中落ち

【よみ】なかおち

【English Name】Naka-ochi

マグロの中骨の回りに付着している身のこと。スプーンなどを使って掻き落とす。昔はマグロの市場関係者の賄い用であったが、旨味が強いことからネギトロなどの寿司だねや丼用に使われるようになった。