【Reading】てこねずし/てごねずし

【English Name】Tekone sushi / Tekone zushi

手こね寿司は、ちらし寿司の仲間に位置づけられる料理で、似た調理法が日本各地に伝わっている。なかでも三重県志摩地方南部を象徴する郷土食として名高く、「手ごね寿司」と書かれる場合もある。

鰹·鮪をはじめとした赤身魚を醤油だれへ浸し、酢飯に混ぜ込んで仕上げるのが基本形。大葉·生姜·海苔といった薬味を散らして供することが多い。

志摩市（旧志摩町和具）で漁を営む人々が生み出したとされ、江戸時代にはすでに食されていたと伝わる。よく語られる由来は、鰹を追う漁の途中に魚をざっと切って醤油だれにくぐらせ、炊き立ての飯へ手づかみで混ぜ込んだというものだ。ただし昭和16年より前の志摩で米はハレの日だけの特別な食材だった点、明治中期までの鰹漁が櫓を漕ぐ沿岸操業にとどまり船上で飯を摂る必要がなかった点などから、もとは大漁時に船主が乗組員へ祝いの膳として振る舞ったものとの見解も根強い。

切り身を酢飯にのせただけの質素な形が昭和20年代末まで続いたが、昭和30年代になると海苔などをあしらう華やかな盛り付けが広まった。昭和40年代には観光客をもてなす地元料理として脚光を集め、伊勢市にまで浸透した。伊勢うどんと肩を並べる伊勢志摩の名物として愛され、農山漁村の郷土料理百選·ふるさとおにぎり百選の双方にも選ばれている。