Sushi-related terms: "H" terms

• Katei Sushi — Home-Made Sushi

  【Reading】かていずし【English Name】Homemade Sushi    家庭寿司とは家庭で調理される寿司の総称で、ちらし寿司（五目寿･･･

• Taisho — Head Chef / Boss

  【Reading】たいしょう【English Name】Head Sushi Chef    「大将」とは、寿司店においてカウンター内で握りを担当する店主･･･

• Honjozo-shu — Honjozo Sake

  【Reading】ほんじょうぞうしゅ【English Name】Honjozo-shu    本醸造酒とは、日本酒の「特定名称酒」に分類される清酒で、米·･･･

• Honkaku Shochu — Authentic Shochu

  【Reading】ほんかくしょうちゅう【English Name】Honkaku Shochu    本格焼酎は、米·麦·芋といった農産物を主原料に据え、単式蒸留･･･

• Haneda-oki — Off the Coast of Haneda

  【Reading】はねだおき【English Name】Haneda-oki    羽田沖（はねだおき）とは、東京都大田区の羽田周辺に広がる東京･･･

• Hikari — Silver-Skinned Fish (Abbreviated)

  【Reading】ひかり【English Name】Hikarimono (Silver-Skinned Fish)    「ヒカリ」とは、寿司屋で「光り物（ひかりもの）」を指す略称·･･･

• Hot Roll — Deep-Fried Sushi Roll

  【Reading】ほっとろーる【English Name】Hot Roll    ホットロールとは、巻き寿司を揚げたり焼いたりして温かい状態で･･･

• Hitomebore — Hitomebore Rice Variety

  【Reading】ひとめぼれ【English Name】Hitomebore    ひとめぼれは、宮城県古川農業試験場でコシヒカリと初星を掛け合･･･

• Hiyokko — Novice / Beginner (Kitchen Jargon)

  【Reading】ひよっこ【English Name】Hiyokko (greenhorn)    「ひよっこ」とは、経験が浅く未熟な人物を指す日本語の慣用表現･･･

• Hatahata-zushi — Sandfish Sushi (Variant)

  【Reading】はたはたずし【English Name】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)    ハタハタ寿しは秋田県を代表するなれずしで、塩漬けにしたハタハ･･･

• Hatahata-zushi — Fermented Sandfish Sushi

  【Reading】はたはたずし【English Name】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)    ハタハタずしは、秋田県を中心とした日本海沿岸地域に伝わるなれ･･･

• Hidori — Searing (Light Torch Technique)

  【Reading】ひどり【English Name】Hidori (Flame-Searing)    火取り（ひどり）とは、寿司や和食で用いられる調理技法の一つで･･･

• Hosodzukuri — Fine Slicing

  【Reading】ほそづくり【English Name】Hosozukuri (Thin Strip Cut)    細造り（ほそづくり）は、素材を帯状に細く引く刺身の包丁技術だ･･･

• Hatsu-gatsuo — First Bonito of the Season

  【Reading】はつがつお【English Name】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)    初鰹は、春から初夏に黒潮に乗って北上するカツオの最初の水揚げ･･･

• Hayazushi — Quick Sushi (Non-Fermented)

  【Reading】はやずし【English Name】Hayazushi (Vinegared Sushi)    早ずし（早寿司）は、酢で味をつけた飯を用いる寿司全般の呼称。･･･

• Hikikiri — Pull Cut (Knife Technique)

  【Reading】ひききり【English Name】Pull cut    

• Honnare — Fully Fermented Narezushi

  【Reading】ほんなれ【English Name】Hon-nare (Fully Fermented Sushi)    本なれとは、熟れ鮨（なれずし）の発酵段階を示す用語で、魚を塩･･･

• Hirazukuri — Flat Cut (Standard Sashimi Cut)

  【Reading】ひらづくり【English Name】Hirazukuri (rectangular slice)    平造りは、刺身の切り方の中で最も基本的かつ広く用いられる技法･･･

• Nishin Sushi — Herring Sushi

  【Reading】にしんずし【English Name】Nishin-zushi (herring sushi)    にしん寿司とは、ニシン（鰊）を用いた寿司を広く指す呼び名であ･･･

• Shima Ebi — Morotoge Shrimp

  【Reading】しまえび【English Name】Morotoge shrimp    正式な標準和名をホッカイエビ（北海海老）といい、タラバエビ科･･･

• Sazae — Turban Shell

  【Reading】さざえ【English Name】Turban shell    サザエはリュウテン科リュウテン属を構成する大型食用巻貝で、殻･･･

• Nishin — Herring

  【Reading】にしん【English Name】Herring    ニシン科の回遊性海水魚で体長30〜35cm。背面は青黒く腹側･･･

• Hanaya Yohei — Father of Edomae Nigiri Sushi

  【Reading】はなやよへえ【English Name】Hanaya Yohei    華屋與兵衛（1799〜1858）は、今日広く親しまれている握･･･

• Hishiko Oshizushi — Anchovy Pressed Sushi

  【Reading】ひしこおしずし【English Name】Hishiko oshi sushi    ひしこ押し寿司は、千葉県南房総地域の郷土色豊かな押し寿司。「･･･

• Hitotsubu Sushi — Single-Grain Sushi

  【Reading】ひとつぶずし【English Name】Hitotsubu sushi    一粒寿司とは、文字通り米一粒だけをシャリに用い、それに見合う･･･

• Harasu Maki — Salmon Belly Roll

  【Reading】はらすまき【English Name】Harasu maki    ハラス巻きは、鮭の腹部にあたる脂ののった部位「ハラス」を主な･･･

• Hatahata Sushi / Hatahata-dzuke — Fermented Sandfish Sushi

  【Reading】はたはたすし/はたはたづけ【English Name】Hatahata sushi    ハタハタ寿司は、秋田県を代表する郷土料理のひとつで、飯寿司（･･･

• Hoshamori — Radial Plating Arrangement

  【Reading】ほうしゃもり【English Name】Hoshamori / Radial arrangement    放射盛り（ほうしゃもり）は、日本料理の盛り付け技法のひとつで･･･

• Hanaban — Floor Staff (Sushi Bar)

  【Reading】はなばん【English Name】Hanaban    花番（はなばん）とは、寿司店で接客を担当する女性スタッフを指･･･

• Haran — Decorative Leaf Divider

  【Reading】はらん【English Name】Haran (Aspidistra leaf)    ハラン（葉蘭）は、寿司や弁当の盛り付けで仕切りや飾りとして用･･･

• Hayazushi / Ichiya Sushi — Quick Sushi / Overnight Sushi

  【Reading】はやすし/はややずし、いちやずし【English Name】Haya sushi / Haya zushi    早ずし（早やずし）とは、古来の熟れ鮨（なれずし）が数か月にわ･･･

• Hikarimono — Silver-Skinned Fish

  【Reading】ひかりもの【English Name】Hilarimono / Silver-skinned fish    光り物とは、寿司の世界で青魚全般を指す用語である。アジ、サバ･･･

• Hosomaki — Thin Sushi Roll

  【Reading】ほそまき【English Name】Hosomaki    一本の巻物に盛り込む具材はたった一種。このシンプルさこそが細･･･

• Hobazushi — Magnolia Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】ほおばずし/ほうばずし【English Name】Hohba sushi / Hohba zushi    魚や山菜などを具にしたちらし寿司をホオノキの葉（朴葉）で包ん･･･

• Hitanzushi — Hitan-Style Sushi

  【Reading】ひたんずし【English Name】Hitan sushi    大分県日田にある郷土寿司で「日田の寿司」という意味。有名な「･･･

• Hachi no Mi / Noten / Tsuno Toro / Atama Niku — Tuna Head Meat

  【Reading】はちのみ/のうてん/つのとろ/ずにく【English Name】Hachinomi    まぐろの頭の身でほほ肉に近い部分。 中トロに近い味で、赤身の･･･