Sushi-related terms: "P" terms

• Taira-gai — Pen Shell

  【Reading】たいらがい【English Name】Pen Shell    タイラ貝は、正式和名を「タイラギ」という大型の二枚貝で、ハボ･･･

• Magaki — Pacific Oyster

  【Reading】まがき【English Name】Pacific Oyster    マガキは日本で最も広く流通する牡蠣の一種で、イタボガキ科に属･･･

• Saba no Bouzushi — Mackerel Log Sushi

  【Reading】さばのぼうずし【English Name】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    酢で締めた鯖と酢飯を棒状に成形した郷土寿司で、京都·若狭（福･･･

• Neri-garashi — Japanese Mustard Paste

  【Reading】ねりがらし【English Name】Prepared Mustard    練りがらしは、カラシナ等の種子を粉砕·水溶きしてペースト状に･･･

• Harutsuge-uo — Herald of Spring Fish

  【Reading】はるつげうお【English Name】Pacific Herring    春告魚（はるつげうお）は、ニシンに対する古くからの呼び名であ･･･

• Pla Som — Thai Fermented Fish

  【Reading】ぷらーそむ【English Name】Pla Som    プラーソムとは、タイの伝統的な魚の発酵食品で、なれずし（熟れ･･･

• Choriyou Hake — Cooking Brush

  【Reading】ちょうりようはけ【English Name】Pastry Brush    調理用刷毛は、木製やプラスチック製の柄に獣毛や合成繊維の毛束･･･

• Shitashigoto — Preparatory Work (Mise en Place)

  【Reading】したしごと【English Name】Preliminary Preparation    下仕事とは、寿司店においてネタを握りや盛り付けに使える状態に･･･

• Murasaki Uni — Purple Sea Urchin

  【Reading】むらさきうに【English Name】Purple sea urchin    ムラサキウニはナガウニ科に属する棘皮動物で、日本の寿司店で広･･･

• Tairagi — Pen Shell

  【Reading】たいらぎ【English Name】Pen shell    タイラギは、ハボウキガイ科クロタイラギ属に分類される殻長30･･･

• Fugu — Pufferfish

  【Reading】ふぐ【English Name】Pufferfish    フグはフグ目フグ科の魚類の総称で、約120種が存在する。寿司･･･

• Sanma — Pacific Saury

  【Reading】さんま【English Name】Pacific Saury    サンマはダツ目サンマ科の青魚で、北太平洋に生息する。体は細長･･･

• Ippon-zuri — Pole-and-Line Fishing

  【Reading】いっぽんづり【English Name】pole-and-line fishing    一本釣りとは、1本の釣り糸と釣り針を用いて魚を1尾ずつ釣り上･･･

• Aitai-uri — Direct Negotiation Sale

  【Reading】あいたいうり【English Name】negotiated sale    相対売り（あいたいうり）は、売り手と買い手が1対1で直接交渉･･･

• Shokyaku — Guest of Honor

  【Reading】しょうきゃく【English Name】Principal Guest    正客とは、茶事や懐石の席で最も重要な立場の客を意味する。茶道･･･

• Meuchi — Pinning (Securing Eel for Filleting)

  【Reading】めうち【English Name】Meuchi / Punch Needle    握りやすい柄の先端に細く鋭い針が付いた、構造上はきわめてシン･･･

• Tsukekomi — Marinating Process

  【Reading】つけこみ【English Name】Pickled    漬け込みは、食材を調味液や漬け床に浸すことで風味の付与·保存･･･

• Pin — One Piece (Sushi Counter Jargon)

  【Reading】ぴん【English Name】Pin    寿司屋で使われる符丁（ふちょう）のひとつで、数字の「1」を意･･･

• Shikomi — Preparation / Mise en Place

  【Reading】しこみ【English Name】Preparation    「仕込み」とは、調理や醸造における下準備·事前作業の総称であ･･･

• Gari — Pickled Ginger

  【Reading】がり【English Name】Pickled ginger    寿司に欠かせない脇役であるガリは、生姜を甘酢で漬けて仕上げる･･･

• Philadelphia Roll

  【Reading】ふぃらでるふぃあろーる【English Name】Philadelphia Roll    カリフォルニアロールなどと同様、アメリカで発祥した巻き寿司の･･･