【Reading】かっぱまき

【English Name】Kappa-maki / Cucumber sushi roll

海苔で酢飯と胡瓜を巻いた細巻き寿司がかっぱ巻きである。「キュウリ巻き」の名でも通り、干瓢巻きや鉄火巻きに肩を並べる細巻きの代名詞だ。

成り立ちには複数の説がある。東京·西早稲田で店を営む八幡鮨の四代目、安井弘の証言では、終戦直後の深刻な物資不足のなか胡瓜を寿司種として採り入れる工夫に至ったとされる。対して大阪·曾根崎で昭和4年に開店した甚五郎では、店主が鉄火巻きから着想し生み出したと伝わる。もっとも太平洋戦争より前に存在していたという声も残っており、正確な始まりは特定できていない。

夏場が収穫期にあたる胡瓜ゆえ、登場した当初は暑い時期だけ供される品だった。山葵を効かせた軽やかな風味が暑気払いに好適とされ、昭和30年代のうちに全国へ浸透する。生産手法が発達した現代では季節を選ばず味わえる。

握り寿司を堪能したあとの口直しに頼む人が多く、干瓢巻き同様に食事を締めくくる巻物として親しまれている。穴子や貝紐を胡瓜と組み合わせた派生形も数多く支持を得ている。