【Reading】ささぎり

【English Name】Sasagiri

寿司や刺身を盛り付けるときに使用する飾りつけで鮨屋で発達した。
単なる飾りだけでなく、寿司と寿司の間に挟み味が移らないようにする効果や殺菌の効果もある。熊笹を使うのが一般的であり、「葉蘭」を使用した場合は、「葉蘭切り」という。
「笹切り」「葉蘭切り」は殺菌作用があるとされるほか、ご飯を包むのに適した形をしていることから、「熟鮓（なれずし）」の時代から用いられてきており、そうした様子は「笹ずし」などからも窺われる。