シャリ切り
【よみ】しゃりきり
【English Name】Make sushi rice with vinegar
炊き上がった米に酢・塩・砂糖を混ぜ、寿司用の酢飯を作ること。酢飯用の米は固めに炊き、炊きあがった飯に酢を吸わせ、急激に団扇や扇風機で冷やすことによってサラッとしながらも、つやのある酢飯を作ることが出来る。
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