【Reading】さーもん

【English Name】Salmon

サケ科に属する魚で、回転寿司から高級店まで幅広く使われる定番ネタ。鮮やかなオレンジ色はカロテノイド系色素（アスタキサンチン等）に由来し、脂のりが豊かでとろけるような食感が特徴。寿司店で使われる大半はノルウェーやチリで養殖されたアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）またはサーモントラウト（ニジマスの海面養殖）で、通年安定して流通する。天然は北太平洋·ベーリング海を回遊し母川回帰の習性を持つ。日本では1980年代以降にノルウェー産養殖品が輸入され、生食文化として急速に定着した。握りのほか炙り·巻物など多彩な楽しみ方がある。

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