Sushi-related terms: "L" terms

• Ikesu — Live Fish Tank

  【Reading】いけす【English Name】Live Fish Tank    生け簀とは、水揚げした魚介類を調理·販売するまでの間、生存し･･･

• Happazushi — Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】はっぱずし【English Name】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、植物の葉で酢飯や具材を包んだ郷土寿司の総称であ･･･

• Nyusan-kin — Lactic Acid Bacteria

  【Reading】にゅうさんきん【English Name】Lactic Acid Bacteria    乳酸菌は、糖を分解することで乳酸を作り出す細菌群をまとめた呼･･･

• Nyusan — Lactic Acid

  【Reading】にゅうさん【English Name】Lactic Acid    乳酸はヒドロキシ酸の一種に属する有機酸で、分子式はC3H6O･･･

• Tsuri Kinki — Line-Caught Thornyhead

  【Reading】つりきんき【English Name】Line-caught Kinki (Broadbanded Thornyhead)    釣りキンキは、北海道網走の漁業協同組合が商標登録したブランド･･･

• Happazushi — Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】はっぱずし【English Name】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、木の葉で酢飯と具材を包んだ郷土寿司の総称である･･･

• Sokusen — Lateral Line

  【Reading】そくせん【English Name】Lateral Line    魚体の左右に一筋ずつ通っている感覚器が側線だ。水圧や水流の変･･･

• Usukuchi Shoyu — Light Soy Sauce

  【Reading】うすくちしょうゆ【English Name】Light Soy Sauce    関西の和食に欠かせない存在が淡口醤油だ。色の薄さと穏やかな香･･･

• Nyusan Hakko — Lactic Acid Fermentation

  【Reading】にゅうさんはっこう【English Name】Lactic Acid Fermentation    乳酸発酵とは、酸素のない環境下で微生物や動物の細胞が糖を分解･･･

• Mejina — Largescale Blackfish

  【Reading】めじな【English Name】Largescale Blackfish    メジナは東アジア沿岸に生息するサンフィッシュ目イスズミ科の海･･･

• Kue — Longtooth Grouper

  【Reading】くえ【English Name】Longtooth Grouper    クエはハタ科に分類される大型の白身魚で、学名はEpineph･･･

• Tachiuo — Cutlassfish / Beltfish

  【Reading】たちうお【English Name】Cutlassfish    タチウオ（タチウオ科）は熱帯〜温帯の沿岸域に広く分布する回遊･･･

• Hamane — Shore Price (Wholesale at Landing Port)

  【Reading】はまね【English Name】beach price    浜値とは、漁港で水揚げされた魚介類が最初に取引される際の価格･･･

• Lettuce Roll

  【Reading】れたすまき【English Name】Lettuce sushi roll / Lettuce maki    レタス巻きは、酢飯と海苔を土台に、茹でエビ·レタス·マヨネー･･･

• Maehama-mono — Local Catch (From the Nearest Shore)

  【Reading】まえはまもの【English Name】local catch    「前浜もの」とは、寿司店や魚市場で使われる業界用語で、その土･･･

• Jizakana — Local Fish

  【Reading】じざかな【English Name】local fish    地魚とは、その土地の近海や沿岸で漁獲された魚介類を指す言葉で･･･

• Nigemono — Quick-to-Spoil Toppings

  【Reading】にげもの【English Name】NIGEMONO / Low cost purchase    にげ物（逃げ物）とは、寿司職人の間で使われる業界用語のひとつ･･･