Sushi-related terms: "N" terms

• Noresore — Transparent Conger Eel Larva

  【Reading】のれそれ【English Name】Noresore (Conger Eel Larva)    ノレソレとは、マアナゴの幼生レプトケファルスに与えられた食材･･･

• Nurukan — Lukewarm Sake

  【Reading】ぬるかん【English Name】Nurukan (Lukewarm Heated Sake)    ぬる燗とは、日本酒を約40℃に温めた飲み方を指す。燗酒には温･･･

• Namazake — Unpasteurized Sake

  【Reading】なまざけ【English Name】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（なまざけ）は、醸造後の全工程において火入れ（加熱殺菌処･･･

• Machi Sushi — Neighborhood Sushi Shop

  【Reading】まちずし【English Name】Neighborhood Sushi Restaurant    住宅街の路地裏や商店街の片隅に、ひっそりと暖簾を掲げる個人経･･･

• Jukusei Sushi — Aged Sushi

  【Reading】じゅくせいずし【English Name】Narezushi    熟成寿司とは、寿司ネタとなる魚介を一定期間寝かせることで、タ･･･

• Nigiri — Hand-Pressed Sushi

  【Reading】にぎり【English Name】Nigiri    握りとは、酢飯を小さくまとめたシャリ玉の上に寿司種（ネタ）を･･･

• Nankan Age — Nankan Fried Tofu

  【Reading】なんかんあげ【English Name】Nankan Age    南関あげは、熊本県玉名郡南関町で古くから作られている特産の油･･･

• Nakazumi — Medium Gizzard Shad

  【Reading】なかずみ【English Name】Nakazumi (Gizzard Shad)    ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• Uruchi-mai — Non-Glutinous Rice

  【Reading】うるちまい【English Name】Non-Glutinous Rice    うるち米とは、イネ（学名：Oryza sativa）の実から･･･

• Namida Maki — Wasabi Roll (Tears Roll)

  【Reading】なみだまき【English Name】Namida Maki (Wasabi Roll)    ナミダ巻きとは、わさびを主な具材とした細巻き寿司の一種である･･･

• Nasu no Hanazushi — Eggplant Flower Sushi

  【Reading】なすのはなずし【English Name】Nasu no Hanazushi    なすの花ずしは、秋田県の横手市周辺に伝わる伝統的な漬物の一種･･･

• Ni-shigoto — Simmering Work (Sushi Preparation)

  【Reading】にしごと【English Name】Nishigoto (Simmered Preparations)    煮仕事が意味するのは、寿司店で穴子·蛤·蝦蛄·煮烏賊·タコと･･･

• Neta — Sushi Topping

  【Reading】ねた【English Name】Neta (Sushi Topping)    「ネタ」とは、寿司において酢飯（シャリ）の上にのせる魚介類や･･･

• Nihonbashi Uogashi — Nihonbashi Fish Market (Historical)

  【Reading】にほんばしうおがし【English Name】Nihonbashi Fish Market    日本橋魚河岸は、江戸時代初期から大正期まで東京·日本橋周辺に･･･

• Nori Maki — Seaweed Roll

  【Reading】のりまき【English Name】Nori Maki (Seaweed Roll)    板海苔の上に酢飯を広げ、具材を芯にして巻き上げた寿司——その･･･

• Nimai-bocho — Double Knife Cut

  【Reading】にまいぼうちょう【English Name】Nimai-bōchō (butterfly cut technique)    二枚包丁は、寿司·和食の下ごしらえに欠かせない包丁さばきの一･･･

• Nojime — Natural Death (Uncontrolled Fish Kill)

  【Reading】のじめ【English Name】Nojime    野締め（のじめ）とは、魚の処理法に関する言葉で、活け締めとの･･･

• Shinmai — New Crop Rice

  【Reading】しんまい【English Name】New Crop Rice    秋の収穫を経て市場に届く、その年産の米が「新米（しんまい）」･･･

• Nara

  【Reading】なら【English Name】Nara    和銅3年（710年）、都が平城京に定められたことで、奈良は日･･･

• Nukiita — Draining Board

  【Reading】ぬきいた【English Name】Nukiita (Draining Board)    和食·寿司の厨房に欠かせない木の道具が抜き板だ。食材に残った･･･

• Nori — Seaweed / Nori

  【Reading】のり【English Name】Nori    海苔は紅藻·緑藻·藍藻（シアノバクテリア）など、食用として利･･･

• Kitamurasaki Uni — Northern Purple Sea Urchin

  【Reading】きたむらさきうに【English Name】Northern Sea Urchin    キタムラサキウニは、オオバフンウニ科に分類される冷水性のウニ･･･

• Naruto Tai — Naruto Sea Bream

  【Reading】なるとだい【English Name】Naruto Sea Bream    鳴門鯛とは、徳島県鳴門市周辺の鳴門海峡で水揚げされる天然マダ･･･

• Nigirizushi — Hand-Pressed Nigiri Sushi

  【Reading】にぎりずし【English Name】Nigiri-zushi    握りずしは、酢飯（シャリ）を小さくまとめ魚介類などの寿司種を･･･

• Nagamono — Long Fish (Eel, Conger Eel, etc.)

  【Reading】ながもの【English Name】Nagamono (long fish)    「長もの」は寿司業界の業界用語で、体が細長い魚介類の総称。穴･･･

• Ni-Anago — Simmered Conger Eel

  【Reading】にあなご【English Name】Ni-Anago (Simmered Conger Eel)    煮穴子（にあなご）は、マアナゴを甘辛いタレで煮含めた調理法で･･･

• Neta Case — Topping Display Case

  【Reading】ねたけーす【English Name】Neta case    ネタケースとは、寿司店のカウンター前に設置されるガラス製の冷･･･

• Natto Maki — Fermented Soybean Roll

  【Reading】なっとうまき【English Name】Natto-maki (fermented soybean roll)    納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻･･･

• Aka Ika — Red Squid

  【Reading】あかいか【English Name】Neon flying squid    アカイカは、開眼目アカイカ科に属する大型の外洋性イカである。･･･

• Nibe — Croaker

  【Reading】にべ【English Name】Croaker    ニベはニベ科の白身魚で、最大全長80cm。東北以南の太平洋沿･･･

• Nakano Matasaemon — Pioneer of Kasuzu (Lees Vinegar)

  【Reading】なかのまたざえもん【English Name】Nakano Matazaemon    中野又左衛門は、現在のミツカングループへと連なる酢醸造の基盤･･･

• Nashiwari / Kabutowari — Head Splitting

  【Reading】なしわり/かぶとわり【English Name】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割り（なしわり）とは、鯛などの魚の頭部を正中線に沿って縦に･･･

• Nankan Age Makizushi — Nankan Fried Tofu Sushi Roll

  【Reading】なんかんあげまきずし【English Name】Nankanage maki sushi    南関あげ巻き寿司は、熊本県玉名郡南関町に伝わる郷土寿司である･･･

• Kinkai-mono — Nearshore Catch

  【Reading】きんかいもの【English Name】coastal catch    「近海もの」とは、日本の沿岸や近海で漁獲された魚介類の総称で･･･

• Nodoguro no Bouzushi / Matsuri Sushi — Blackthroat Seaperch Pressed Sushi

  【Reading】のどぐろのぼうずし/まつりずし【English Name】Nodoguro stick sushi    「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司･･･

• Nachi-Katsuura Fishing Port

  【Reading】なちかつうらぎょこう【English Name】Nachikatsuura fishing port    那智勝浦漁港は、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町に位置する漁港で、･･･

• Chukan Maki — Medium-Sized Roll

  【Reading】なかまき【English Name】Naka maki    中巻き（ちゅうまき）は、細巻きと太巻きの中間にあたる巻き寿司･･･

• Neta-cho — Topping Record Book

  【Reading】ねたちょう【English Name】Neta-chō (Material Notebook)    「ネタ帳」とは、もともと素材や題材を記録しておくための手帳·･･･

• Neta-bako — Topping Storage Box

  【Reading】ねたばこ【English Name】neta case    寿司カウンターで職人の手元近くに鎮座する冷蔵式の収納ケース、･･･

• Nakaochi — Scraped Meat from the Backbone

  【Reading】なかおち【English Name】Naka-ochi    中落ち（なかおち）は、寿司や和食の現場で使われる用語で、魚の･･･

• Negitoro — Minced Fatty Tuna with Green Onion

  【Reading】ねぎとろ【English Name】Negitoro    マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギ･･･

• Nigirizushi — Hand-Pressed Sushi

  【Reading】にぎりすし【English Name】Nigiri-sushi    握り寿司とは、小さく成形した酢飯（シャリ）へ魚介などの種（ネ･･･

• Norovirus

  【Reading】のろういるす【English Name】Norovirus    寿司店をはじめ飲食業界の衛生面で最も警戒される病原体がノロウ･･･

• Nama Chirashi — Raw Fish Scattered Sushi

  【Reading】なまちらし【English Name】Nama chirashi    ちらしずしの一種で、酢飯の上に生の魚介を散らした寿司。 ･･･

• Nasu no Hanazushi — Eggplant Flower Sushi

  【Reading】なすのはなすし【English Name】Nasunohana Sushi    ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで･･･