【Reading】なみ·じょう·とくじょう

【English Name】Regular, Deluxe,Super Deluxe

「並（なみ）」「上（じょう）」「特上（とくじょう）」——寿司屋や鰻屋を筆頭に、和食の世界で長く使われてきた三段階の格付け表現だ。盛り合わせや丼物に盛り込むネタの品数と種類でランクを分け、価格帯に差を設ける方式が各地に浸透してきた。

鰻丼·鰻重の場合で説明すると、上や特上へ進むにつれ増えるのはうなぎの「量」であり、鰻そのものの品質に優劣をつけるわけではない。大多数の店が仕入先を一軒に限っており、複数産地の鰻を扱うときはメニューに産地情報を記す慣行が広まっている。

寿司でも仕組みは共通で、並なら定番ネタ中心の組み立て、上はトロや海老など単価の高い品目を追加、特上ともなればウニやいくらといった贅沢な素材が一式揃う。ただし具体的な中身は各店の裁量に委ねられ、全国で統一された基準はない。

食の領域を超えた活用も目立ち、クイズ番組の得点区分や漫画の作品名にも採り入れられるなど、「一段ずつ格を上げる」という概念を端的に示す言葉として日本の文化に広く根を下ろしている。