Sushi-related terms: "さ" row terms

• Sakura Anago — Cherry Blossom Conger Eel

  【Reading】さくらあなご【English Name】    「サクラアナゴ」は、現時点で主要な魚類図鑑や分類データベース･･･

• Saga Himodori Katsuo — Saga Same-Day-Return Bonito

  【Reading】さがひもどりがつお【English Name】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    戻り鰹とは、秋に南下するカツオのことを指す寿司ネタの呼称であ･･･

• Sakiaji — Initial Flavor

  【Reading】さきあじ【English Name】First Taste    先味とは、食べ物を口に入れた瞬間に感じる最初の味わいのことを･･･

• Saikyo-yaki — Saikyo Miso-Grilled

  【Reading】さいきょうやき【English Name】Saikyo-yaki    西京焼きは、京都で古くから受け継がれてきた白味噌「西京味噌」･･･

• Sakizuke — Appetizer / Amuse-Bouche

  【Reading】さきづけ【English Name】Sakizuke    先付（さきづけ）は、懐石料理やおまかせコースの冒頭を飾る小さ･･･

• Sappa — Japanese Sardinella

  【Reading】さっぱ【English Name】Japanese Sardinella (Sappa)    サッパはニシン目コノシロ科の小型の光り物で、体長10〜20c･･･

• Saba no Sugatazushi — Whole Mackerel Sushi

  【Reading】さばのすがたずし【English Name】Whole Mackerel Sushi    さばの姿ずしは、高知県を代表する郷土寿司のひとつ。サバを背開･･･

• Saba no Narezushi — Fermented Mackerel Sushi

  【Reading】さばのなれずし【English Name】Saba Narezushi (Fermented Mackerel Sushi)    鯖のなれずしは、塩漬けサバを米飯に重ね合わせて漬け込み、乳酸･･･

• Saba no Bouzushi — Mackerel Log Sushi

  【Reading】さばのぼうずし【English Name】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    酢で締めた鯖と酢飯を棒状に成形した郷土寿司で、京都·若狭（福･･･

• Saba no Ikigusare — Mackerel Spoils Fast (Saying)

  【Reading】さばのいきぐされ【English Name】Saba no Ikigusare (Mackerel Spoils While Still Fresh)    「鯖の生き腐れ」は、外見では新鮮に見える鯖が内側から急速に品･･･

• Sagoshi — Young Spanish Mackerel (Small)

  【Reading】さごし【English Name】Japanese Spanish mackerel (young)    サゴシはサワラ（鰆）の若魚で、体長40〜50cmの段階の呼び･･･

• Sagochi — Young Spanish Mackerel (Medium)

  【Reading】さごち【English Name】Sagochi (Young Spanish Mackerel)    サゴチは、サワラ（鰆）が成長途中にある若い段階の呼び名である･･･

• Saba no Hakozushi — Mackerel Box Sushi

  【Reading】さばのはこずし【English Name】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    大阪で独自の進化を遂げた鯖の箱寿司は、押し寿司の代表的な様式･･･

• Sakusan Hakko — Acetic Acid Fermentation

  【Reading】さくさんはっこう【English Name】Acetic Acid Fermentation    酢酸発酵とは、酢酸菌（アセトバクター属）の働きによってエタノ･･･

• Sakusan-kin — Acetic Acid Bacteria

  【Reading】さくさんきん【English Name】Acetic Acid Bacteria    アルコールを酢酸へ酸化する働きを持つ好気性細菌をまとめて酢酸･･･

• Sake no Hakozushi — Salmon Box Sushi

  【Reading】さけのはこずし【English Name】Salmon Hakozushi (Salmon Pressed Sushi)    箱寿司は関西地方、なかでも大阪で独自の発展を遂げた押し寿司の･･･

• Sake no Izushi — Salmon Fermented Rice Sushi

  【Reading】さけのいずし【English Name】Salmon Izushi (Fermented Salmon Sushi)    鮭の飯ずしは、北海道から北陸地方にまたがる地域に根付く「なれ･･･

• Sasamakizushi — Bamboo Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】ささまきずし【English Name】Sasamaki-zushi    笹の葉で酢飯とネタを包み込む押し鮓の系譜に属するのが、笹巻ず･･･

• Sake — Salmon

  【Reading】さけ【English Name】Salmon (Chum Salmon)    標準和名シロザケ——サケ科サケ属の回遊魚だ。鮮やかな赤い身を･･･

• Sakura-dai — Cherry Blossom Sea Bream (Spring)

  【Reading】さくらだい【English Name】Sakura Tai (Spring Red Sea Bream)    桜鯛は、春を迎えて卵を産むべく沿岸へ寄ってくるマダイに対する･･･

• Saku — Block / Loin (of Fish)

  【Reading】さく【English Name】Saku (Fish Block)    柵（さく）は、魚のフィレから骨·皮を取り除いたうえで直方体に･･･

• Saishikomi Shoyu — Twice-Brewed Soy Sauce

  【Reading】さいしこみしょうゆ【English Name】Saishikomi Shoyu (Refermented Soy Sauce)    醤油醸造では通常、食塩水を加えて仕込みを行うが、再仕込み醤油･･･

• Saga

  【Reading】さが【English Name】Saga    佐賀県は九州の北西部に位置し、玄界灘と有明海という性格の異な･･･

• Saba no Hayanare — Quick-Fermented Mackerel Sushi

  【Reading】さばのはやなれ【English Name】Quick-Fermented Mackerel Sushi    さばの早なれは、和歌山県を中心とした紀伊半島沿岸部に伝わるな･･･

• Sakura Denbu — Sweet Pink Fish Flakes

  【Reading】さくらでんぶ【English Name】Sakura Denbu    桜でんぶは、白身魚の身をほぐして甘く味付けした田麩（でんぶ）･･･

• Sarashi / Fukin — Cloth / Kitchen Towel

  【Reading】さらし / ふきん【English Name】Sarashi cloth    さらしとは、木綿の生地を漂白して白くした薄手の布のこと。正式･･･

• Salad Maki — Salad Roll

  【Reading】さらだまき【English Name】Salad roll    サラダ巻きとは、レタスやマヨネーズを芯材として、エビやカニカ･･･

• Saba Sushi — Mackerel Sushi

  【Reading】さばずし【English Name】Saba-zushi (mackerel sushi)    鯖寿司は、サバを使った棒寿司の総称で、なれ寿司の形態も含む。･･･

• Sakura Ebi — Cherry Blossom Shrimp

  【Reading】さくらえび【English Name】Sakura shrimp    サクラエビは駿河湾を象徴する小型の深海性エビで、成体の体長は･･･

• Sazae — Turban Shell

  【Reading】さざえ【English Name】Turban shell    サザエはリュウテン科リュウテン属を構成する大型食用巻貝で、殻･･･

• Sayori — Japanese Halfbeak

  【Reading】さより【English Name】Halfbeak    サヨリはダツ目サヨリ科の海水魚で、細長い体形と下顎だけが前方･･･

• Sawara — Spanish Mackerel

  【Reading】さわら【English Name】Japanese Spanish Mackerel    サワラは東アジアの温帯·亜熱帯海域に生息するサバ科の大型魚。･･･

• Sanma — Pacific Saury

  【Reading】さんま【English Name】Pacific Saury    サンマはダツ目サンマ科の青魚で、北太平洋に生息する。体は細長･･･

• Saba — Mackerel

  【Reading】さば【English Name】Mackerel    サバはサバ科サバ属に属する回遊魚で、英名はMackerel。･･･

• Salmon

  【Reading】さーもん【English Name】Salmon    サケ科に属する魚で、回転寿司から高級店まで幅広く使われる定番･･･

• Sanchi Chokuso — Direct from Source

  【Reading】さんちちょくそう【English Name】direct from source    産地直送とは、生産者が消費者へ商品を直接届ける流通のかたちで･･･

• Sushidane / Sushi Neta — Sushi Topping / Ingredient

  【Reading】すしだね/すしねた/たね【English Name】Sushidane / Sushineta / Sushi topping    寿司種（すしだね）は握り·巻き寿司に用いる魚介類などの食材の･･･

• Sanma Roll Sushi — Pacific Saury Roll

  【Reading】さんまろーるすし【English Name】Samma roll    サンマロール寿司は、北海道·根室市の名物として知られるご当地･･･

• Shiroi Tekka Maki — White Tuna Roll

  【Reading】しろいてっかまき【English Name】White Tekkamaki    白い鉄火巻きは、長崎県に根付く巻き寿司の郷土料理。一般的な鉄･･･

• Sawara Oshinuki Sushi — Spanish Mackerel Pressed Sushi

  【Reading】さわらおしぬきずし【English Name】Sawara oshinuki sushi    さわら押し抜き寿司は、酢で〆たサワラの切り身を酢飯と重ねて木･･･

• Sumoji / Osumoji — Sushi (Archaic Court Language)

  【Reading】すもじ/おすもじ【English Name】Suomoji / Osumoji    「すもじ」は寿司を雅に言い換えた女房言葉で、「お」を頭につけ･･･

• Sushihane / Hanedashi Nori — Rejected Nori (Lower Grade Seaweed)

  【Reading】すしはね【English Name】Sushihane    「はね出し海苔」とは、海苔の等級検査において規格外とされた海･･･

• Suzume-biraki — Sparrow-Style Opening (Shrimp)

  【Reading】すずめびらき【English Name】Suzume biraki    すずめ開きとは、魚を背側から開く「背開き」の技法のひとつ。背･･･

• Sakaiminato — Sakai Port

  【Reading】さかいみなと【English Name】Sakaiminato port    境港（さかいみなと）は、鳥取県境港市を中心に位置する全国有数･･･

• Joro Sushi — Joro-Style Sushi

  【Reading】じょろうすし【English Name】Joro-sushi    女郎寿司（じょろうずし）とは、握り寿司においてネタ（寿司種）･･･

• Suko Sushi — Suko-Style Sushi

  【Reading】すこずし【English Name】Suko sushi    佐賀県杵島郡白石町の須古地区で受け継がれてきた押し寿司の一種･･･

• Shimomi — Lower Fillet

  【Reading】したみ【English Name】Shitami / Lower body fish    下身（したみ）とは、魚をおろす際に、まな板側（下側）に位置す･･･

• Sansui-mori — Landscape-Style Plating

  【Reading】さんすいもり【English Name】Sansuimori / Landscape arrangement    山水盛り（さんすいもり）は、日本料理における刺身の盛り付け技･･･

• Saganoseki — Saganoseki Port (Famous for Seki Aji and Seki Saba)

  【Reading】さがのせき【English Name】Saganoseki    大分県大分市の東端、佐賀関半島に位置する漁港の集落。豊予海峡･･･

• Saku-dori / Kidori — Block Cutting / Portioning

  【Reading】ささぎり / きどり【English Name】Sakudori / Kidori / cut up to fish block    柵どり（さくどり）とは、魚の身を刺身や寿司に適した形に切り分･･･

• Spider Roll — Soft Shell Crab Roll

  【Reading】すぱいだーろーる【English Name】Spider Roll    スパイダーロールは、揚げたソフトシェルクラブ（脱皮直後の柔ら･･･

• Sasa Sushi — Bamboo Leaf Sushi

  【Reading】ささずし【English Name】Sasa sushi    クマザサの葉で酢飯と具材を包む郷土寿司の総称。石川県と長野県･･･

• Sujime — Vinegar-Cured Fish

  【Reading】すじめ【English Name】marinated in vinegar    魚の身をまず塩で締めて水分を抜き、その後に酢·塩·砂糖などを･･･

• Shari-dama — Sushi Rice Ball

  【Reading】しゃりだま【English Name】Rice ball    シャリ玉とは、握り寿司を仕立てる際に酢飯（シャリ）を手のひら･･･

• Sabi-nuki — Without Wasabi

  【Reading】さびぬき【English Name】without wasabi    サビ抜きとは、握り寿司においてワサビを省いた状態で提供するス･･･

• Sukeroku Sushi — Set of Inari and Makizushi

  【Reading】すけろくずし【English Name】Sukeroku    稲荷寿司と巻き寿司、この二種を折箱に収めた品が助六寿司だ。歌･･･

• Suarai — Vinegar Rinse

  【Reading】すあらい【English Name】Washing with vinegar    酢洗い（すあらい）は、食材に酢をさっとまわしかけて表面を流す･･･

• Sebiraki — Back Opening Fillet

  【Reading】せびらき【English Name】Slicing a fish down its back    背開き（せびらき）は、魚体の背面から刃を通し、左右の身が腹の･･･

• Shari-kiri — Mixing Sushi Rice with Vinegar

  【Reading】しゃりきり【English Name】Make sushi rice with vinegar    シャリ切りは、炊き上がった直後の飯へ寿司酢を合わせ、酢飯（シ･･･

• Shusse-uo — Fish with Names that Change as They Grow

  【Reading】しゅっせうお【English Name】Shusseuo    体が大きくなる段階ごとに別々の呼び名をもつ魚を指す言葉。武士･･･

• Shikomi — Preparation / Mise en Place

  【Reading】しこみ【English Name】Preparation    「仕込み」とは、調理や醸造における下準備·事前作業の総称であ･･･

• Saba Narezushi — Fermented Mackerel Sushi

  【Reading】さばなれずし【English Name】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi    鯖なれ寿司は、鯖を塩に漬けたうえで米飯と重ね、長い時間をかけ･･･

• Jika — Market Price

  【Reading】じか【English Name】Current price / Market value / Market price    飲食店のメニューに登場する「時価」は、料金を固定せず、日ごと･･･

• Sanmai Oroshi — Three-Piece Fillet

  【Reading】さんまいおろし【English Name】fillet a fish into three pieces    和食における魚の下処理で最も基礎となるのが三枚おろしであり、･･･

• Saikyo-dzuke — Saikyo Miso-Marinated

  【Reading】さいきょうづけ【English Name】Saikyo-zuke (Saikyo miso marinade)    西京漬けは味噌漬けの一種で、魚を味噌に漬け込む調理法として広･･･

• Sakamushi — Sake Steaming

  【Reading】さかむし【English Name】Sake steaming    酒蒸しとは、日本酒を加えて食材を蒸し上げる日本の伝統的な調理･･･

• Sabi / Namida — Wasabi (Sushi Jargon)

  【Reading】さび/なみだ【English Name】Sabi / Wasabi / Namida    「サビ」と「ナミダ」は、いずれも寿司店で使われるわさびの隠語･･･

• Shari — Sushi Rice

  【Reading】しゃり【English Name】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar    シャリとは、寿司店で使われる業界用語で、白米のご飯や酢飯を指･･･

• Spicy Tuna Roll

  【Reading】すぱいしーつなろーる【English Name】Spicy Tuna Roll    たたきにしたマグロを七味とうがらしとラー油で和えた巻き寿司。･･･

• Sanma Narezushi — Fermented Pacific Saury Sushi

  【Reading】さんまなれずし【English Name】Samma nare zushi / Saury nare zushi    和歌山県南部·熊野地方で食べられている、サンマを使ったなれず･･･

• Sasamaki Kenukizushi — Bamboo-Wrapped Tweezered Sushi

  【Reading】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし【English Name】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi    笹で酢飯で巻いた魚を巻いた寿司。その寿司の中にある魚の小骨を･･･

• Sakezushi — Sake (Alcohol) Sushi

  【Reading】さけずし【English Name】Sake sushi    桶に酒で味付けされた飯と、様々な山海の幸を盛り発酵させた鹿児･･･

• Shimazushi — Island-Style Sushi

  【Reading】しまずし【English Name】Shima sushi    東京都の八丈島や小笠原諸島で伝わる郷土料理で、握り寿司の一種･･･

• Shiromi — White Fish

  【Reading】しろみ【English Name】 Shiromi / White fish    寿司だねの分類の一つ。水産学上では、魚に含まれる鉄たんぱく質･･･

• Sasa-giri — Bamboo Leaf Cut

  【Reading】ささぎり【English Name】Sasagiri    寿司や刺身を盛り付けるときに使用する飾りつけで鮨屋で発達した･･･

• Sinigrin — Mustard Oil Glycoside

  【Reading】しにぐりん【English Name】Sinigrin    わさびに含まれる辛味成分。わさびの細胞内には、ブドウ糖とから･･･

• Suki-biki — Skin Removal Technique

  【Reading】すきびき【English Name】Sukibiki / Descaling fish    魚の下処理の方法の一つで、ウロコ金を使用せずに、包丁でウロコ･･･

• Sekami — Upper Back Portion

  【Reading】せかみ【English Name】Sekami    マグロの背骨から上の中トロ部位のうち、頭に近い部分。

• Seshimo — Lower Back Portion

  【Reading】せしも【English Name】Seshimo    マグロの背骨から上の中トロ部位のうち、尾びれに近い部分。