【Reading】いこみ

【English Name】Ikomi

射込み（いこみ）とは、食材をくり抜いたり切り込みを入れ、別の具材を中に詰め込む日本料理の調理技法である。大根·かぶ·かぼちゃ·ごぼうといった野菜の中に、海老や白身魚のすり身、ひき肉などを詰めるのが典型的な用い方だ。

加熱方法によって「射込み煮」「射込み焼き」「射込み揚げ」と呼び分けるのが通例で、高野豆腐に包丁で袋状の切り込みを入れて具材を収める手法も存在する。れんこんの穴に明太子を詰めるといった応用例も広く知られた使い方だ。

イカのようにもともと筒状の形をした食材を使う場合、「印籠詰め（いんろうづめ）」という名称が当てられることが多い。江戸前寿司では、煮たイカの胴にすし飯や具材を詰めた「印籠寿司」が伝統として受け継がれており、油揚げに酢飯を詰める稲荷寿司も広義にはこの系譜と同じ位置づけに入る。

仕上げに葛餡をかけることも多く、見映えの美しさからおせち料理にも組み込まれる。京都の伝統野菜である堀川ごぼうを使った「射込みごぼう」は、おせちの定番品として根強い人気を誇っている。