Sushi-related terms: "S" terms

• Suikan — Siphon (of Bivalve)

  【Reading】すいかん【English Name】Siphon    水管とは、二枚貝が持つ管状の器官のことで、貝殻の隙間から外に･･･

• Gin-anago — Silver Conger Eel

  【Reading】ぎんあなご【English Name】Silver Conger Eel    ウナギ目アナゴ科ギンアナゴ属に属する海水魚がギンアナゴで、体･･･

• Kibinago — Silver-Stripe Round Herring

  【Reading】きびなご【English Name】Silver-stripe round herring    キビナゴはニシン目キビナゴ科に属する小型の海水魚で、成魚の体･･･

• Soft Shell Roll

  【Reading】そふとしぇるろーる【English Name】Soft Shell Roll    ソフトシェルロールは、脱皮直後の殻ごと食べられるカニ（ソフト･･･

• Sushi Bar

  【Reading】すしばー【English Name】Sushi Bar    寿司バー（すしバー）とは、カウンター越しに職人が握り寿司を提･･･

• Sushi Shokunin — Sushi Craftsman / Master Chef

  【Reading】すししょくにん【English Name】Sushi Chef    寿司を専門に手がける料理人を、寿司職人と呼ぶ。「めし炊きに三･･･

• Sushi Izakaya — Sushi Pub

  【Reading】すしいざかや【English Name】Sushi Izakaya    握り寿司や刺身を看板メニューに据えつつ、一品料理や豊富な酒類･･･

• Watarigani — Swimming Crab

  【Reading】わたりがに【English Name】Swimming Crab    十脚目に属する遊泳性のカニ群であるワタリガニは、泳ぎ脚を持つ･･･

• Shibaura — Shibaura District

  【Reading】しばうら【English Name】Shibaura    芝浦は東京都港区の東部に広がる地域で、現在は一丁目から四丁目･･･

• Seto Naikai — Seto Inland Sea

  【Reading】せとないかい【English Name】Seto Inland Sea    本州西部·四国·九州によって三方を抱かれた日本最大の内海。面･･･

• Saikyo-yaki — Saikyo Miso-Grilled

  【Reading】さいきょうやき【English Name】Saikyo-yaki    西京焼きは、京都で古くから受け継がれてきた白味噌「西京味噌」･･･

• Kanmi — Sweets / Dessert

  【Reading】かんみ【English Name】Sweetness    甘味（あまみ／かんみ）は、五つの基本味のひとつで、寿司の味わ･･･

• Kobachi — Small Bowl Dish

  【Reading】こばち【English Name】Small Bowl    小鉢は和食器の一種で、皿より深く椀より口が広い形状の器。大き･･･

• Sakizuke — Appetizer / Amuse-Bouche

  【Reading】さきづけ【English Name】Sakizuke    先付（さきづけ）は、懐石料理やおまかせコースの冒頭を飾る小さ･･･

• Umi Budou — Sea Grapes (Green Caviar)

  【Reading】うみぶどう【English Name】Sea Grapes    海ぶどうは、正式にはクビレズタと呼ばれる緑藻の一種で、イワズ･･･

• Shime-saba — Vinegar-Cured Mackerel

  【Reading】しめさば【English Name】Shime-Saba (Vinegared Mackerel)    〆鯖（しめさば）は、鯖を塩と酢で締めて仕上げる日本の伝統的な･･･

• Okiisaki — Threeline Grunt

  【Reading】おきいさき【English Name】Spotstripe Snapper    ※本記事は十分な一次資料が得られなかったため、暫定的な項目で･･･

• Kanikama — Imitation Crab

  【Reading】かにかま【English Name】Surimi Crab Stick    カニカマは「かに風味かまぼこ」の略称で、スケトウダラなどのす･･･

• Gazami — Swimming Crab / Blue Crab

  【Reading】がざみ【English Name】Swimming Crab (Japanese Blue Crab)    ガザミは、ワタリガニ科に属する大型の食用カニで、「ワタリガニ･･･

• Shin-ika — Baby Squid (Early Season)

  【Reading】しんいか【English Name】Shin-ika (Baby Cuttlefish)    新イカとは、コウイカ（甲烏賊、学名：Sepia escule･･･

• Saba no Narezushi — Fermented Mackerel Sushi

  【Reading】さばのなれずし【English Name】Saba Narezushi (Fermented Mackerel Sushi)    鯖のなれずしは、塩漬けサバを米飯に重ね合わせて漬け込み、乳酸･･･

• Shirohata Sushi — Shirohata-Style Sushi

  【Reading】しろはたずし【English Name】Shirohata-zushi    しろはた寿司は、鳥取県鳥取市の賀露地区を中心に伝わる郷土寿司･･･

• Sushi Donut — Donut-Shaped Sushi

  【Reading】すしどーなつ【English Name】Sushi Donut    スシドーナツとは、酢飯をドーナツ型に成形し、上面にサーモンや･･･

• Sikhe — Korean Fermented Fish and Rice

  【Reading】しっけ【English Name】Sikhye    シッケ（食醯、식혜）は朝鮮半島に古くから伝わる醸造飲料で、炊･･･

• Sushimeshi — Sushi Rice

  【Reading】すしめし【English Name】Sushi Rice    すし飯とは、炊いたご飯に酢·塩·砂糖を組み合わせた調味液（合･･･

• Saba no Ikigusare — Mackerel Spoils Fast (Saying)

  【Reading】さばのいきぐされ【English Name】Saba no Ikigusare (Mackerel Spoils While Still Fresh)    「鯖の生き腐れ」は、外見では新鮮に見える鯖が内側から急速に品･･･

• Sushi Yatai — Sushi Street Stall

  【Reading】すしやたい【English Name】Sushi Street Stall    寿司屋台とは、江戸時代に普及した屋外の移動式店舗で寿司を販売･･･

• Shishamo — Capelin / Smelt

  【Reading】ししゃも【English Name】Shishamo (Willow Leaf Fish)    シシャモはキュウリウオ科の日本固有種で、北海道太平洋沿岸にの･･･

• Mine — Spine (Back of Knife Blade)

  【Reading】みね【English Name】Spine of the knife    峰（みね）とは、包丁の背の部分を指す用語で、刃（は）の反対側･･･

• Sori — Curve (of Knife Blade)

  【Reading】そり【English Name】Sled    「そり」は提供された参考ソースでは雪上や地面の上を移動しなが･･･

• Shiba Ebi — Shiba Shrimp

  【Reading】しばえび【English Name】Shiba Shrimp    シバエビ（芝海老）は、クルマエビ科ヨシエビ属に属する中型のエ･･･

• Ebi — Shrimp / Prawn

  【Reading】えび【English Name】Shrimp / Prawn (Ebi)    エビは十脚目の甲殻類でカニ·ヤドカリ類を除いた総称で、寿司の･･･

• Shibi — Tuna (Archaic Term)

  【Reading】しび【English Name】Shibi    シビとは、マグロ類を指す日本の古い呼び名である。漢字では「鮪･･･

• Sagochi — Young Spanish Mackerel (Medium)

  【Reading】さごち【English Name】Sagochi (Young Spanish Mackerel)    サゴチは、サワラ（鰆）が成長途中にある若い段階の呼び名である･･･

• Benizake — Sockeye Salmon

  【Reading】べにざけ【English Name】Sockeye Salmon (Red Salmon)    ベニザケ（紅鮭）はサケ科タイヘイヨウサケ属の魚で、学名は O･･･

• Zeigo — Scutes (Bony Plates on Fish)

  【Reading】ぜいご【English Name】Scute    ゼイゴとは、アジの尾びれ付近の側面に一列に並ぶ、硬くとげ状の･･･

• Sujiko — Salmon Roe in Skein

  【Reading】すじこ【English Name】Sujiko (Salted Salmon Roe Skein)    筋子は、サケ科魚類の卵巣を卵膜ごと傷めずに取り扱った水産加工･･･

• Sake no Hakozushi — Salmon Box Sushi

  【Reading】さけのはこずし【English Name】Salmon Hakozushi (Salmon Pressed Sushi)    箱寿司は関西地方、なかでも大阪で独自の発展を遂げた押し寿司の･･･

• Shoten-zushi — Shoten-Style Sushi

  【Reading】しょうてんずし【English Name】Shoten-zushi    聖天ずしは、埼玉県熊谷市妻沼地区に根付く稲荷寿司の郷土料理。･･･

• Shiobiki-zushi — Salt-Cured Fish Sushi

  【Reading】しおびきずし【English Name】Shiobiki-zushi (Salt-cured Salmon Pressed Sushi)    塩引きずしは、山形県米沢市を発祥地とする押しずしの一種で、塩･･･

• Sake no Izushi — Salmon Fermented Rice Sushi

  【Reading】さけのいずし【English Name】Salmon Izushi (Fermented Salmon Sushi)    鮭の飯ずしは、北海道から北陸地方にまたがる地域に根付く「なれ･･･

• Sasamakizushi — Bamboo Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】ささまきずし【English Name】Sasamaki-zushi    笹の葉で酢飯とネタを包み込む押し鮓の系譜に属するのが、笹巻ず･･･

• Ishigakidai — Spotted Knifejaw

  【Reading】いしがきだい【English Name】Spotted Knifejaw    イシガキダイはイシダイ科に分類される海水魚で、学名はOple･･･

• Ubagai — Sakhalin Surf Clam (Hokkigai)

  【Reading】うばがい【English Name】Sakhalin surf clam    バカガイ科の二枚貝であるウバガイ（姥貝）は、水産の現場で「ホ･･･

• Shiokara — Salted Fermented Seafood

  【Reading】しおから【English Name】Shiokara    塩辛とは、イカや魚などの身と内臓を非加熱のまま塩に漬け込み、･･･

• Shigoto — The Work (Sushi Preparation Techniques)

  【Reading】しごと【English Name】Shigoto    寿司における「仕事」とは、ネタ（寿司種）に対して職人が施すさ･･･

• Shio — Salt

  【Reading】しお【English Name】Salt    寿司職人が塩を振る瞬間には、素材の味を見極める眼力が試される･･･

• Sudachi — Sudachi Citrus

  【Reading】すだち【English Name】Sudachi    スダチはミカン科に分類される香酸柑橘の一種で、徳島県を代表す･･･

• Sushi-kiri Matsuri — Sushi Cutting Festival

  【Reading】すしきりまつり【English Name】Sushi Kiri Matsuri    京都府北部の丹後地方では、「まつぶた」という浅い木箱に盛った･･･

• Sujiko — Salmon Roe (in Membrane)

  【Reading】すじこ【English Name】Sujiko (Salted Salmon Roe Sac)    軍艦巻きの定番ネタとして寿司店に根づいている筋子（すじこ）は･･･

• Shirauo — Whitebait / Icefish

  【Reading】しらうお【English Name】Shirauo (Japanese Icefish)    「白魚」「鮊」と漢字で書くシラウオは、キュウリウオ目シラウオ･･･

• Tai — Sea Bream

  【Reading】たい【English Name】Sea Bream (Tai)    鯛（タイ）は、寿司において白身魚の代表格とされるネタである。･･･

• Sake — Salmon

  【Reading】さけ【English Name】Salmon (Chum Salmon)    標準和名シロザケ——サケ科サケ属の回遊魚だ。鮮やかな赤い身を･･･

• Shun — In Season / Peak Season

  【Reading】しゅん【English Name】Seasonal Prime    旬（しゅん）──日本の食文化が育んだ独特の概念で、食材の味わ･･･

• Sakura-dai — Cherry Blossom Sea Bream (Spring)

  【Reading】さくらだい【English Name】Sakura Tai (Spring Red Sea Bream)    桜鯛は、春を迎えて卵を産むべく沿岸へ寄ってくるマダイに対する･･･

• Saku — Block / Loin (of Fish)

  【Reading】さく【English Name】Saku (Fish Block)    柵（さく）は、魚のフィレから骨·皮を取り除いたうえで直方体に･･･

• Shinsui — Soaking (Rice Preparation)

  【Reading】しんすい【English Name】Soaking    浸水とは、米を炊く前に水に浸しておく工程のこと。寿司飯（シャ･･･

• Sushi Roll

  【Reading】すしろーる【English Name】Sushi Roll    スシロールとは、酢飯と具材を海苔で巻いて成形する寿司の総称で･･･

• Som Pa — Laotian Fermented Fish

  【Reading】そむぱー【English Name】Som Pa    ソム·パーは、東南アジアの内陸国ラオスに伝わる魚料理のひとつ･･･

• Amakuchi Shoyu — Sweet Soy Sauce

  【Reading】あまくちしょうゆ【English Name】Sweet Soy Sauce    まろやかな甘みが魅力の甘口醤油は、濃口醤油にみりんや砂糖を合･･･

• Saishikomi Shoyu — Twice-Brewed Soy Sauce

  【Reading】さいしこみしょうゆ【English Name】Saishikomi Shoyu (Refermented Soy Sauce)    醤油醸造では通常、食塩水を加えて仕込みを行うが、再仕込み醤油･･･

• Shinoda-zushi — Fried Tofu Sushi (Variant of Inarizushi)

  【Reading】しのだずし【English Name】Shinoda-zushi    稲荷寿司の別称のひとつ。油揚げを甘辛く煮て酢飯を詰めた寿司を･･･

• Saga

  【Reading】さが【English Name】Saga    佐賀県は九州の北西部に位置し、玄界灘と有明海という性格の異な･･･

• Kai-muki — Shellfish Shucking Knife

  【Reading】かいむき【English Name】Shellfish Shucking Knife    貝剥きとは、二枚貝の殻をこじ開けて身を取り出すための専用道具･･･

• Shosoin Monjo — Shosoin Documents (Oldest Sushi Reference)

  【Reading】しょうそういんもんじょ【English Name】Shosoin Documents    古代日本を解き明かすうえで第一級に位置づけられる史料群が、奈･･･

• Oshiwaku — Pressing Frame (for Sushi)

  【Reading】おしわく【English Name】Sushi Pressing Mold    押し枠とは、押し寿司をつくる際に使われる木製の型のこと。「鮨･･･

• Shiroita Kombu — White Sheet Kelp

  【Reading】しろいたこんぶ【English Name】Shiroita Kombu    おぼろ昆布の製造工程から生じる副産物、それが白板昆布だ。製法･･･

• Shubyo Horyu — Seedling Release (Stock Enhancement)

  【Reading】しゅびょうほうりゅう【English Name】Seedling Release / Stock Enhancement    種苗放流とは、施設で飼い上げた幼魚や幼貝を海·河川へ送り出す･･･

• Han-yoshoku — Semi-Farmed

  【Reading】はんようしょく【English Name】Semi-aquaculture    半養殖とは、天然の稚魚·稚貝などを採捕し、人の手で一定期間育･･･

• Tai — Sea Bream

  【Reading】たい【English Name】Sea Bream (Tai)    鯛は日本の寿司文化において最も格式ある白身魚の一つ。一般に「･･･

• Sushi Yatai — Sushi Street Stall

  【Reading】すしやたい【English Name】Sushi Yatai    すし屋台とは、江戸時代後期に普及した移動式の寿司販売形態のこ･･･

• Sakura Denbu — Sweet Pink Fish Flakes

  【Reading】さくらでんぶ【English Name】Sakura Denbu    桜でんぶは、白身魚の身をほぐして甘く味付けした田麩（でんぶ）･･･

• Shoyu-sashi — Soy Sauce Dispenser

  【Reading】しょうゆさし【English Name】Soy sauce dispenser    醤油差し（しょうゆさし）は食卓で醤油を注ぐ専用容器で、「卓上･･･

• Sarashi / Fukin — Cloth / Kitchen Towel

  【Reading】さらし / ふきん【English Name】Sarashi cloth    さらしとは、木綿の生地を漂白して白くした薄手の布のこと。正式･･･

• Oshigata / Sushi-gata — Sushi Press Mold

  【Reading】おしがた / すしがた【English Name】Sushi press mold    押し型（寿司型）は、酢飯と魚·野菜などの具材を木製の枠に層状･･･

• Shamoji — Rice Paddle

  【Reading】しゃもじ【English Name】Shamoji / Rice paddle    しゃもじは炊いた米をすくい·混ぜる道具で、寿司づくりにも欠か･･･

• Sushi Burrito

  【Reading】すしぶりとー【English Name】Sushi burrito    寿司ブリトーとは、寿司の食材をブリトー形式で大きく巻き上げた･･･

• Tai Sushi — Sea Bream Sushi

  【Reading】たいずし【English Name】Tai-zushi (sea bream sushi)    タイは日本の寿司文化における代表的な白身魚であり、上品な甘み･･･

• Sushi Cake

  【Reading】すしけーき【English Name】Sushi cake    寿司ケーキとは、酢飯や刺身などの寿司素材をケーキ型に成形して･･･

• Shinko Maki / Oshinko Maki — Pickled Radish Roll

  【Reading】しんこまき/おしんこまき【English Name】Shinko-maki (pickled radish roll)    新香巻き（しんこまき）は、たくあんをはじめとした漬物を芯に巻･･･

• Ebiten Maki — Shrimp Tempura Roll

  【Reading】えびてんまき【English Name】Shrimp tempura roll    海老天巻き（えびてんまき）とは、海老に衣をまとわせて揚げたも･･･

• Sugata Sushi — Whole-Fish Sushi

  【Reading】すがたずし【English Name】Sugata-zushi (whole fish sushi)    姿寿司とは、魚の姿をそのまま残した形で仕上げる寿司の総称であ･･･

• Salad Maki — Salad Roll

  【Reading】さらだまき【English Name】Salad roll    サラダ巻きとは、レタスやマヨネーズを芯材として、エビやカニカ･･･

• Saba Sushi — Mackerel Sushi

  【Reading】さばずし【English Name】Saba-zushi (mackerel sushi)    鯖寿司は、サバを使った棒寿司の総称で、なれ寿司の形態も含む。･･･

• Ikura — Salmon Roe

  【Reading】いくら【English Name】Salmon roe    イクラとは、サケやマスが産む成熟卵を卵巣膜から取り出し、一粒･･･

• Yari Ika — Spear Squid

  【Reading】やりいか【English Name】Spear squid    ヤリイカは閉眼目ヤリイカ科のイカで、細長い円錐形の胴体が槍の･･･

• Kensaki Ika — Swordtip Squid

  【Reading】けんさきいか【English Name】Swordtip squid    ケンサキイカはヤリイカ科に属する頭足類で、学名はUroteu･･･

• Sakura Ebi — Cherry Blossom Shrimp

  【Reading】さくらえび【English Name】Sakura shrimp    サクラエビは駿河湾を象徴する小型の深海性エビで、成体の体長は･･･

• Hokkigai — Surf Clam

  【Reading】ほっきがい【English Name】Surf clam    ホッキ貝の正式和名は「ウバガイ（姥貝）」で、バカガイ科に属す･･･

• Hoshigarei — Spotted Halibut

  【Reading】ほしがれい【English Name】Spotted Halibut    ホシガレイ（星鰈）は、カレイ目カレイ科マツカワ属に分類される･･･

• Hatahata — Sandfish / Sailfin Sandfish

  【Reading】はたはた【English Name】Sandfish    ハタハタはペルカ目ハタハタ科に分類される魚で、秋田県の県魚と･･･

• Seki Aji — Seki Horse Mackerel (Oita Brand Fish)

  【Reading】せきあじ【English Name】Seki Aji    関アジは、大分県大分市の佐賀関港に水揚げ拠点を置くマアジのブ･･･

• Seki Saba — Seki Mackerel (Oita Brand Fish)

  【Reading】せきさば【English Name】Seki Saba    大分市佐賀関の漁港を水揚げ拠点とするサバのブランドが関サバだ･･･

• Shinko — Baby Gizzard Shad (Kohada)

  【Reading】しんこ【English Name】Very Young Gizzard Shad    シンコとは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• Onikasago — Devil Scorpionfish

  【Reading】おにかさご【English Name】Devil Scorpionfish    オニカサゴは、フサカサゴ科オニカサゴ属に分類される海水魚。学･･･

• Hagatsuo — Striped Bonito

  【Reading】はがつお【English Name】Striped Bonito    ハガツオ（歯鰹）はサバ科ハガツオ属に属する大型肉食魚。名前は･･･

• Managatsuo — Silver Pomfret

  【Reading】まながつお【English Name】Silver Pomfret    マナガツオはマナガツオ科の海水魚で、側扁した体形と腹びれを持･･･

• Sushi no Hi — Sushi Day (November 1)

  【Reading】すしのひ【English Name】Sushi Day    「寿司の日」は毎年11月1日に制定されている記念日である。全･･･

• Sayori — Japanese Halfbeak

  【Reading】さより【English Name】Halfbeak    サヨリはダツ目サヨリ科の海水魚で、細長い体形と下顎だけが前方･･･

• Sushi Police — Authenticity Debate Over Japanese Food Overseas

  【Reading】すしぽりす【English Name】Sushi Police    「寿司ポリス」とは、2006年に日本の農林水産省が海外の日本･･･

• Kinmedai — Splendid Alfonsino / Golden Eye Snapper

  【Reading】きんめだい【English Name】Splendid Alfonsino    キンメダイ目キンメダイ科に分類されるキンメダイは、名称こそ「･･･

• Shiraishi Yoshiaki — Inventor of the Conveyor Belt Sushi System

  【Reading】しらいしよしあき【English Name】Shiraishi Yoshiaki    白石義明（1913年11月22日〜2001年8月29日）は、･･･

• Iwashi — Sardine

  【Reading】いわし【English Name】Sardine    イワシは光り物を代表する寿司ネタ。日本では主にマイワシ·ウル･･･

• Tachigui Sushi — Standing Sushi Bar

  【Reading】たちぐいずし【English Name】Standing sushi bar    立ち食い寿司とは、カウンター前に立ったまま握りを味わう飲食ス･･･

• Sushi (鮨) — Sushi (Kanji Variant)

  【Reading】すし【English Name】Sushi (salt-preserved fish kanji)    「鮨」は「すし」を記す漢字のひとつで、「鮓」「寿司」とともに･･･

• Salmon

  【Reading】さーもん【English Name】Salmon    サケ科に属する魚で、回転寿司から高級店まで幅広く使われる定番･･･

• Shakotan Uni — Shakotan Sea Urchin

  【Reading】しゃこたんうに【English Name】Shakotan sea urchin    積丹ウニとは、北海道西部の積丹半島近海で漁獲されるウニの総称･･･

• Sushidane / Sushi Neta — Sushi Topping / Ingredient

  【Reading】すしだね/すしねた/たね【English Name】Sushidane / Sushineta / Sushi topping    寿司種（すしだね）は握り·巻き寿司に用いる魚介類などの食材の･･･

• Sanma Roll Sushi — Pacific Saury Roll

  【Reading】さんまろーるすし【English Name】Samma roll    サンマロール寿司は、北海道·根室市の名物として知られるご当地･･･

• Sawara Oshinuki Sushi — Spanish Mackerel Pressed Sushi

  【Reading】さわらおしぬきずし【English Name】Sawara oshinuki sushi    さわら押し抜き寿司は、酢で〆たサワラの切り身を酢飯と重ねて木･･･

• Sumoji / Osumoji — Sushi (Archaic Court Language)

  【Reading】すもじ/おすもじ【English Name】Suomoji / Osumoji    「すもじ」は寿司を雅に言い換えた女房言葉で、「お」を頭につけ･･･

• Sushihane / Hanedashi Nori — Rejected Nori (Lower Grade Seaweed)

  【Reading】すしはね【English Name】Sushihane    「はね出し海苔」とは、海苔の等級検査において規格外とされた海･･･

• Suzume-biraki — Sparrow-Style Opening (Shrimp)

  【Reading】すずめびらき【English Name】Suzume biraki    すずめ開きとは、魚を背側から開く「背開き」の技法のひとつ。背･･･

• Sakaiminato — Sakai Port

  【Reading】さかいみなと【English Name】Sakaiminato port    境港（さかいみなと）は、鳥取県境港市を中心に位置する全国有数･･･

• Suko Sushi — Suko-Style Sushi

  【Reading】すこずし【English Name】Suko sushi    佐賀県杵島郡白石町の須古地区で受け継がれてきた押し寿司の一種･･･

• Shimomi — Lower Fillet

  【Reading】したみ【English Name】Shitami / Lower body fish    下身（したみ）とは、魚をおろす際に、まな板側（下側）に位置す･･･

• Sansui-mori — Landscape-Style Plating

  【Reading】さんすいもり【English Name】Sansuimori / Landscape arrangement    山水盛り（さんすいもり）は、日本料理における刺身の盛り付け技･･･

• Saganoseki — Saganoseki Port (Famous for Seki Aji and Seki Saba)

  【Reading】さがのせき【English Name】Saganoseki    大分県大分市の東端、佐賀関半島に位置する漁港の集落。豊予海峡･･･

• Saku-dori / Kidori — Block Cutting / Portioning

  【Reading】ささぎり / きどり【English Name】Sakudori / Kidori / cut up to fish block    柵どり（さくどり）とは、魚の身を刺身や寿司に適した形に切り分･･･

• Spider Roll — Soft Shell Crab Roll

  【Reading】すぱいだーろーる【English Name】Spider Roll    スパイダーロールは、揚げたソフトシェルクラブ（脱皮直後の柔ら･･･

• Sasa Sushi — Bamboo Leaf Sushi

  【Reading】ささずし【English Name】Sasa sushi    クマザサの葉で酢飯と具材を包む郷土寿司の総称。石川県と長野県･･･

• Nimono — Simmered Items

  【Reading】にもの【English Name】Simmered    煮ものとは、水や出汁に調味料を加えた煮汁で食材を加熱する調理･･･

• Geso — Squid Tentacles

  【Reading】げそ【English Name】Squid Tentacles    イカの足（脚）を俗にゲソと呼ぶ。寿司店における業界用語の一つ･･･

• Sukeroku Sushi — Set of Inari and Makizushi

  【Reading】すけろくずし【English Name】Sukeroku    稲荷寿司と巻き寿司、この二種を折箱に収めた品が助六寿司だ。歌･･･

• Shimoté — Novice Hand

  【Reading】しもて【English Name】Shimote / Shitate / Heta    下手は「しもて」「したて」「へた」と複数の読み方を持ち、それ･･･

• Harabiraki / Urume-biraki — Belly Opening Fillet

  【Reading】はらびらき/うるめびらき【English Name】Slicing a fish down its belly    腹開きとは、腹側から包丁を入れて中骨に沿って尾側へ切り進め、･･･

• Sebiraki — Back Opening Fillet

  【Reading】せびらき【English Name】Slicing a fish down its back    背開き（せびらき）は、魚体の背面から刃を通し、左右の身が腹の･･･

• Geta — Wooden Sushi Serving Board

  【Reading】げた【English Name】Sushi Geta    ゲタとは、寿司店で握り寿司を盛り付ける際に用いる木製の台のこ･･･

• Shinkei-jime — Spinal Cord Destruction (Fish Killing Method)

  【Reading】しんけいじめ【English Name】Shinkeijime (spinal cord destruction)    活け締めには複数の段階があり、神経締めはそのなかでも鮮度維持･･･

• Shusse-uo — Fish with Names that Change as They Grow

  【Reading】しゅっせうお【English Name】Shusseuo    体が大きくなる段階ごとに別々の呼び名をもつ魚を指す言葉。武士･･･

• Saba Narezushi — Fermented Mackerel Sushi

  【Reading】さばなれずし【English Name】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi    鯖なれ寿司は、鯖を塩に漬けたうえで米飯と重ね、長い時間をかけ･･･

• Uragoshi — Straining / Sieving

  【Reading】うらごし【English Name】Uragoshi (straining)    食材に含まれる繊維や粒を取り除いて、口当たりを均一かつ滑らか･･･

• Saikyo-dzuke — Saikyo Miso-Marinated

  【Reading】さいきょうづけ【English Name】Saikyo-zuke (Saikyo miso marinade)    西京漬けは味噌漬けの一種で、魚を味噌に漬け込む調理法として広･･･

• Sunabuki — Sand Purging (Shellfish)

  【Reading】すなぬき【English Name】Sand purging    二枚貝——アサリ、ハマグリ、シジミなど——の内部に残る砂や泥･･･

• Kazari Maki — Decorative Sushi Roll

  【Reading】かざりまき【English Name】Sushi roll decoration    酢飯や海苔の色合いを計算しながら巻き上げ、輪切りにした断面に･･･

• Kakushi-bocho / Shinobi-bocho — Hidden Knife Cuts

  【Reading】かくしぼうちょう/しのびぼうちょう【English Name】(light) Scoring (in cooking)    和食における隠し包丁は、煮炊き前の食材に対し、見えない側へ浅･･･

• Sakamushi — Sake Steaming

  【Reading】さかむし【English Name】Sake steaming    酒蒸しとは、日本酒を加えて食材を蒸し上げる日本の伝統的な調理･･･

• Shimofuri — Blanching / Brief Hot Water Treatment

  【Reading】しもふり【English Name】Shimofuri (blanching)    霜降りは、寿司職人が白身魚や貝類を仕込む際に欠かせない下処理･･･

• Shiojime — Salt Curing

  【Reading】しおじめ【English Name】Salt curing    塩締めとは、生魚に塩をまぶしてから一定時間おき、身の水分を抜･･･

• Sabi / Namida — Wasabi (Sushi Jargon)

  【Reading】さび/なみだ【English Name】Sabi / Wasabi / Namida    「サビ」と「ナミダ」は、いずれも寿司店で使われるわさびの隠語･･･

• Kawahiki — Skin Removal

  【Reading】かわひき【English Name】Kawahiki (skin removal)    皮引きとは、魚の身から皮を取り除く和食の基本技法のひとつで、･･･

• Shari — Sushi Rice

  【Reading】しゃり【English Name】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar    シャリとは、寿司店で使われる業界用語で、白米のご飯や酢飯を指･･･

• Sanma Narezushi — Fermented Pacific Saury Sushi

  【Reading】さんまなれずし【English Name】Samma nare zushi / Saury nare zushi    和歌山県南部·熊野地方で食べられている、サンマを使ったなれず･･･

• Sasamaki Kenukizushi — Bamboo-Wrapped Tweezered Sushi

  【Reading】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし【English Name】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi    笹で酢飯で巻いた魚を巻いた寿司。その寿司の中にある魚の小骨を･･･

• Sakezushi — Sake (Alcohol) Sushi

  【Reading】さけずし【English Name】Sake sushi    桶に酒で味付けされた飯と、様々な山海の幸を盛り発酵させた鹿児･･･

• Shimazushi — Island-Style Sushi

  【Reading】しまずし【English Name】Shima sushi    東京都の八丈島や小笠原諸島で伝わる郷土料理で、握り寿司の一種･･･

• Spicy Tuna Roll

  【Reading】すぱいしーつなろーる【English Name】Spicy Tuna Roll    たたきにしたマグロを七味とうがらしとラー油で和えた巻き寿司。･･･

• Sasa-giri — Bamboo Leaf Cut

  【Reading】ささぎり【English Name】Sasagiri    寿司や刺身を盛り付けるときに使用する飾りつけで鮨屋で発達した･･･

• Sinigrin — Mustard Oil Glycoside

  【Reading】しにぐりん【English Name】Sinigrin    わさびに含まれる辛味成分。わさびの細胞内には、ブドウ糖とから･･･

• Suki-biki — Skin Removal Technique

  【Reading】すきびき【English Name】Sukibiki / Descaling fish    魚の下処理の方法の一つで、ウロコ金を使用せずに、包丁でウロコ･･･

• Kai Himo — Shellfish Mantle Strip

  【Reading】かいひも【English Name】Shellfish string    帆立貝や赤貝などの貝類の外套膜。「ひも」とも。寿司だねや刺身･･･