【Reading】かわぎし

【English Name】Kawagishi / Fish skin

内臓を包む腹の皮や、身を取った後の魚の皮のこと。皮岸の部分に付着している身を少し残して皮を外し、スプーンなどで皮から身を削ぎ取ると、脂分のある身（ネギトロ）が採れる。