Sushi-related terms: "W" terms

• Yanagi Garei — Willow Flounder

  【Reading】やなぎがれい【English Name】Willowy flounder    ヤナギガレイはヤナギムシガレイの通称で、カレイ科に属する海水･･･

• Saba no Sugatazushi — Whole Mackerel Sushi

  【Reading】さばのすがたずし【English Name】Whole Mackerel Sushi    さばの姿ずしは、高知県を代表する郷土寿司のひとつ。サバを背開･･･

• Wasabizushi — Wasabi Sushi

  【Reading】わさびずし【English Name】Wasabi Sushi    わさび寿司は、わさびを主役の素材に据えた寿司の総称である。寿･･･

• Wasabi Maki — Wasabi Roll

  【Reading】わさびまき【English Name】Wasabi Roll    ワサビ巻きは、すりおろしたワサビを主役の具材に据えた細巻き（･･･

• Shiro-miru — White Geoduck

  【Reading】しろみる【English Name】White Mirugai (White Geoduck)    白ミルは、正式和名をナミガイという二枚貝で、寿司店では「白ミ･･･

• Hakumai — White Rice (Polished)

  【Reading】はくまい【English Name】White Rice / Polished Rice    白米は玄米から糠と胚芽を除いた精米で、精白米とも呼ばれる。寿･･･

• Shirasu — Whitebait (Baby Sardines)

  【Reading】しらす【English Name】Whitebait    シラスとは、主にカタクチイワシやマイワシなどイワシ類の稚魚を･･･

• Kujira — Whale

  【Reading】くじら【English Name】Whale (Kujira)    鯨下目に分類される哺乳類の総称がクジラであり、約80の現生種･･･

• Ezo Bora — Ezo Whelk

  【Reading】えぞぼら【English Name】Wrinkled Neptune    「真つぶ」として市場で取り扱われるツブ貝の代表格がエゾボラだ･･･

• Nakaoroshi Gyosha — Intermediate Wholesaler

  【Reading】なかおろしぎょうしゃ【English Name】Wholesale Intermediary    卸売市場の流通を語るうえで、仲卸業者の存在は外せない。卸売業･･･

• Matsubu — Whelk

  【Reading】まつぶ【English Name】Whelk (Matsubu)    マツブは「真つぶ」とも書かれ、エゾバイ科エゾボラ属に分類され･･･

• Kan-zawara — Winter Spanish Mackerel

  【Reading】かんざわら【English Name】Winter Japanese Spanish Mackerel    寒鰆（かんざわら）とは、晩秋から冬にかけて水揚げされるサワラ･･･

• Kan-birame — Winter Flounder

  【Reading】かんびらめ【English Name】Winter Hirame (Olive Flounder)    寿司の世界で冬の到来を象徴する白身が、寒平目（かんびらめ）だ･･･

• Shiro Shoyu — White Soy Sauce

  【Reading】しろしょうゆ【English Name】White Soy Sauce    小麦が圧倒的主役を務める醤油、それが白醤油だ。標準的な醤油づ･･･

• Wakayama-ken — Wakayama Prefecture

  【Reading】わかやまけん【English Name】Wakayama Prefecture    和歌山県は近畿地方で最も南に広がり、紀伊半島西岸に沿って県域･･･

• Omoshi — Pressing Weight

  【Reading】おもし【English Name】Weight Stone    重石（おもし）——「おもり（重り·錘）」や「鎮（しず）」の別･･･

• Kiwaku — Wooden Frame

  【Reading】きわく【English Name】Wooden Frame    押し寿司や箱寿司を均一な直方体へ仕立てるとき、型として活躍す･･･

• Tennen-mono — Wild-Caught Product

  【Reading】てんねんもの【English Name】Wild-caught    寿司や鮮魚の現場で「天然物（てんねんもの）」といえば、養殖を･･･

• Shiro Shari — White Vinegar Sushi Rice

  【Reading】しろしゃり【English Name】White Shari (White Vinegar Sushi Rice)    白シャリとは、米酢（白酢）を用いて仕込んだ酢飯を指す寿司用語･･･

• Iidako — Ocellated Octopus

  【Reading】いいだこ【English Name】Webfoot octopus    「飯蛸」と表記するイイダコは、東アジアの沿岸海域を広く住処と･･･

• Kaiwari — Whitefin Trevally

  【Reading】かいわり【English Name】Whitefin Trevally    アジ科に属する海水魚カイワリ（学名上は貝割とも記される）の生･･･

• Tennen — Wild-Caught

  【Reading】てんねん【English Name】wild-caught    「天然」とは、人の手による飼育や管理を経ずに自然環境で育った･･･

• Shiroi Tekka Maki — White Tuna Roll

  【Reading】しろいてっかまき【English Name】White Tekkamaki    白い鉄火巻きは、長崎県に根付く巻き寿司の郷土料理。一般的な鉄･･･

• Sabi-nuki — Without Wasabi

  【Reading】さびぬき【English Name】without wasabi    サビ抜きとは、握り寿司においてワサビを省いた状態で提供するス･･･

• Suarai — Vinegar Rinse

  【Reading】すあらい【English Name】Washing with vinegar    酢洗い（すあらい）は、食材に酢をさっとまわしかけて表面を流す･･･

• Mizuarai — Water Rinsing

  【Reading】みずあらい【English Name】Water washing    水洗いとは、魚介類を冷水や塩水で手早く洗い、表面のぬめり·血･･･

• Gunkan / Gunkan Maki — Battleship Roll

  【Reading】ぐんかん/ぐんかんまき【English Name】Warship roll / Gunkan roll    帯状に切った海苔で酢飯をぐるりと包み、頂部のくぼみへ具材を盛･･･

• Wakashi — Young Japanese Yellowtail

  【Reading】わかし【English Name】Wakashi (young yellowtail)    ワカシとは、ブリ（学名：Seriola quinquerad･･･

• Shiromi — White Fish

  【Reading】しろみ【English Name】 Shiromi / White fish    寿司だねの分類の一つ。水産学上では、魚に含まれる鉄たんぱく質･･･