【Reading】たごすし

【English Name】Tago sushi

田子寿司は、静岡県西伊豆町田子地区に根付く郷土寿司の一形態である。

田子地区はカツオ漁で知られる港町で、伝統的な保存食「しおかつお」の産地として広く名を知られている。しおかつおは、カツオから内臓を取り除き、腹部に塩を充填して約2週間塩漬けにした後、水洗いして風干しにしたもので、古くから正月の縁起物として用いられてきた。

田子地区では鰹節の生産も盛んで、カツオの加工技術が長く受け継がれている。こうした歴史的背景のなかで、地元のカツオを活かした寿司文化が形成されてきたとみられる。

なお、田子は西伊豆の漁村であり、カツオ以外にも多様な魚介が水揚げされる。地域の食文化として、しおかつおを薄切りにして酢飯に合わせる食べ方なども語り継がれてきた。