炙り

【よみ】あぶり

【English Name】Grilled

バーナーなどを使って寿司だねを加熱すること。炙る事によって旨味を引き出すことが出来る。加熱することによって表面の水分が少し失われ、旨味が凝縮する。また、皮など焦げがもたらす香ばしさを加える効果もある。