【Reading】すしはね

【English Name】Sushihane

「はね出し海苔」とは、海苔の等級検査において規格外とされた海苔を指す言葉である。色むら·穴あき·形の不揃い·厚みのばらつきなど、正規品としての基準を満たせなかった製品が該当する。業界用語として「すしはね」という呼び名も定着しており、寿司の現場では日常的に耳にする表現だ。

日本の海苔は産地や入札会での検査を通じて複数の等級へと区分される。最上級品は贈答用や高級寿司店向けに流通するが、はね出し品は見た目に難があるだけで風味や栄養面では正規品と大差ないケースも珍しくない。したがって、巻き寿司の内側や軍艦巻き、刻み海苔など、外観が目立ちにくい用途に積極的に活用される。

寿司店にとっては仕入れコストを抑える有効な手段であり、回転寿司チェーンや持ち帰り寿司店などでも幅広く採用されている。一般消費者向けにも「訳あり海苔」「はね出し海苔」として割安な価格で店頭に並ぶ機会がある。

海苔は寿司に欠かせない素材であり、巻き寿司·軍艦巻き·手巻き寿司など多くの寿司の形態で使用される。はね出し海苔の存在は、海苔の品質管理体制が厳格であることの裏返しでもある。