Sushi-related terms: "D" terms

• Kazari-giri — Decorative Cutting

  【Reading】かざりぎり【English Name】Decorative Cutting    飾り切りとは、食材を花や動物などの形に整える和食の装飾技法で･･･

• Don-shari — Dense/Heavy Sushi Rice

  【Reading】どんしゃり【English Name】Donshari    ドンシャリとは、寿司屋の業界で使われる隠語のひとつで、酢飯（･･･

• Imogara — Dried Taro Stems

  【Reading】いもがら【English Name】Dried Taro Stem    芋がら（いもがら）は、里芋の葉柄（ようへい）部分の皮を剥き、･･･

• Ryoba — Double-Edged Blade

  【Reading】りょうば【English Name】Double-edged blade    両刃（りょうば）とは、刃先の左右両面をV字型に研ぎ出した刃の･･･

• Kanso Jukusei — Dry Aging

  【Reading】かんそうじゅくせい【English Name】Dry Aging    乾燥熟成（ドライエイジング）は、食材を温度·湿度·通気を厳密･･･

• Daikon-zushi — Radish Sushi

  【Reading】だいこんずし【English Name】Daikon Zushi    大根ずしは、金沢市や白山市（旧鶴来町周辺）など石川県に根ざし･･･

• Uro — Innards / Guts

  【Reading】うろ【English Name】Digestive Gland (of Scallop)    ウロとは、ホタテガイの中腸腺（ちゅうちょうせん）を指す俗称で･･･

• Koikuchi Shoyu — Dark Soy Sauce

  【Reading】こいくちしょうゆ【English Name】Dark Soy Sauce    醤油の種類の中で国内消費量トップに位置するのが濃口醤油だ。大･･･

• Konoshiro — Gizzard Shad (Adult)

  【Reading】このしろ【English Name】Dotted gizzard shad    コノシロはニシン目コノシロ科の海水魚で、東アジアの内湾·汽水･･･

• Demae Oke — Delivery Tub / Platter

  【Reading】でまえおけ【English Name】Delivery container    出前桶とは、寿司店が注文を受けた品を届ける際に用いる専用の容･･･

• Waribashi — Disposable Chopsticks

  【Reading】わりばし【English Name】Disposable chopsticks    割箸は切れ込みが入った使い切りの箸で、食べる際に二本に割って･･･

• Deba Bocho — Deba Knife (Heavy-Duty Fish Knife)

  【Reading】でばぼうちょう【English Name】Deba knife    出刃包丁は、魚を捌くために生まれた和包丁の一種で、寿司職人に･･･

• Date Maki Sushi — Sweet Rolled Omelette Sushi

  【Reading】だてまきずし【English Name】Date-maki zushi    伊達巻寿司とは、海苔の役割を伊達巻に担わせ、酢飯や具材をくる･･･

• Okoze — Stonefish

  【Reading】おこぜ【English Name】Stonefish    オコゼとは主にオニオコゼ（学名：Inimicus japon･･･

• Hamo — Daggertooth Pike Conger

  【Reading】はも【English Name】Pike Conger    ハモはウナギ目ハモ科の大型肉食魚で、西太平洋からインド洋の温･･･

• Kohada — Gizzard Shad

  【Reading】こはだ【English Name】Gizzard Shad    コハダはニシン目コノシロ科の海水魚「コノシロ」の若魚期の呼称･･･

• Sanchi Chokuso — Direct from Source

  【Reading】さんちちょくそう【English Name】direct from source    産地直送とは、生産者が消費者へ商品を直接届ける流通のかたちで･･･

• Demae — Delivery

  【Reading】でまえ【English Name】Delivery    客の求めに応じ、店の調理場で作り上げた料理を届け先へ持参する･･･

• Daimyo Oroshi — Daimyo-Style Filleting (Rough Cut)

  【Reading】だいみょうおろし【English Name】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine    魚の捌き方として知られる大名おろしは、三枚おろしを簡略化した･･･

• Dragon Roll

  【Reading】どらごんろーる【English Name】Dragon roll    アメリカで生み出された創作巻き寿司の一つ、ドラゴンロール。裏･･･

• Daito Sushi — Daito Island Sushi

  【Reading】だいとうずし【English Name】Daito Sushi is a local sushi of Okinawa, Japan.    沖縄県の郷土寿司。サワラやマグロをみりん醤油の特製ダレに漬け･･･