Sushi-related terms: "た" row terms

• Taisho — Head Chef / Boss

  【Reading】たいしょう【English Name】Head Sushi Chef    「大将」とは、寿司店においてカウンター内で握りを担当する店主･･･

• Taira-gai — Pen Shell

  【Reading】たいらがい【English Name】Pen Shell    タイラ貝は、正式和名を「タイラギ」という大型の二枚貝で、ハボ･･･

• Takiawase — Simmered Dish (Kaiseki Course)

  【Reading】たきあわせ【English Name】Takiawase    炊合せとは、日本料理における煮物の技法のひとつで、数種類の食･･･

• Tawara-gata — Barrel Shape (Nigiri Style)

  【Reading】たわらがた【English Name】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型とは、米俵の形を模した成形方法で、円筒と直方体の中間のよ･･･

• Tama — Egg (Sushi Counter Jargon)

  【Reading】たま【English Name】Tama    「タマ」は寿司店で使われる業界用語のひとつで、「玉子（たまご･･･

• Takuan — Pickled Daikon Radish

  【Reading】たくあん【English Name】Takuan (Pickled Daikon)    沢庵（たくあん）は、干した大根を塩·米糠に漬けて乳酸発酵させ･･･

• Tamago — Egg

  【Reading】たまご【English Name】Egg (Tamago)    握り寿司における「タマゴ」とは、出汁と砂糖で甘みをつけた厚焼･･･

• Tai — Sea Bream

  【Reading】たい【English Name】Sea Bream (Tai)    鯛（タイ）は、寿司において白身魚の代表格とされるネタである。･･･

• Tara — Cod

  【Reading】たら【English Name】Cod    淡白で上品な白身をもつタラは、寿司では昆布締めにしてから握る･･･

• Tansuigyo — Freshwater Fish

  【Reading】たんすいぎょ【English Name】Freshwater fish    淡水魚——塩分がほぼ含まれない河川·湖沼·池を生活圏とする魚･･･

• Tamari Shoyu — Tamari Soy Sauce

  【Reading】たまりしょうゆ【English Name】Tamari Soy Sauce    たまり醤油は、原料のほぼ全量を大豆が占める醸造醤油の一形態だ･･･

• Tamagoyaki-ki — Tamagoyaki Pan

  【Reading】たまごやきき【English Name】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    だし巻き卵や卵焼きの調理に特化した鍋が玉子焼き器で、「玉子焼･･･

• Takegushi — Bamboo Skewer

  【Reading】たけぐし【English Name】Bamboo Skewer    竹串（たけぐし）とは、竹材から細い棒を削り出し、片方の先端を･･･

• Tamago — Egg

  【Reading】たまご【English Name】Egg Omelet (Tamago)    玉子は寿司屋で提供される甘い厚焼きの卵料理で、握り寿司のネタ･･･

• Tai — Sea Bream

  【Reading】たい【English Name】Sea Bream (Tai)    鯛は日本の寿司文化において最も格式ある白身魚の一つ。一般に「･･･

• Tamagoyaki — Japanese Omelette

  【Reading】たまごやき【English Name】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子焼きは、溶き卵に調味料を加えて焼き上げる日本料理で、寿司･･･

• Takohiki Bocho — Takohiki Knife (Sashimi Knife)

  【Reading】たこひきぼうちょう【English Name】Takohiki knife    蛸引き包丁（たこひきぼうちょう）は関東で発展した刺身包丁。刃･･･

• Tai Sushi — Sea Bream Sushi

  【Reading】たいずし【English Name】Tai-zushi (sea bream sushi)    タイは日本の寿司文化における代表的な白身魚であり、上品な甘み･･･

• Date Maki Sushi — Sweet Rolled Omelette Sushi

  【Reading】だてまきずし【English Name】Date-maki zushi    伊達巻寿司とは、海苔の役割を伊達巻に担わせ、酢飯や具材をくる･･･

• Tiger Roll

  【Reading】たいがーろーる【English Name】Tiger roll    タイガーロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれているロ･･･

• Taraba Gani — Red King Crab

  【Reading】たらばがに【English Name】King crab    タラバガニは漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの漁場が名の由来。外･･･

• Tairagi — Pen Shell

  【Reading】たいらぎ【English Name】Pen shell    タイラギは、ハボウキガイ科クロタイラギ属に分類される殻長30･･･

• Takabe — Yellow Striped Butterfish

  【Reading】たかべ【English Name】Yellow Striped Butterfish    タカベは日本固有の海水魚で、本州から九州にかけての太平洋側の･･･

• Tachiuo — Cutlassfish / Beltfish

  【Reading】たちうお【English Name】Cutlassfish    タチウオ（タチウオ科）は熱帯〜温帯の沿岸域に広く分布する回遊･･･

• Tachigui Sushi — Standing Sushi Bar

  【Reading】たちぐいずし【English Name】Standing sushi bar    立ち食い寿司とは、カウンター前に立ったまま握りを味わう飲食ス･･･

• Tezaku — Rough Hand-Torn Preparation

  【Reading】てざく【English Name】Tezaku / Sushi block    手ざくは、提供されたソースからは寿司に関連する情報を確認でき･･･

• Toyosu Market

  【Reading】とよすしじょう / とよすいちば【English Name】Toyosu fish market / Toyosu market    江東区豊洲六丁目を所在地とする東京都中央卸売市場のひとつで、･･･

• Tsukiji Market

  【Reading】つきじしじょう / つきじいちば【English Name】Tsukiji fish market / Tsukiji market    築地市場は、東京都中央区築地に位置していた日本を代表する公設･･･

• Tsukiji Outer Market

  【Reading】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【English Name】Tsukiji Outer Market    東京都中央区築地に広がる商店街で、かつての築地中央卸売市場（･･･

• Todomese — Final Kill Cut

  【Reading】とどめせ【English Name】Todomese    「とどめせ」は寿司業界で使われる用語とされるが、提供された参･･･

• Tsuwa Sushi — Tsuwa Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】つわずし【English Name】Tsuwa sushi    九州南部の各地で受け継がれてきた郷土寿司が、つわ寿司だ。最大･･･

• Tazuna Sushi / Tazuna Maki — Rope-Patterned Sushi

  【Reading】たづなすし/たづなまき/たずなずし【English Name】Tazuna sushi    手綱寿司（たずなずし）は、異なる色の具材を斜めに交互に並べ、･･･

• Takana Maki — Mustard Leaf Roll

  【Reading】たかなまき/たかなずし【English Name】Takana maki / Takana sushi    高菜巻きは、大分県日田地方で長く愛されてきた巻き寿司の一種。･･･

• Tago Sushi — Tago-Style Sushi

  【Reading】たごすし【English Name】Tago sushi    田子寿司は、静岡県西伊豆町田子地区に根付く郷土寿司の一形態で･･･

• Tatejio — Standing Salt (Salt Brine)

  【Reading】たてしお【English Name】Brine-salting    たて塩とは、海水程度の濃度（約3%前後）に調整した塩水に魚介･･･

• Tsume / Nitsume — Sweet Reduction Glaze

  【Reading】つめ / にづめ【English Name】Boiled down sauce    ツメとは、寿司の世界で重宝される甘辛いタレの一種で、「煮詰め･･･

• Tsukekomi — Marinating Process

  【Reading】つけこみ【English Name】Pickled    漬け込みは、食材を調味液や漬け床に浸すことで風味の付与·保存･･･

• Tate-gaeshi — Turning Over Sushi Rice Batch

  【Reading】たてがえし【English Name】Tategaeshi    たて返しとは、寿司飯（シャリ）を仕上げる際に用いられる酢合わ･･･

• Temari Sushi — Ball-Shaped Sushi

  【Reading】てまりずし【English Name】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    小さく丸めた酢飯の上に刺身や漬物のネタをあしらい、愛らしい球･･･

• Torotaku Maki — Fatty Tuna and Pickled Radish Roll

  【Reading】とろたくまき【English Name】Torotaku maki    「トロタク」「とろたく」の愛称で親しまれる細巻きの一種。ネギ･･･

• Tekone Sushi — Hand-Mixed Marinated Fish Sushi

  【Reading】てこねずし/てごねずし【English Name】Tekone sushi / Tekone zushi    手こね寿司は、ちらし寿司の仲間に位置づけられる料理で、似た調･･･

• Demae — Delivery

  【Reading】でまえ【English Name】Delivery    客の求めに応じ、店の調理場で作り上げた料理を届け先へ持参する･･･

• Zuke / Tsuke — Soy Sauce-Marinated Sushi Topping

  【Reading】づけ【English Name】Zuke / pickled in soy sauce    醤油を主体としたタレに魚介の身を浸す——これがヅケの基本だ。･･･

• Tachi — Standing Sushi Bar Counter

  【Reading】たち【English Name】Tachi    寿司業界で「立ち」と呼ぶ場合、着席せずにカウンターで握りを食･･･

• Daimyo Oroshi — Daimyo-Style Filleting (Rough Cut)

  【Reading】だいみょうおろし【English Name】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine    魚の捌き方として知られる大名おろしは、三枚おろしを簡略化した･･･

• Toro — Fatty Tuna

  【Reading】とろ【English Name】Fatty tuna, Toro    寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す･･･

• Tsukemonozushi — Pickle Sushi

  【Reading】つけものずし【English Name】Tsukemono-sushi    漬物を寿司の素材に取り入れた一群を漬物ずしと呼ぶ。形式は二つ･･･

• Tare — Sushi Glaze Sauce

  【Reading】たれ【English Name】Tare (glaze/sauce)    寿司の現場で馴染み深いのは煮ツメ（煮詰め）で、煮穴子に刷毛で･･･

• Dragon Roll

  【Reading】どらごんろーる【English Name】Dragon roll    アメリカで生み出された創作巻き寿司の一つ、ドラゴンロール。裏･･･

• Tachi — Milt (Fish Sperm Sac)

  【Reading】たち【English Name】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「タチ」とは、主に北海道や東北地方で使われる呼び名で、タラ（･･･

• Tsukeba — Sushi Preparation Station

  【Reading】つけば【English Name】Tsukeba / Zukeba    「ツケバ（付け場）」——シャリにネタを「付ける」動作に由来す･･･

• Tsukedai — Sushi Counter / Serving Board

  【Reading】つけだい【English Name】Tsuke-dai / Zukedai    カウンター越しに客と向き合う寿司職人の手元、その前方に据えら･･･

• Chirashizushi / Nama Chirashi — Scattered Sushi

  【Reading】ちらしずし/なまちらし【English Name】Chirashi-suhi / Chirashi-zushi    酢飯の上に具材を散らした状態で食す寿司の一種。「こしずし」や･･･

• Chiai — Bloodline (Dark Meat of Fish)

  【Reading】ちあい【English Name】meat of a fish that is dark red with blood    魚の背と腹の間にある赤色線維筋と呼ばれる筋肉のこと。血の塊と･･･

• Vibrio parahaemolyticus — Food Poisoning Bacteria

  【Reading】ちょうえんびぶりお【English Name】Vibrio parahaemolyticus    主に海水中に生息する細菌。陸地に近い海水に生息し、海水温度が･･･

• Tezu / Temizu / Uchimizu — Hand Vinegar (Wetting Solution for Hands)

  【Reading】てず/てみず/うちみず【English Name】Tezu / Vinegared water    寿司を握る際、手を湿らせておくため、水と酢を半々に割って作っ･･･

• Tsukeru — To Marinate or Dip

  【Reading】つける【English Name】Tsukeru mean prepare sushi    寿司を握る行為や、お櫃からシャリを取り、魚の切り身を合わせて･･･