飾り包丁

【よみ】かざりぼうちょう

【English Name】Carving

寿司だねの表面に包丁を入れることによって握った寿司が美しく見えるようにする包丁技術。イカやアジに格子状に包丁を入れて、煮切り醤油を塗ると鹿の子模様が浮かぶようにしたり、貝類の周りに包丁を入れて花が咲いたように見せる技術などがある。