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【寿司辞典】白い鉄火巻き

長崎県でよく食べられる、ブリ、ハマチ、カンパチなどの白身魚を細巻きにした白い鉄火巻。鉄火巻きは通常マグロなどの赤身で作ることが多いが、長崎県はマグロやカジキの水揚げ量が少なく、歯応えが良い白身魚が好まれて食べられていたた […]