【Reading】かくずし

【English Name】Kakuzushi (Box Sushi)

角ずしは、木製の箱型押し型にすし飯とネタを詰めて押し固める寿司。四角い形状から「箱ずし」「押しずし」とも呼ばれる。江戸前の握りずしが東日本で主流な一方、西日本では押しずし文化が根付き、特に大阪の箱ずしが代表格として知られる。木枠の底にネタを敷き、すし飯を詰めて蓋で圧をかけて切り分ける。ネタは酢締め魚·エビ·焼き穴子などが多く、持ち運びにも適す。富山の鱒ずしや奈良の柿の葉ずしも広義の押しずしに分類される。

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