光り物
【よみ】ひかりもの
【English Name】Hilarimono / Silver-skinned fish
寿司だねの分類の一つ。サバ、アジ、コハダ、イワシ、サヨリ、キス、サンマなど、背中が青色で、腹の方が銀色に光る魚を握った寿司を指す。寿司屋特有の業界用語。光り物は鮮度が落ちやすく、酢で締めて提供される場合が多い。江戸前寿司に欠かせない代表的なネタ。
さばやいわしなど青魚と呼ばれる魚は、背が青い魚の総称を指します。赤身魚や白身魚のような水産学や生物学に基づく定義がないため、その分類は曖昧なことも。たとえば、まぐろは身が赤色で背が青色ですが、赤身魚に分類されるのが一般的です。（※3）
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