【Reading】すこずし

【English Name】Suko sushi

佐賀県杵島郡白石町の須古地区で受け継がれてきた押し寿司の一種。「もろふた」と呼ばれる浅い木箱に酢飯を詰め、小さく区切った上にさまざまな具材を彩りよく盛り付ける。

代表的な具材はムツゴロウの蒲焼で、合わせ酢にもムツゴロウの骨を漬け込むという独特の製法が特徴とされる。季節や家庭によって海の幸·山の幸が使い分けられ、近年はムツゴロウの漁獲量が減少しているため、エビやコノシロで代替される場合もある。

須古地区では祭事や慶事に欠かせない料理として位置づけられており、その起源は500年以上前にさかのぼると伝えられている。もともとは善政で知られた須古の領主へ、地域の人々が感謝を表すために献上したのが始まりとされる。農林水産省が選定する「農山漁村の郷土料理百選」にも名を連ねている。