【Reading】おきまり

【English Name】Okimari/ Set menu / Standard

「おきまり」とは、寿司店において店側があらかじめ構成を決めた一定のコース形式の握りセットを指す用語である。客が一貫ずつ好みで注文する「おこのみ」に対し、内容や順番が決められている点が特徴となる。

多くの寿司店では「おきまり」を松·竹·梅などの等級で用意しており、価格帯やネタの種類に差をつけている。初めて訪れる店や、何を頼めばよいか迷った際に利用しやすい注文方法とされる。

伝統的な江戸前寿司の店では、白身や光り物など淡泊なネタから始まり、赤身やトロなど味の濃いものへ進み、最後に巻物や玉子で締めるという構成が一般的である。職人が旬のネタを織り交ぜて組み立てるため、その日の仕入れ状況を反映した内容になることも多い。

回転寿司の普及以降は「おこのみ」での注文が主流となったが、カウンター主体の寿司店では現在も「おきまり」が基本的な注文形式として根付いている。「おまかせ」と混同されることがあるが、おまかせが職人の裁量に完全に委ねる形式であるのに対し、おきまりは内容があらかじめ固定されている点で異なる。