【Reading】とらうと

【English Name】Trout (Salmon Trout)

トラウトは、寿司店で「サーモントラウト」や「トラウトサーモン」として提供されるネタで、正体はニジマスの海面養殖魚である。サケ科に分類され、本来は北米太平洋岸を原産とする淡水魚だが、養殖環境では海水で育てることで大型化し、脂のりも増す。

身は鮮やかなオレンジ色で、アトランティックサーモンと比べてやや色が濃い。口あたりはなめらかで、適度な脂の甘みとすっきりした後味が特徴。養殖のため寄生虫リスクが低く、生食に適している。

主な養殖地はチリとノルウェーで、世界生産量の大半をこの二国が占める。国内でも静岡県·長野県·山梨県などで淡水養殖が行われている。栃木県では三倍体品種「ヤシオマス」がブランド化されている。養殖魚のため通年流通しており、回転寿司では手頃な価格で人気の高い定番ネタとなっている。