江戸前寿司 / 江戸前握り寿司 / 江戸前鮨 / 江戸前鮓

【よみ】えどまえすし / えどまえにぎりすし

【English Name】Edomae-sushi

東京湾の新鮮な魚介類を利用し、専門の寿司屋で出される握り寿司のことを言う。ネタとしては、主に魚介類の生ものや酢締めしたもの、煮たり焼いたりして火を通したもの、卵焼きなどの加工したものなどがある。江戸時代に生産が始まった酢を使った寿司であり、発酵食品であるなれ寿司とは全く違う流れである。江戸っ子が好む郷土料理でその食文化が地方にも波及している。