【Reading】びんちょう

【English Name】Albacore (Bintoro)

ビンチョウは、サバ科マグロ属に属する小型マグロの一種。標準和名は「ビンナガ」で、「ビンチョウ」という呼称は「鬢長」の音読みに由来する。学名は Thunnus alalunga。熱帯から温帯にまたがる世界各地の海域に広く分布しており、日本近海においては北海道より南の海域に生息するが、日本海側での記録は多くない。

成魚は全長およそ140cm·体重約60kg程度に達するものの、マグロ類の中では小型の部類に入る。外見上の最大の特徴は著しく長い胸びれであり、和名はこの胸びれをもみあげ（鬢）に見立てた表現に由来している。別名「トンボマグロ」も、胸びれの形をトンボの翅になぞらえた呼び名だ。また、尾びれの縁が白くなっている点も近縁種との区別に使われる。

身の色は白みがかった淡いピンクで赤身ながら色は薄く、食感はとてもやわらかい。世界市場では缶詰向けの需要が非常に高く、1960年代以降の年間漁獲量はおよそ20万トン水準で安定している。寿司ネタとしては、寒冷な海域で水揚げされた脂の乗った個体が「ビントロ」として回転寿司を中心に提供されており人気が高い。フライやソテー、鮪節への加工など、様々な食べ方が楽しまれている。