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【よみ】せびらき
【English Name】Slicing a fish down its back
魚の背の方から包丁を入れて身を開くするさばき方。小さい魚を天ぷらやフライにする場合、背開きにすると大きく揚げやすくなる。背びれも取り除きやすくなるため、口当たりも良くなる。小型のアジやキスなどによく使われる方法。
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