柿の葉寿司

【よみ】かきのはすし

【English Name】Kakinoha-sushi

奈良県や和歌山県、鳥取県智頭地方、石川県の加賀地方などで食される郷土寿司。酢飯にサバや鮭などの魚を乗せ、柿の葉で包んで押したもので、柿の葉は除いて食べる。柿の葉は殺菌効果があり、寿司の保存に役立つ。また、柿の葉でくるむことによって良い香りが移り、風味が増すとも言われている。