【Reading】のりまき

【English Name】Nori Maki (Seaweed Roll)

板海苔の上に酢飯を広げ、具材を芯にして巻き上げた寿司——その総称が海苔巻きだ。一般に「海苔巻き」と聞けば巻き寿司を思い浮かべる人がほとんどだが、おにぎりや煎餅を海苔でくるんだ食品にも同じ呼び名が使われる。

文献に残る最古の記録
海苔巻きが初めて文献に登場するのは、1750年刊行の『料理山海郷』だ。その37年後、1787年の『七十五日』には、手を汚さず食べられる寿司としてすでに江戸の店でメニュー入りしていた様子が読み取れる。

江戸前寿司の約束事
江戸前の寿司店で「海苔巻き」を注文すると、かんぴょう巻きが供されるのが古くからの慣例だ。現在でもこの伝統を守る店は少なくない。

具材のバリエーションと助六
芯に使う具材はマグロ·きゅうり·海老·卵焼き·かんぴょうなど幅広い。海苔巻きに稲荷寿司を添えた詰め合わせは「助六」の名で親しまれ、歌舞伎の芝居に登場する揚巻の名を油揚げと巻き寿司に掛けた言葉遊びが、その呼び名の由来になっている。