煮きり醤油

【よみ】にきりしょうゆ

【English Name】Boiled soy sauce

醤油、水、酒、みりん、だしなどを混ぜ、煮立たせてアルコール分を飛ばして作る醤油のこと。
醤油の香りや塩気を柔らかくして、より素材の風味や味を生かすために作られる。
寿司醤油とも言われ、寿司屋や日本料理店などで用いられる。店や板前の考え方、技術、地域によっても材料や作り方も様々。