三枚おろし

【よみ】さんまいおろし

【English Name】fillet a fish into three pieces

魚の頭を切り落とし、内臓を取り除いてから、上身と下身と中骨の3つの部分に切りはなした状態にする調理方法。ほとんどの魚は三枚おろしに適用できるが、ヒラメやカレイなどの平たい魚は五枚おろしにすることが多い。