Sushi-related terms: "あ" row terms

• Atsukan — Hot Sake

  【Reading】あつかん【English Name】Atsukan (Hot Sake)    熱燗（あつかん）は、日本酒を約50℃に加温した状態を指す呼称･･･

• Ariake-kai — Ariake Sea

  【Reading】ありあけかい【English Name】Ariake Sea    福岡·佐賀·長崎·熊本の4県に囲まれた九州北西部の湾で、外洋･･･

• Atoaji — Aftertaste

  【Reading】あとあじ【English Name】Aftertaste    後味とは、飲食物を口にした後に口中へ残る風味のこと。寿司では･･･

• Azumazushi — Azuma-Style Sushi

  【Reading】あずまずし【English Name】Azuma-zushi    あずまずしは、広島県·岡山県·愛媛県の瀬戸内地域に受け継がれ･･･

• Aka Mutsu — Blackthroat Seaperch

  【Reading】あかむつ【English Name】Blackthroat seaperch    赤ムツはスズキ目ホタルジャコ科に属する海水魚で、口の奥が黒い･･･

• Ago — Chin / Heel (of Knife Blade)

  【Reading】あご【English Name】Flying Fish (Ago)    「あご」とは、トビウオの地方名で、主に九州や山陰地方など日本･･･

• Aobudai — Blue Parrotfish

  【Reading】あおぶだい【English Name】Knobsnout parrotfish    アオブダイ（青武鯛）はベラ科アオブダイ属の海水魚（学名 Sc･･･

• Amylopectin

  【Reading】あみろぺくちん【English Name】Amylopectin    アミロペクチンは、デンプンを形成する高分子の一種。α-グルコ･･･

• Amylose

  【Reading】あみろーす【English Name】Amylose    α-グルコース単位がα1→4グリコシド結合で鎖状に連なった多･･･

• Aburage-zushi — Fried Tofu Sushi

  【Reading】あぶらげずし【English Name】Aburage Zushi    あぶらげずしは、甘辛く味付けした油揚げに酢飯を詰めた寿司の一･･･

• Akagarei — Red Halibut

  【Reading】あかがれい【English Name】Flathead flounder    アカガレイ（赤鰈）は、カレイ目カレイ科に属する海水魚で、体の･･･

• Aka Uni — Red Sea Urchin

  【Reading】あかうに【English Name】Aka Uni (Red Sea Urchin)    アカウニ（赤海胆）はオオバフンウニ科のウニで、棘の赤みが和名･･･

• Aburi Salmon — Seared Salmon

  【Reading】あぶりさーもん【English Name】Aburi Salmon (Seared Salmon)    バーナーの炎でサーモン表面だけを短時間あぶり、中心部を生のま･･･

• Aka Ebi — Red Shrimp

  【Reading】あかえび【English Name】Aka Ebi (Argentine Red Shrimp)    赤エビはアルゼンチン沖の南大西洋で漁獲されるクダヒゲエビ科の･･･

• Anko — Monkfish / Anglerfish

  【Reading】あんこう【English Name】Monkfish / Anglerfish    水深30〜500mの砂泥が広がる海底域で暮らすアンコウ科の底･･･

• Aki-saba — Autumn Mackerel

  【Reading】あきさば【English Name】Autumn Mackerel (Aki Saba)    マサバ（Scomber japonicus）が一年で最も脂を･･･

• Ayakari-dai — Lookalike Sea Bream

  【Reading】あやかりだい【English Name】Ayakari-dai (Honorary Sea Bream)    「あやかり鯛」とは、名前に「鯛」の字を含むものの、分類学上は･･･

• Amakuchi Shoyu — Sweet Soy Sauce

  【Reading】あまくちしょうゆ【English Name】Sweet Soy Sauce    まろやかな甘みが魅力の甘口醤油は、濃口醤油にみりんや砂糖を合･･･

• Arato-ishi — Rough Whetstone

  【Reading】あらといし【English Name】Coarse Whetstone    荒砥石は、砥石の中でも粒度が最も粗い種類で、番手は#80〜#･･･

• Abura-age — Fried Tofu (Thin)

  【Reading】あぶらあげ【English Name】Aburaage (Deep-fried Tofu)    油揚げとは、大豆から作られる豆腐を加工した食品で、薄い板状に･･･

• Akami — Red Meat (Lean Tuna)

  【Reading】あかみ【English Name】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)    寿司店で「赤身」といえば、主にマグロの脂肪が少ない背側の部位･･･

• Ayu no Narezushi — Fermented Sweetfish Sushi

  【Reading】あゆのなれずし【English Name】Ayu Narezushi    鮎（アユ）を塩と米飯で乳酸発酵させた伝統的な発酵寿司の一種。･･･

• Asanare — Lightly Fermented Narezushi

  【Reading】あさなれ【English Name】Asanare (Lightly Fermented Sushi)    浅なれとは、なれずし（熟鮓）の発酵期間を短くしたものを指す用･･･

• Avocado Roll

  【Reading】あぼかどろーる【English Name】Avocado roll    アボカドロールは、酢飯とスライスしたアボカドを海苔で包んだシ･･･

• Ase Sushi — Ase Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】あせずし【English Name】Ase-zushi    和歌山県に伝わる郷土寿司のひとつが、あせ寿司だ。「あせ」とは･･･

• Alaska Roll

  【Reading】あらすかろーる【English Name】Alaska roll    アラスカロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれている洋･･･

• Ayu Sushi — Sweetfish Sushi

  【Reading】あゆずし【English Name】Ayu-zushi (sweetfish sushi)    鮎寿司（鮎ずし）は、川魚の鮎を素材とした寿司の総称で、なれず･･･

• Anago Sushi — Conger Eel Sushi

  【Reading】あなごずし【English Name】Anago-zushi (conger eel sushi)    穴子（アナゴ）はウナギ目アナゴ科の海水魚で、寿司ネタとしては･･･

• Aka Ika — Red Squid

  【Reading】あかいか【English Name】Neon flying squid    アカイカは、開眼目アカイカ科に属する大型の外洋性イカである。･･･

• Aori Ika — Bigfin Reef Squid

  【Reading】あおりいか【English Name】Bigfin reef squid    アオリイカはヤリイカ科に属する大型のイカで、「障泥烏賊」とい･･･

• Aka Nishi — Red Whelk

  【Reading】あかにし【English Name】Veined rapa whelk    赤ニシ（アカニシ）はアクキガイ科に属する大型の巻貝で、殻高1･･･

• Awabi — Abalone

  【Reading】あわび【English Name】Abalone    ミミガイ科の大型巻貝で、寿司の最高級ネタのひとつ。コリコリし･･･

• Akagai — Ark Shell / Blood Clam

  【Reading】あかがい【English Name】Ark shell    赤貝（アカガイ）はフネガイ目フネガイ科に分類される二枚貝で、･･･

• Akahata — Red Grouper

  【Reading】あかはた【English Name】Red Grouper    アカハタはスズキ目ハタ科マハタ属に分類される海水魚で、学名は･･･

• Akashi Tai — Akashi Sea Bream

  【Reading】あかしだい【English Name】Akashi Sea Bream    明石鯛とは、兵庫県明石市沖の明石海峡周辺で漁獲される真鯛（マ･･･

• Asakusa — Historic Tokyo District

  【Reading】あさくさ【English Name】Asakusa    浅草は東京都台東区の東部に位置し、江戸時代から脈々と受け継が･･･

• Anago — Conger Eel

  【Reading】あなご【English Name】Conger Eel    アナゴはウナギ目アナゴ科に分類される海水魚の総称で、科全体で･･･

• Aji — Horse Mackerel

  【Reading】あじ【English Name】Horse Mackerel    アジはアジ科アジ亜科に属する魚類の総称であり、日本において一･･･

• Ujo Kogane Sushi — Okayama Golden Sushi

  【Reading】うじょうおうごんずし【English Name】Ujo ogon sushi    

• Aji no Maruzushi — Whole Horse Mackerel Sushi

  【Reading】あじのまるずし【English Name】Whole jack mackerel sushi    あじの丸寿司とは、マアジを一尾そのまま使って酢飯を内側に詰め･･･

• Aitai-uri — Direct Negotiation Sale

  【Reading】あいたいうり【English Name】negotiated sale    相対売り（あいたいうり）は、売り手と買い手が1対1で直接交渉･･･

• Asadore — Morning Catch

  【Reading】あさどれ【English Name】morning catch    朝獲れとは、その日の早朝に水揚げされた魚介類を指す言葉で、鮮･･･

• Buen Sushi — Ultra-Fresh Sushi (No-Salt Sushi)

  【Reading】ぶえんずし【English Name】Buen sushi    ぶえん寿司は、熊本県上天草市松島町に伝わる郷土寿司の一種。「･･･

• Obihiro no Chuka Chirashi — Obihiro-Style Chinese Scattered Sushi

  【Reading】おびひろのちゅうかちらし【English Name】Obihirono chuka chirashi    帯広の中華ちらしは、北海道帯広市で親しまれている人気のローカ･･･

• Iwakuni Sushi — Iwakuni-Style Layered Pressed Sushi

  【Reading】いわくにずし【English Name】Iwakuni sushi    山口県岩国市に伝わる押し寿司の郷土料理。約380年の歴史を持･･･

• Ikomi — Stuffing Technique

  【Reading】いこみ【English Name】Ikomi    射込み（いこみ）とは、食材をくり抜いたり切り込みを入れ、別の･･･

• Akashi-dako — Akashi Octopus

  【Reading】あかしだこ【English Name】Akashi octopus    明石ダコとは、兵庫県明石市沖の明石海峡において漁獲されるマダ･･･

• Uwami — Upper Fillet

  【Reading】じょうみ【English Name】Jomi / Fillet    上身（うわみ）とは、魚をおろす際に上側になる半身のことを指す･･･

• Odori — Live / Dancing (Served Alive)

  【Reading】おどり【English Name】ODORI / Fish alive    「おどり」とは、活きたままのエビを握り寿司として提供する技法･･･

• Uogashi — Fish Market

  【Reading】うおがし【English Name】Uogashi / Fish market    魚河岸（うおがし）は、魚介類を卸売りする市場を指す言葉。「河･･･

• Uramaki — Inside-Out Roll

  【Reading】うらまき【English Name】Uramaki    裏巻きとは、通常の海苔巻きとは逆に、海苔を内側·酢飯を外側に･･･

• Miware — Flesh Cracking (Fish Quality Defect)

  【Reading】みわれ【English Name】Miware / Cracked fish    身割れとは、魚の身（肉）が裂けたり、崩れたりする現象を指す寿･･･

• Akazu — Red Vinegar

  【Reading】あかず【English Name】Akazu (Red Vinegar)    赤酢とは、酒粕を原料として醸造される酢の通称である。仕上がり･･･

• Osaka Sushi — Osaka-Style Sushi

  【Reading】おおさかずし【English Name】Osaka sushi    関西で育まれた独自の寿司文化を「大阪寿司」と呼ぶ。その中心に･･･

• Oman Sushi — Oman-Style Sushi

  【Reading】おまんずし【English Name】Oman sushi    おまん寿司は、島根県西部の石見海岸地域に伝わる郷土寿司。通常･･･

• Inro Sushi / Inro-dzume — Inro-Style Stuffed Sushi

  【Reading】いんろうすし/いんろうづめ【English Name】Inrou sushi    印籠寿司（いんろうずし）は、イカやタケノコ、油揚げといった中･･･

• Anakyu Maki — Conger Eel and Cucumber Roll

  【Reading】あなきゅうまき【English Name】Anakyu maki    アナゴときゅうりを組み合わせた海苔巻きが、穴きゅう巻きだ。か･･･

• Ashi — Texture / Body (Fish Quality Term)

  【Reading】あし【English Name】Ashi    寿司や鮮魚の現場で使われる「アシ」は、食材の鮮度が落ちる速さ･･･

• Aka-shari — Red Vinegar Sushi Rice

  【Reading】あかしゃり【English Name】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)    赤シャリとは、酒粕を原料とする赤酢で仕上げた酢飯のこと。赤褐･･･

• Oboro — Sweet Shrimp Flakes

  【Reading】おぼろ【English Name】Oboro    おぼろとは、海老や魚の身を茹でた後に細かくほぐして調味し、水･･･

• Okimari — Set Menu

  【Reading】おきまり【English Name】Okimari/ Set menu / Standard    「おきまり」とは、寿司店において店側があらかじめ構成を決めた･･･

• Anko Sushi — Monkfish Liver Sushi

  【Reading】あんこずし【English Name】Annko sushi    甘い小豆餡と酢飯を組み合わせた珍しい郷土寿司――それがあんこ･･･

• Arajiru — Fish Bone Soup

  【Reading】あらじる【English Name】Arajiru / Fishhead soup    あら汁とは、魚を三枚におろした後に残る頭·骨·ヒレといった部･･･

• Aozakana — Blue-Backed Fish

  【Reading】あおざかな / あおうお【English Name】Blue-backed fish    青魚（あおざかな）とは、イワシ·アジ·サバに代表される背中に･･･

• Ehomaki — Lucky Direction Roll (Setsubun Tradition)

  【Reading】えほうまき【English Name】Eho maki    恵方巻とは、節分にその年の吉方位（恵方）へ顔を向けながら口に･･･

• Futomaki — Thick Sushi Roll

  【Reading】ふとまき【English Name】Futomaki    太巻きは、巻き寿司の中でも太く仕上げたもので、板海苔を一枚以･･･

• Edomae Sushi — Edo-Style Sushi

  【Reading】えどまえすし【English Name】Edomae-sushi    握り寿司を軸とする江戸生まれの寿司文化、それが江戸前寿司であ･･･

• Bouzushi — Log-Shaped Pressed Sushi

  【Reading】ぼうずし【English Name】Bosushi    寿司ネタを酢飯に重ね、布巾や巻き簾で棒の形に整えたものが棒ず･･･

• Temakizushi — Hand Roll

  【Reading】てまきすし【English Name】Temaki-sushi    手巻きずしは、巻き簾を使わず手だけで酢飯と具材を海苔で円錐形･･･

• Arai — Rinsed Sashimi (Cold Water Washing)

  【Reading】あらい【English Name】Arai (ice water firming)    洗い（あらい）は、鮮魚に独自の歯触りを与える日本古来の技法で･･･

• Omakase — Chef's Choice

  【Reading】おまかせ【English Name】owner's choice    「おまかせ」とは、寿司店においてメニューを指定せず、その日の･･･

• Oyakata — Head Chef / Master

  【Reading】おやかた【English Name】Master / Oyakata    親方とは、弟子を持ち師匠として技術指導や監督を行う立場の人物･･･

• Otoro — Fatty Tuna (Fattiest Cut)

  【Reading】おおとろ【English Name】Fatty Tuna    寿司の世界で最高級に位置づけられる大トロは、マグロ腹部のうち･･･

• Aniki — Older Fish (Sushi Jargon for Less Fresh Stock)

  【Reading】あにき【English Name】Aniki / Old sushi toppings.    寿司店や鮮魚店をはじめ、食品·飲食業界全般で用いられる業界用･･･

• Engawa — Fin Muscle (Flounder)

  【Reading】えんがわ【English Name】Engawa / fluke fin    ヒラメやカレイが背びれ·腹びれを制御する際に働く筋肉、それが･･･

• Oaiso — The Check (Sushi Bar Term)

  【Reading】おあいそ【English Name】Oaiso / Check please    「おあいそ」とは、寿司屋や和食の店で代金の精算を求めるときに･･･

• Ikejime — Live Fish Killing Method

  【Reading】いけじめ【English Name】Ikejime / draining blood from a live fish to keep it fresh    活け締めは、日本の漁業が鮮度管理の課題に対して編み出した画期･･･

• Awasezu — Combined Vinegar (Sushi Vinegar)

  【Reading】あわせす【English Name】Mixture of vinegar    合わせ酢とは、酢をベースに塩·砂糖·醤油·みりんといった調味･･･

• Aburi — Seared / Torched

  【Reading】あぶり【English Name】Grilled    寿司の炙り（あぶり）は、ネタの外側だけをガスバーナー等で瞬間･･･

• Anisakis — Parasitic Roundworm

  【Reading】あにきさす【English Name】Anixus    アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫で、体長2〜3cm·幅0･･･

• Agari — Green Tea (Sushi Bar Term)

  【Reading】あがり【English Name】Japanese tea    「あがり」とは、寿司屋で使われる業界用語（符牒）で、お茶を意･･･

• Omura Sushi — Omura-Style Sushi

  【Reading】おおむらずし【English Name】Oomura sushi    長崎県諫早·大村·波佐見地方の郷土寿司。甘酢飯で、かんぴょう･･･

• Kikuzushi — Chrysanthemum Sushi

  【Reading】きくずし【English Name】Chrysanthemum sushi    青森県の八戸で販売されていた駅弁寿司。笹の葉に包まれたウニや･･･

• Izushi — Fermented Rice Sushi

  【Reading】いいずし/いずし【English Name】Iizushi / Izushi    主に北海道から東北·北陸までの寒冷地で作られる「なれずし」の･･･

• Nama Chirashi — Raw Fish Scattered Sushi

  【Reading】なまちらし【English Name】Nama chirashi    ちらしずしの一種で、酢飯の上に生の魚介を散らした寿司。 ･･･

• Inarizushi / Inari / Oinarisan / Kitsune Sushi / Konkon Sushi — Fried Tofu Pouch Sushi

  【Reading】いなりすし/いなり/おいなりさん/きつねすし/こんこんすし【English Name】Inari sushi    稲荷寿司とは、油揚げの中に酢飯を詰めた寿司。酢飯を何かに包む･･･

• Una-Avo Roll — Eel and Avocado Roll

  【Reading】うなあぼろーる【English Name】Una abo roll    ウナギの蒲焼とアボカドまたはキュウリを寿司ネタにしたスシロー･･･

• Mehari Sushi — Takana Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】めはりずし【English Name】Mehari sushi    具を混ぜあわせたご飯や酢飯、または麦飯を高菜の葉で丸ごと包ん･･･

• Ika Sushi — Squid Sushi

  【Reading】いかすし【English Name】Ika sushi    青森県の下北地方で作られる、いかの郷土寿司。酢飯やご飯は使わ･･･

• Oshizushi / Hakozushi — Pressed Sushi / Box Sushi

  【Reading】おしすし/はこすし【English Name】Oshi-sushi / Oshi-zushi    関西方面で多く食される箱型の寿司の総称。箱形の木の枠にすし飯･･･

• Ushiojiru / Ushio-jitate — Clear Broth Soup

  【Reading】うしおじる/うしおじたて【English Name】Ushiojiru / Clear Seafood Soup    魚介類で作る汁物のこと。普通汁物を作る際は、かつお節などを使･･･

• EPA / Eicosapentaenoic Acid

  【Reading】EPA / えいこさぺんたえんさん【English Name】EPA / Eicosapentaenic acid    Eicosapentaenoic Acid（エイコサペンタエ･･･

• Otehimo / Omoto — Chopsticks (Honorific Term)

  【Reading】おてもと【English Name】chopsticks    寿司屋や料理店で、客の手元という意味。転じて客の手元にある箸･･･