【Reading】ほしがれい

【English Name】Spotted Halibut

ホシガレイ（星鰈）は、カレイ目カレイ科マツカワ属に分類される大型のカレイ。体長は60cmを超えることもある。背びれや尻びれ、尾びれ、さらに無眼側に散在する黒い丸斑が特徴的で、これが「星」の名の由来とされている。

生息域は北海道南部以南の日本海·太平洋沿岸から朝鮮半島、黄海、東シナ海にかけての大陸棚砂泥底。産卵期は主に12月〜2月で、北方ほど時期が遅くなる傾向がある。

白身魚の中でも特に高く評価され、天然ヒラメを上回る値がつくことも珍しくない。身は透明感があり、緻密な身質で加熱しても硬くなりにくい。味わいは淡泊ながら繊細な甘みと旨みが感じられ、特に初夏の5〜6月頃は身が充実する時期とされる。えんがわも脂のりがよく、歯ごたえに優れる。

寿司店では薄造りの刺身や握りとして供され、白身の最上級ネタとして扱う職人も多い。主な産地は岩手県·宮城県·三重県·長崎県など。岩手県では漁獲の大部分が放流魚とされ、天然資源の減少がうかがえる。