【Reading】うちわ

【English Name】Uchiwa / Fan

団扇（うちわ）は柄のついた扇をあおいで風を送る日本の伝統道具。寿司では酢飯（シャリ）仕上げに欠かせず、炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜた後にあおぐ「シャリ切り」で余分な水分を飛ばし米粒に艶を出す。語源は「打つ翳（は）」で害虫を打ち払う道具に由来し、漢字「団扇」は中国由来で「団」は丸い形を意味する。室町時代末期に竹骨と紙の現在の形が成立し、江戸時代に庶民へ普及。産地の香川県丸亀市は安政年間に年間約80万本を生産しており、京団扇·房州団扇とともに日本三大団扇に数えられる。寿司店では竹製の平たいうちわが好まれる。

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