Sushi-related terms: "M" terms

• Saga Himodori Katsuo — Saga Same-Day-Return Bonito

  【Reading】さがひもどりがつお【English Name】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    戻り鰹とは、秋に南下するカツオのことを指す寿司ネタの呼称であ･･･

• Minami Daito-jima — Minami Daito Island

  【Reading】みなみだいとうじま【English Name】Minami-Daito Island    太平洋の洋上、沖縄本島から東方へ約360kmの地点に浮かぶ大･･･

• Tsuke-dare — Marinating Sauce

  【Reading】づけだれ【English Name】Marinating Sauce    漬けダレとは、食材を調味液に浸すことで風味を素材の芯まで染み･･･

• Makanai — Staff Meal

  【Reading】まかない【English Name】Makanai (Staff Meal)    「まかない」とは、飲食店で客向けではなく、働くスタッフのため･･･

• Matsukasa-age — Pine Cone-Style Deep Fry

  【Reading】まつかさあげ【English Name】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)    松笠揚げは、魚のうろこを活かした日本料理の調理技法のひとつ。･･･

• Mizugashi — Fresh Fruit Dessert

  【Reading】みずがし【English Name】Mizugashi (Fresh Fruits as Dessert)    水菓子（みずがし）は果物を意味する日本の伝統的な呼び名で、寿･･･

• Mukozuke — Sashimi Course

  【Reading】むこうづけ【English Name】Mukōzuke    向付（むこうづけ）は、懐石料理で最初に供される一汁三菜の一菜･･･

• Mokkoso — Mold (Wooden Sushi Shape)

  【Reading】ぶっそう【English Name】Mossou (Rice Mold)    

• Matsuba Gani — Matsuba Crab (San'in Brand Snow Crab)

  【Reading】まつばがに【English Name】Matsuba Crab (Snow Crab)    松葉ガニとは、山陰地方で水揚げされた成長した雄のズワイガニに･･･

• Mamakari — Japanese Sardinella (Okayama Name)

  【Reading】ままかり【English Name】Mamakari (Japanese Scaled Sardine)    ままかりとは、瀬戸内地方·岡山県を起源とする郷土料理で、ニシ･･･

• Mexico Roll

  【Reading】めきしころーる【English Name】Mexico Roll    メキシコロールは、メキシコ料理のエッセンスを融合させた創作巻･･･

• Morokozushi — Moroko Fish Sushi

  【Reading】もろこずし【English Name】Moroko Sushi    もろこ寿司は、愛知県海部地方や岐阜県海津市周辺に伝わる押し寿･･･

• Ma-ika — Japanese Common Squid

  【Reading】まいか【English Name】Maika (Squid)    マイカ（真イカ·真烏賊）は、日本各地で複数のイカを指す地方名･･･

• Hon-miru — True Geoduck

  【Reading】ほんみる【English Name】Mirugai (Horse Clam)    本ミルは、バカガイ科に属する大型の二枚貝「ミルクイ」の寿司屋･･･

• Meji — Young Bluefin Tuna

  【Reading】めじ【English Name】Meji (Young Bluefin Tuna)    メジとは、クロマグロ（本マグロ）の幼魚につけられた呼び名で、･･･

• Mejiro — Sub-Adult Yellowtail

  【Reading】めじろ【English Name】Mejiro (Yellowtail)    メジロは、主に関西·四国地方においてブリ（鰤）の成長過程にお･･･

• Moroko — Moroko Fish (Willow Gudgeon)

  【Reading】もろこ【English Name】Moroko (Willow Gudgeon)    モロコ（諸子·諸魚）は、コイ科に属する淡水の小型魚で、正式に･･･

• Mirin — Sweet Rice Wine

  【Reading】みりん【English Name】Mirin    みりんは、もち米·米麹·焼酎（またはアルコール）から造られる･･･

• Saba no Hakozushi — Mackerel Box Sushi

  【Reading】さばのはこずし【English Name】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    大阪で独自の進化を遂げた鯖の箱寿司は、押し寿司の代表的な様式･･･

• Matsuba Gani — Matsuba Crab (Snow Crab)

  【Reading】まつばがに【English Name】Matsuba Crab    松葉蟹（まつばがに）とは、山陰地方で水揚げされたズワイガニの･･･

• Morokozushi — Moroko Fish Sushi

  【Reading】もろこずし【English Name】Moroko-zushi (Freshwater Fish Pressed Sushi)    もろこずしは、愛知県の尾張地域や岐阜県の西濃地域に伝わる郷土･･･

• Myoga Sushi — Myoga (Japanese Ginger) Sushi

  【Reading】みょうがずし【English Name】Myoga Sushi    みょうが寿司は、富山市南東部の旧大山町·小佐波（おさなみ）地･･･

• Mirukui — Keen's Gaper / Geoduck

  【Reading】みるくい【English Name】Mirugai clam    ミルクイ（海松食）は、バカガイ科ミルクイ属に分類される大型の･･･

• Niku Sushi — Meat Sushi

  【Reading】にくずし【English Name】Meat Sushi    肉寿司は、牛肉や馬肉などの食肉をネタとして握る寿司の総称。近･･･

• Maru — Whole Fish

  【Reading】まる【English Name】Maru (Whole / Round)    「丸」は円や球を表す日本語の基本語であり、寿司·鮮魚流通の世･･･

• Kaidashi-nin — Market Buyer

  【Reading】かいだしにん【English Name】Market Buyer    買出人とは、卸売市場で仲卸業者から商品を仕入れる人の総称であ･･･

• Makimono — Rolled Sushi

  【Reading】まきもの【English Name】Maki (Sushi Roll)    巻き物（まきもの）とは、海苔や薄焼き卵などでシャリと具材を巻･･･

• Kuro Mirugai — Black Geoduck

  【Reading】くろみるがい【English Name】Mirugai (Keen's Gaper Clam)    黒ミル貝とは、バカガイ科の大型二枚貝ミルクイを指す呼び名であ･･･

• Anko — Monkfish / Anglerfish

  【Reading】あんこう【English Name】Monkfish / Anglerfish    水深30〜500mの砂泥が広がる海底域で暮らすアンコウ科の底･･･

• Matsukasa — Pine Cone Cut

  【Reading】まつかさ【English Name】Matsukasa (Pine Cone Cut)    松笠（まつかさ）は、寿司·日本料理における飾り包丁の一技法で･･･

• Himo — Mantle (Shellfish Fringe)

  【Reading】ひも【English Name】Mantle (of shellfish)    寿司における「ヒモ」とは、二枚貝の外套膜（がいとうまく）と呼･･･

• Mizukiri — Draining Water

  【Reading】みずきり【English Name】Mizukiri / Draining    寿司を握るうえで、ネタや具材に残った余計な水分をいかに取り除･･･

• Moribashi — Plating Chopsticks

  【Reading】もりばし【English Name】Moribashi    盛箸（もりばし）——正式名を真魚箸（まなばし）という——は、･･･

• Nakato-ishi — Medium Whetstone

  【Reading】なかといし【English Name】Medium Whetstone    中砥石は、包丁研ぎに用いる砥石のうち粒度が中程度のものを指す･･･

• Menegi — Sprout Onion

  【Reading】めねぎ【English Name】Me-negi (Baby Green Onion Shoots)    芽ネギとは、ネギ（葱）の種子を密に播いて発芽させ、草丈が数セ･･･

• Makizushi — Sushi Roll

  【Reading】まきずし【English Name】Maki (Sushi Roll)    巻き寿司は海苔や昆布で酢飯と具材を巻く寿司で、江戸前寿司では･･･

• Mamakari Sushi — Japanese Sardinella Sushi

  【Reading】ままかりずし【English Name】Mamakari-zushi    ままかり寿司は、岡山県の瀬戸内海沿岸で古くから親しまれてきた･･･

• Masu Sushi — Trout Sushi

  【Reading】ますずし【English Name】Masu-zushi (trout sushi)    鱒寿司は富山県を代表する郷土料理で、酢をきかせた鱒の薄切りと･･･

• Mentaiko — Spicy Pollock Roe

  【Reading】めんたいこ【English Name】Spicy cod roe    明太子とは、スケトウダラの卵巣を加工した食品の総称である。地･･･

• Shirako — Milt (Fish Sperm Sac)

  【Reading】しらこ【English Name】Milt    白子とは、魚類の精巣（精嚢）を指す食材名である。主にタラ（真･･･

• Mirugai — Geoduck Clam

  【Reading】みるがい【English Name】Geoduck    ミル貝は、バカガイ科ミルクイ属に分類される二枚貝。正式な和名･･･

• Makogarei — Marbled Sole

  【Reading】まこがれい【English Name】Marbled Sole    マコガレイはカレイ科マガレイ属の白身魚。和名「真子」は抱卵す･･･

• Shiira — Mahi-Mahi / Dolphinfish

  【Reading】しいら【English Name】Mahi-mahi    シイラはアジ目シイラ科の大型表層性回遊魚で、熱帯·温帯の海に･･･

• Morisada Manko — Edo-Period Encyclopedia of Customs

  【Reading】もりさだまんこう【English Name】Morisada Manko    江戸時代後期に編まれた風俗百科で、正式には「守貞謾稿」と表記･･･

• Matsuzaki Hikoshiro — Historical Sushi Figure

  【Reading】まつざきひこしろう【English Name】Matsuzaki Hikoshiro    提供された参考ソースには「松崎彦四郎」に関する情報が含まれて･･･

• Saba — Mackerel

  【Reading】さば【English Name】Mackerel    サバはサバ科サバ属に属する回遊魚で、英名はMackerel。･･･

• Matsugazushi — Legendary Edo-Period Sushi House

  【Reading】まつがずし【English Name】Matsuga-zushi    松が鮨（まつがずし）に関する確認可能な情報は、提供されたソー･･･

• Asadore — Morning Catch

  【Reading】あさどれ【English Name】morning catch    朝獲れとは、その日の早朝に水揚げされた魚介類を指す言葉で、鮮･･･

• Misaki Port

  【Reading】みさきこう【English Name】Misaki port    三崎港は、神奈川県三浦市に位置する漁港の通称で、正式名称は三･･･

• Miyazu Torigai — Miyazu Cockle

  【Reading】みやづとりがい【English Name】Miyazu cockle    宮津トリ貝は、京都府宮津市の宮津湾や阿蘇海で水揚げされるトリ･･･

• Miware — Flesh Cracking (Fish Quality Defect)

  【Reading】みわれ【English Name】Miware / Cracked fish    身割れとは、魚の身（肉）が裂けたり、崩れたりする現象を指す寿･･･

• Magemono — Bentwood Container

  【Reading】まげもの【English Name】Magemono (Bent Woodware)    ヒノキやスギを薄く削いだ板材を帯状に整え、円形に曲げてカバや･･･

• Minuki — Deboning / Removing Pin Bones

  【Reading】みかき【English Name】Mikaki    「身欠きニシン」は、ニシンを頭と内臓を除去したのち乾燥させる･･･

• Murasaki — Soy Sauce (Sushi Jargon)

  【Reading】むらさき【English Name】Murasaki / soy sauce    むらさきは、寿司店で醤油を指す符丁（業界用語）である。醤油の･･･

• Sujime — Vinegar-Cured Fish

  【Reading】すじめ【English Name】marinated in vinegar    魚の身をまず塩で締めて水分を抜き、その後に酢·塩·砂糖などを･･･

• Mushizushi / Nukuzushi — Steamed Sushi

  【Reading】むしすし/ぬくずし【English Name】Mushi sushi / Nuku sushi    蒸し寿司とは、酢飯と具材をせいろ等の蒸し器に入れて蒸しあげ、･･･

• Moroko Hakozushi / Moroko no Oshizushi — Moroko Fish Pressed Sushi

  【Reading】もろこばこずし/もろこのおしずし【English Name】Moroko sushi    もろこずしは、愛知県尾張地方や岐阜県西濃地方に伝わる郷土寿司･･･

• Menoji — Four Pieces (Sushi Counter Jargon)

  【Reading】めのじ【English Name】Menoji (Sushi Counter Code for Five)    メノジは、メジナ（学名: Girella punctata）･･･

• Shari-kiri — Mixing Sushi Rice with Vinegar

  【Reading】しゃりきり【English Name】Make sushi rice with vinegar    シャリ切りは、炊き上がった直後の飯へ寿司酢を合わせ、酢飯（シ･･･

• Mekiki — Judging Fish Quality by Sight

  【Reading】めきき【English Name】Mekiki (quality assessment)    「目利き」とは、品物の良し悪しを見分ける力、あるいはその能力･･･

• Misodzuke — Miso-Marinated

  【Reading】みそづけ【English Name】Misozuke (miso marinade)    味噌漬けは、味噌の中へ野菜·魚·肉といった素材を浸して味付け･･･

• Makizushi — Sushi Roll

  【Reading】まきすし【English Name】Makisushi / Sushi roll    巻き寿司は、海苔や昆布などで酢飯と具材を巻いて仕上げる寿司の･･･

• Oyakata — Head Chef / Master

  【Reading】おやかた【English Name】Master / Oyakata    親方とは、弟子を持ち師匠として技術指導や監督を行う立場の人物･･･

• Awasezu — Combined Vinegar (Sushi Vinegar)

  【Reading】あわせす【English Name】Mixture of vinegar    合わせ酢とは、酢をベースに塩·砂糖·醤油·みりんといった調味･･･

• Matsukawa-dzukuri — Pine-Bark Style Sashimi Preparation

  【Reading】まつかわづくり【English Name】Matsukawa-zukuri    松皮造りは、皮霜造り（湯霜造り）のなかでも、とりわけ鯛を素材･･･

• Mehari Sushi — Takana Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】めはりずし【English Name】Mehari sushi    具を混ぜあわせたご飯や酢飯、または麦飯を高菜の葉で丸ごと包ん･･･

• Moburi-zushi / Matsuyama-zushi — Matsuyama-Style Scattered Sushi

  【Reading】もぶりめし/まつやまずし【English Name】Moburi meshi / Matsuyama sushi    瀬戸内の魚介と野菜を混ぜ合わせた華やかなばら寿司で、愛媛県松･･･