【Reading】あわび

【English Name】Abalone

ミミガイ科の大型巻貝で、寿司の最高級ネタのひとつ。コリコリした歯応えと磯の風味が特徴。北海道南部から九州の水深20mほどの岩礁帯に棲み、夜間にワカメ·コンブなど褐藻を主食とする。寿命は最長30年。刺身のほか酒蒸し·ステーキでも提供される。干し鮑は中華料理で珍重され、特に青森·岩手産が香港市場で高値で取引される。2〜5月は中腸腺（ウロ）にピロフェオホルバイドaが蓄積し、光過敏症を発症する恐れがあるため内臓を除いて食べること。縄文時代から食用とされ、伊勢神宮の熨斗鮑など信仰とも結びつく。主要日本産種はIUCNレッドリストで絶滅危機（EN）に分類されている。

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