Sushi-related terms: "K" terms

• Kannuki — Crossbar (Large-Sized Sayori or Konoshiro)

  【Reading】かんぬき【English Name】Kannuki (Bolt-sized prawn)    カンヌキとは、寿司店で使われる業界用語のひとつで、非常に大き･･･

• Kabosu Buri — Kabosu-Fed Yellowtail (Oita Brand)

  【Reading】かぼすぶり【English Name】Kabosu Yellowtail (Kabosu-fed Farmed Buri)    かぼすブリは、大分県で誕生した養殖ブリのブランド魚。飼料に大･･･

• Kabesu — Kabosu Citrus Vinegar

  【Reading】かべす【English Name】Kabesu    「かべす」は、菓子（か）·弁当（べ）·鮨（す）の頭文字を組み･･･

• Kimoto-dzukuri — Kimoto Brewing Method (Sake)

  【Reading】きもとづくり【English Name】Kimoto Method    生酛造りは、日本酒醸造における最も古い技法のひとつとして知ら･･･

• Kannuki — Crossbar (Large Sayori in Winter)

  【Reading】かんぬき【English Name】Kannuki (Large Halfbeak)    閂（かんぬき）とは、大型のサヨリを指す市場での呼び名。門や戸･･･

• Kaiseki Ryori — Multi-Course Japanese Cuisine

  【Reading】かいせきりょうり【English Name】Kaiseki Ryori (Banquet Course Cuisine)    会席料理（かいせきりょうり）とは、宴や会食の場に用意されるコ･･･

• Kaiseki Ryori — Tea Ceremony Cuisine

  【Reading】かいせきりょうり【English Name】Kaiseki Cuisine    懐石料理は、茶の湯の席で供される日本料理の一形式である。もて･･･

• Katsuobushi — Dried Bonito Flakes

  【Reading】かつおぶし【English Name】Katsuobushi (Bonito Flakes)    鰹節は、サバ科に属するカツオの身を煮沸処理したのち水分を飛ば･･･

• Kanou Gani — Kanou Crab (Ishikawa Brand Snow Crab)

  【Reading】かのうがに【English Name】Kanou Gani (Snow Crab)    加能ガニは、石川県内の各漁港に陸揚げされたオスのズワイガニに･･･

• Konoshiro no Sugata Sushi — Whole Gizzard Shad Sushi

  【Reading】このしろのすがたずし【English Name】Konosiro Sugata-zushi (Whole Gizzard Shad Sushi)    このしろの姿寿司は、体長20〜25cmのコノシロを丸ごと使う･･･

• Koukozushi — Pickled Vegetable Sushi

  【Reading】こうこずし【English Name】Kouko-zushi (Pickled Vegetable Sushi)    

• Karazushi — Chinese-Influenced Sushi

  【Reading】とうずし【English Name】Kara-zushi    唐ずし（からずし）は、日本各地に伝わる郷土寿司の一種とされる･･･

• Gimbap — Korean Seaweed Rice Roll

  【Reading】きむぱぷ【English Name】Kimbap (Gimbap)    キムパプ（김밥）は、韓国発祥の海苔と米飯を組み合わせた巻き物･･･

• Komochi Kombu — Herring Roe on Kelp

  【Reading】こもちこんぶ【English Name】Komochi Kombu (Herring Roe on Kelp)    子持ち昆布とは、産卵期のニシンが昆布へ直接卵を産み付けること･･･

• Masunosuke — King Salmon / Chinook Salmon

  【Reading】ますのすけ【English Name】King Salmon (Chinook Salmon)    マスノスケはサケ科に属する大型の回遊魚で、キングサーモンの名･･･

• Kaibashira — Adductor Muscle

  【Reading】かいばしら【English Name】Kaibashira (Shellfish Adductor Muscle)    貝柱（カイバシラ）は、二枚貝の殻を閉じるための筋肉「閉殻筋（･･･

• Chubo — Medium Bluefin Tuna

  【Reading】ちゅうぼう【English Name】Kitchen    「厨房（ちゅうぼう）」とは、飲食店において調理を行う空間を指･･･

• Aobudai — Blue Parrotfish

  【Reading】あおぶだい【English Name】Knobsnout parrotfish    アオブダイ（青武鯛）はベラ科アオブダイ属の海水魚（学名 Sc･･･

• Kinshi Tamago — Shredded Egg Crepe

  【Reading】きんしたまご【English Name】Kinshi Tamago (Shredded Egg Crepe)    錦糸卵とは、薄く焼いた卵を細い糸状に切ったものであり、鮮やか･･･

• Kazari-zushi — Decorative Sushi

  【Reading】かざりずし【English Name】Kazari Sushi (Decorative Sushi)    飾り鮨（飾り寿司）とは、握り·巻き·押し·ちらしなど各種の鮨･･･

• Koshihikari — Koshihikari Rice (Premium Variety)

  【Reading】こしひかり【English Name】Koshihikari    コシヒカリは、国内で最も広く栽培されているうるち米の品種で、･･･

• Kaburazushi — Turnip-Wrapped Sushi

  【Reading】かぶらずし【English Name】Kaburazushi    かぶら寿司は、塩漬けにしたかぶの切り込みにブリの薄切りを挟み･･･

• Kimo Shoyu — Liver Soy Sauce

  【Reading】きもじょうゆ【English Name】Kimo Shoyu (Liver Soy Sauce)    肝醤油（きもじょうゆ）は、魚の肝臓を裏ごしし、醤油やわさびと･･･

• Kani Miso — Crab Miso (Brain/Innards)

  【Reading】かにみそ【English Name】Kani Miso (Crab Tomalley)    カニミソ（蟹味噌）とは、カニがもつ中腸腺という内臓を指す呼び･･･

• Kakuzushi — Square Sushi

  【Reading】かくずし【English Name】Kakuzushi    角寿司は、広島県広島市近郊から芸北地域（山県郡や安芸高田市の･･･

• Kyushu-mae — Kyushu-Style Sushi

  【Reading】きゅうしゅうまえ【English Name】Kyushu-mae (Kyushu-style sushi)    九州前（きゅうしゅうまえ）——東京湾の素材と技を礎に築かれた･･･

• Kobashira — Small Scallop / Adductor Muscle

  【Reading】こばしら【English Name】Kobashira (Surf Clam Adductor Muscle)    小柱（こばしら）は、バカガイ（別名：青柳）から取り出した閉殻･･･

• Kani Miso — Crab Innards / Tomalley

  【Reading】かにみそ【English Name】Kani Miso (Crab Tomalley)    カニ味噌——甲羅を開けた際に現れる中腸腺（ちゅうちょうせん）･･･

• Kasama Hatsu-uma Inarizushi Matsuri — Kasama Inari Sushi Festival

  【Reading】かさまはつうまいなりずしまつり【English Name】Kasama Hatsuuma Inari Sushi Festival    茨城県笠間市の笠間稲荷神社で、2月の初午の日に合わせて開催さ･･･

• Kirikake-dzukuri — Score-Cut Sashimi

  【Reading】きりかけづくり【English Name】Kirikake-zukuri    切りかけ造りは、刺身の平造りを応用した包丁技法のひとつ。皮付･･･

• Kaibashira — Adductor Muscle / Scallop

  【Reading】かいばしら【English Name】Kaibashira (Adductor Muscle)    貝柱は、二枚貝における閉殻筋（へいかくきん）の俗称であり、殻･･･

• Katsura-muki — Rotary Peeling (for Garnish)

  【Reading】かつらむき【English Name】Katsuramuki    桂剥きは、日本料理における代表的な包丁技法のひとつです。大根･･･

• Kochi

  【Reading】こうち【English Name】Kochi    高知県は四国の南部に位置し、太平洋に面して黒潮が流れる豊かな･･･

• Kagari-ito — Binding Thread

  【Reading】かがりいと【English Name】Kagari Ito (Binding Thread)    

• Kokehiki — Scale Scraper

  【Reading】こけひき【English Name】Kokehiki / Scale Removal    魚についた鱗を除去するための下処理技法が、こけ引きである。寿･･･

• Hocho — Kitchen Knife

  【Reading】ほうちょう【English Name】Kitchen Knife    「包丁」は、料理の場で使うあらゆる刃物をひとまとめに呼ぶ日本･･･

• Kanpyo — Dried Gourd Strips

  【Reading】かんぴょう【English Name】Kanpyo (Dried Gourd Strips)    干瓢（かんぴょう）は、ユウガオの実を細長いリボン状にそいで天･･･

• Kan Buri — Winter Yellowtail

  【Reading】かんぶり【English Name】Kan-Buri (Winter Yellowtail)    寒ブリとは、12月〜2月頃に漁獲されるブリのこと。産卵前に栄･･･

• Kinka Saba — Kinka Mackerel (Miyagi Brand)

  【Reading】きんかさば【English Name】Kinka Mackerel    金華サバは、宮城県石巻市沖の金華山周辺海域で漁獲され、石巻魚･･･

• Kakuzushi — Square Pressed Sushi

  【Reading】かくずし【English Name】Kakuzushi (Box Sushi)    角ずしは、木製の箱型押し型にすし飯とネタを詰めて押し固める寿･･･

• Kurakake — Saddle Drape (Topping Placement Style)

  【Reading】くらかけ【English Name】Kurakake (Saddle Draping)    鞍掛け（くらかけ）とは、寿司や和食の盛り付けにおいて、ネタや･･･

• Kakuzukuri — Square Cut (Sashimi)

  【Reading】かくづくり【English Name】Kakuzukuri (cube cut)    角造り（かくづくり）は、刺身の代表的な切り方のひとつで、魚の･･･

• Kyogi — Thin Wooden Sheet (Wrapping Material)

  【Reading】きょうぎ【English Name】Kyogi / Thin wood sheet    経木とは、スギやヒノキなどの針葉樹を薄く削り出した板。厚さに･･･

• Koayu Sushi — Baby Sweetfish Sushi

  【Reading】こあゆずし【English Name】Ko-ayu zushi (small sweetfish sushi)    小鮎寿司は、体長10cm前後の小型のアユ（鮎）を用いた伝統的･･･

• Kakimaze Sushi — Mixed Sushi

  【Reading】かきまぜずし【English Name】Kakimaze-zushi    かきまぜ寿司は、徳島県に伝わる郷土寿司の一つで、「ばら寿司」･･･

• Kyo Sushi — Kyoto-Style Sushi

  【Reading】きょうずし【English Name】Kyo-zushi (Kyoto-style sushi)    京寿司とは、海から離れた京都の地理的条件のなかで独自に発展し･･･

• Mongou Ika — Cuttlefish

  【Reading】もんごういか【English Name】Cuttlefish    モンゴウイカ（紋甲烏賊）という名称は、コウイカ目の大型コウイ･･･

• Kegani — Horsehair Crab

  【Reading】けがに【English Name】Horsehair crab    毛ガニはクリガニ科ケガニ属に属する食用甲殻類で、学名はEri･･･

• Kuromutsu — Japanese Bluefish (Deep Sea)

  【Reading】くろむつ【English Name】Black Japanese Bluefish    ムツ科ムツ属に属する大型の深海魚がクロムツである。学名 Sc･･･

• Suma — Oriental Bonito

  【Reading】すま【English Name】Eastern Little Tuna    サバ科マグロ族の赤身海水魚で、カツオやマグロに近い仲間。イン･･･

• Kisu — Japanese Whiting

  【Reading】きす【English Name】Japanese Whiting    キス（鱚）はキス科に属する海水魚で、寿司や天ぷらの世界で重宝･･･

• Kyubei — Legendary Ginza Sushi Restaurant

  【Reading】きゅうべえ【English Name】Kyubey    「久兵衛」は寿司の文脈では、東京·銀座に本店を構える老舗寿司･･･

• Kasuzu — Lees Vinegar

  【Reading】かすず【English Name】Sake lees vinegar    粕酢は酒粕を酢酸発酵させた食酢の一種で、長期熟成により赤みを･･･

• Koizumi Yohei — Early Edomae Sushi Pioneer

  【Reading】こいずみよへえ【English Name】Koizumi Yohei    小泉與兵衛は江戸時代に活躍した寿司職人で、華屋與兵衛（はなや･･･

• Kibinago no Hookaburi — Silver-Stripe Round Herring Wrapped Sushi

  【Reading】きびなごのほおかぶり【English Name】Kibinagono hokaburi sushi    「きびなごのほおかぶり」は、高知県に伝わる郷土寿司の一種で、･･･

• Kesennuma Port

  【Reading】けせんぬまこう【English Name】Kesennuma port    気仙沼漁港（特定第三種漁港）は、宮城県気仙沼市の気仙沼湾奥部･･･

• Kokehiki / Kokerahiki / Uroko-hiki — Scale Removal

  【Reading】こけびき/こけらびき/うろこびき【English Name】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales    鱗引き（うろこひき）は、魚のうろこを取り除く目的で作られた専･･･

• Kote-gaeshi — Small Hand Turn (Nigiri Technique)

  【Reading】こてがえし【English Name】Kotegaeshi    小手返し（こてがえし）は、合気道·少林寺拳法·日本柔術などに･･･

• Koori-jime — Ice-Killing Method

  【Reading】こおりじめ【English Name】Korijime    氷締めとは、氷入りの海水に漁獲した魚を浸し、低温環境でゆっく･･･

• Kera-dama — Test Omelette Piece

  【Reading】けらだま【English Name】Keradama / Sushi egg    ※本記事は適切な一次資料が不足しているため、執筆保留中です。･･･

• Ken — Garnish Sticks (Sashimi Garnish)

  【Reading】けん【English Name】Ken / Garnishes    けん（剣）とは、刺身に添える「つま」の一種で、大根などの野菜･･･

• Kan — Piece (Sushi Counting Unit)

  【Reading】かん【English Name】Kan / piece of sushi    「貫（かん）」は、握り寿司を数える際に用いられる助数詞である･･･

• Kodai Suzume-zushi — Baby Sea Bream Sparrow Sushi

  【Reading】こだいすずめずし【English Name】Kodaisuzume sushi    小鯛雀寿司は、和歌山県を代表する押し寿司の一種で、駅弁として･･･

• Koagari — Raised Tatami Seating Area

  【Reading】こあがり【English Name】Koagari (Raised Seating Area)    小上がりとは、飲食店の客席フロアの一部を一段高くし、靴を脱い･･･

• Kokera Sushi — Thin Layered Pressed Sushi

  【Reading】こけらずし【English Name】Kokera sushi    こけら寿司は古来の寿司形態で、押し寿司·ちらし寿司·箱寿司の･･･

• Konacha — Powdered Green Tea

  【Reading】こなちゃ【English Name】Konacha    粉茶とは、荒茶を加工して煎茶を仕上げる工程の中で副産物として･･･

• Kappa — Cucumber (Sushi Jargon)

  【Reading】かっぱ【English Name】Kappa Maki (Cucumber Roll)    カッパとは寿司店できゅうりの細巻きを指す呼び名で、正式には「･･･

• Kobujime — Kelp-Cured Fish

  【Reading】こぶじめ【English Name】Kobujime / sandwiched in kelp    昆布締めは、魚介などの食材を昆布に挟んで寝かせる調理技法。富･･･

• Kawashimo / Kawashimo-dzukuri — Skin-Seared Sashimi

  【Reading】かわしも/かわしもづくり【English Name】Kawashimo / Kawashimo-zukuri    皮霜造り（かわしもづくり）とは、魚の皮つき柵に熱を加えてから･･･

• Kusa — Nori Seaweed (Sushi Jargon)

  【Reading】くさ【English Name】Kusa (Nori / Seaweed wrapper)    クサは、コウヤワラビ科の多年生シダであるクサソテツ（草蘇鉄、･･･

• Kobuzushi — Kelp-Wrapped Sushi

  【Reading】こぶずし【English Name】Kobu zushi    昆布寿司（こぶずし）は、酢飯と魚介の間に薄く加工した昆布を挟･･･

• Uwate — Skilled / Expert Hand

  【Reading】かみて【English Name】Kamite    「上手」は複数の読み方と意味を持つ日本語の言葉で、寿司店や和･･･

• Kankan Sushi / Horaita-zushi — Hammered Pressed Sushi

  【Reading】かんかんずし/ほらいたずし【English Name】Kankan zushi / Horaita zushi    東讃地域に根づく香川県の郷土料理であるカンカン寿司は、サワラ･･･

• Kabura Sushi — Turnip-Wrapped Fermented Sushi

  【Reading】かぶらすし【English Name】Kabura sushi    冬の北陸が誇る発酵の味覚、かぶら寿司。なれずしの伝統を受け継･･･

• Kanoko-giri — Crosshatch Scoring

  【Reading】かのこぎり【English Name】Kanoko-giri (cross-hatch scoring)    鹿の子切りとは、イカやタコなどの食材の表面に、細かい格子状の･･･

• Kakinoha Sushi — Persimmon Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】かきのはすし【English Name】Kakinoha-sushi    柿の葉寿司は、小ぶりな酢飯に鯖や鮭をのせて柿の葉で包み押しを･･･

• Kawashimo / Yushimo — Skin Blanching

  【Reading】かわしも/ゆしも【English Name】Kawashimo    魚の皮と身が接する部位には濃いうまみが凝縮する一方、皮そのも･･･

• Kappa Maki — Cucumber Roll

  【Reading】かっぱまき【English Name】Kappa-maki / Cucumber sushi roll    海苔で酢飯と胡瓜を巻いた細巻き寿司がかっぱ巻きである。「キュ･･･

• Konoshiro Sushi — Gizzard Shad Sushi

  【Reading】このしろすし【English Name】Konoshiro-sushi    京都府京丹後市久美浜町で代々伝えられてきたこのしろ寿司は、姿･･･

• Kaisendon — Seafood Rice Bowl

  【Reading】かいせんどん【English Name】Kaisen-don / Seafood rice bowl    丼飯に多彩な刺身を盛り合わせた料理が海鮮丼だ。ご飯を白米にす･･･

• Kannon-biraki — Butterfly Fillet

  【Reading】かんのんびらき【English Name】Butterfly fillet    観音開きとは、厚みのある食材の中央に包丁を入れ、左右に開いて･･･

• Kiritsuke — Sashimi Cutting Technique

  【Reading】きりつけ【English Name】Kiritsuke (neta slicing)    切り付け（きりつけ）は、刺身用の柵（さく）から寿司ネタを切り･･･

• Kawagishi — Skin-Side Edge

  【Reading】かわぎし【English Name】Kawagishi / Fish skin    内臓を包む腹の皮や、身を取った後の魚の皮のこと。皮岸の部分に･･･