こけら寿司

【よみ】こけらずし

【English Name】Kokera sushi

高知県安芸郡野根町（現東洋町）で祭りや祝い事の際に食べられてきた押し寿司の一種。高知では名物である皿鉢料理にも盛られる。焼きサバをほぐして柚須と合わせて作ったすし酢で酢飯を作り、柚子のさわやかさが特徴的である。酢飯の上にシイタケやニンジンをちらし、それを幾重にも重ねるため、華やかさのある寿司である。