【Reading】すま

【English Name】Eastern Little Tuna

サバ科マグロ族の赤身海水魚で、カツオやマグロに近い仲間。インド洋から太平洋の温帯·熱帯海域に生息し、日本では相模湾以南の太平洋沿岸が主な分布域。胸びれ下の黒い斑点が識別ポイントで、お灸の跡に見えることから西日本では「ヤイトガツオ」とも呼ばれる。身質はカツオに似た赤身ながら脂の乗りがよく「全身トロ」とも評される。寿司では刺身やたたきが王道で、愛媛県で養殖技術が確立され「媛スマ」ブランドで流通が拡大。冬場は脂が増し、2kg超の個体は高値がつく。

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