【Reading】あまくちしょうゆ

【English Name】Sweet Soy Sauce

まろやかな甘みが魅力の甘口醤油は、濃口醤油にみりんや砂糖を合わせて造る九州·西日本生まれの調味料だ。刺身用に仕立てた「甘口さしみ醤油」が九州圏で特に定着し、地域の食卓に深く溶け込む。

大分県臼杵市を本拠地とするフンドーキン醤油は九州有数の生産規模を誇り、甘口の濃口醤油を多彩な品揃えで送り出す。

回転寿司大手はま寿司は西日本の各店に「関西風甘口醤油」を設置。「九州甘口さしみ醤油」は地域差なく全店共通で卓上に置かれる。白身魚やイカの穏やかな旨みに合わせれば素材の甘さが一層引き立ち、寿司用調味料に好適だ。

濃口醤油が中心の関東圏では甘口醤油の浸透度は低い。だが全国規模のチェーン店が導入した結果、口にする機会は着実に増えつつある。