Sushi-related terms: "な" row terms

• Namazake — Unpasteurized Sake

  【Reading】なまざけ【English Name】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（なまざけ）は、醸造後の全工程において火入れ（加熱殺菌処･･･

• Nankan Age — Nankan Fried Tofu

  【Reading】なんかんあげ【English Name】Nankan Age    南関あげは、熊本県玉名郡南関町で古くから作られている特産の油･･･

• Nanban Ebi — Nanban Shrimp (Northern Shrimp)

  【Reading】なんばんえび【English Name】Alaskan Pink Shrimp    南蛮エビは、ホッコクアカエビ（学名：Pandalus eou･･･

• Nakazumi — Medium Gizzard Shad

  【Reading】なかずみ【English Name】Nakazumi (Gizzard Shad)    ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• Namida Maki — Wasabi Roll (Tears Roll)

  【Reading】なみだまき【English Name】Namida Maki (Wasabi Roll)    ナミダ巻きとは、わさびを主な具材とした細巻き寿司の一種である･･･

• Nasu no Hanazushi — Eggplant Flower Sushi

  【Reading】なすのはなずし【English Name】Nasu no Hanazushi    なすの花ずしは、秋田県の横手市周辺に伝わる伝統的な漬物の一種･･･

• Nakaoroshi Gyosha — Intermediate Wholesaler

  【Reading】なかおろしぎょうしゃ【English Name】Wholesale Intermediary    卸売市場の流通を語るうえで、仲卸業者の存在は外せない。卸売業･･･

• Namigai — Geoduck / Horse Clam

  【Reading】なみがい【English Name】Japanese Geoduck    ナミガイは、キヌマトイガイ科に属する二枚貝で、寿司店では「白･･･

• Nara

  【Reading】なら【English Name】Nara    和銅3年（710年）、都が平城京に定められたことで、奈良は日･･･

• Nakato-ishi — Medium Whetstone

  【Reading】なかといし【English Name】Medium Whetstone    中砥石は、包丁研ぎに用いる砥石のうち粒度が中程度のものを指す･･･

• Naruto Tai — Naruto Sea Bream

  【Reading】なるとだい【English Name】Naruto Sea Bream    鳴門鯛とは、徳島県鳴門市周辺の鳴門海峡で水揚げされる天然マダ･･･

• Nagamono — Long Fish (Eel, Conger Eel, etc.)

  【Reading】ながもの【English Name】Nagamono (long fish)    「長もの」は寿司業界の業界用語で、体が細長い魚介類の総称。穴･･･

• Natto Maki — Fermented Soybean Roll

  【Reading】なっとうまき【English Name】Natto-maki (fermented soybean roll)    納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻･･･

• Nakano Matasaemon — Pioneer of Kasuzu (Lees Vinegar)

  【Reading】なかのまたざえもん【English Name】Nakano Matazaemon    中野又左衛門は、現在のミツカングループへと連なる酢醸造の基盤･･･

• Nashiwari / Kabutowari — Head Splitting

  【Reading】なしわり/かぶとわり【English Name】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割り（なしわり）とは、鯛などの魚の頭部を正中線に沿って縦に･･･

• Nankan Age Makizushi — Nankan Fried Tofu Sushi Roll

  【Reading】なんかんあげまきずし【English Name】Nankanage maki sushi    南関あげ巻き寿司は、熊本県玉名郡南関町に伝わる郷土寿司である･･･

• Nodoguro no Bouzushi / Matsuri Sushi — Blackthroat Seaperch Pressed Sushi

  【Reading】のどぐろのぼうずし/まつりずし【English Name】Nodoguro stick sushi    「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司･･･

• Nakaoroshi — Intermediate Wholesaler

  【Reading】なかおろし【English Name】intermediate wholesaler    仲卸とは、卸売市場で卸売業者から商品を買い付け、市場への直接･･･

• Nachi-Katsuura Fishing Port

  【Reading】なちかつうらぎょこう【English Name】Nachikatsuura fishing port    那智勝浦漁港は、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町に位置する漁港で、･･･

• Chukan Maki — Medium-Sized Roll

  【Reading】なかまき【English Name】Naka maki    中巻き（ちゅうまき）は、細巻きと太巻きの中間にあたる巻き寿司･･･

• Nigemono — Quick-to-Spoil Toppings

  【Reading】にげもの【English Name】NIGEMONO / Low cost purchase    にげ物（逃げ物）とは、寿司職人の間で使われる業界用語のひとつ･･･

• Nimono — Simmered Items

  【Reading】にもの【English Name】Simmered    煮ものとは、水や出汁に調味料を加えた煮汁で食材を加熱する調理･･･

• Nikogori — Fish Jelly / Aspic

  【Reading】にこごり【English Name】Congealed food    魚や肉を煮た際に生じるコラーゲン由来の煮汁が、温度低下に伴い･･･

• Nakaochi — Scraped Meat from the Backbone

  【Reading】なかおち【English Name】Naka-ochi    中落ち（なかおち）は、寿司や和食の現場で使われる用語で、魚の･･･

• Negitoro — Minced Fatty Tuna with Green Onion

  【Reading】ねぎとろ【English Name】Negitoro    マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギ･･･

• Nigirizushi — Hand-Pressed Sushi

  【Reading】にぎりすし【English Name】Nigiri-sushi    握り寿司とは、小さく成形した酢飯（シャリ）へ魚介などの種（ネ･･･

• Nikiri Shoyu — Seasoned Soy Sauce

  【Reading】にきりしょうゆ【English Name】Boiled soy sauce    煮きり醤油とは、醤油に酒やみりんを合わせ、加熱してアルコール･･･

• Norovirus

  【Reading】のろういるす【English Name】Norovirus    寿司店をはじめ飲食業界の衛生面で最も警戒される病原体がノロウ･･･

• Nami / Jo / Tokujo — Regular / Premium / Deluxe Grades

  【Reading】なみ·じょう·とくじょう【English Name】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「並（なみ）」「上（じょう）」「特上（とくじょう）」——寿司･･･

• Nasu no Hanazushi — Eggplant Flower Sushi

  【Reading】なすのはなすし【English Name】Nasunohana Sushi    ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで･･･

• Nikiri — Seasoned Soy Sauce Glaze

  【Reading】にきり【English Name】boiled-down mirin / boiled-down sake    寿司屋の隠語。みりんや日本酒あるいはそれらを含むものを煮て、･･･