Sushi-related terms: "F" terms

• Tsukushi Tobiuo — Tsukushi Flying Fish

  【Reading】つくしとびうお【English Name】Flying Fish (Tsukushi Tobiuo)    ツクシトビウオは、ダツ目トビウオ科に属する海水魚で、漢字では･･･

• Sakiaji — Initial Flavor

  【Reading】さきあじ【English Name】First Taste    先味とは、食べ物を口に入れた瞬間に感じる最初の味わいのことを･･･

• Fusion Sushi

  【Reading】ふゅーじょんずし【English Name】Fusion Sushi    フュージョン寿司とは、日本の伝統的な寿司の技法をベースに、他･･･

• Ago — Chin / Heel (of Knife Blade)

  【Reading】あご【English Name】Flying Fish (Ago)    「あご」とは、トビウオの地方名で、主に九州や山陰地方など日本･･･

• Fukui — Fukui Prefecture

  【Reading】ふくい【English Name】Fukui    福井は日本の都道府県のひとつである福井県、およびその県庁所在･･･

• Hamadai — Ruby Snapper

  【Reading】はまだい【English Name】Flame snapper    ハマダイ（浜鯛）はフエダイ科に属する深海性の魚で、鮮やかな紅･･･

• Futomakizushi — Thick Sushi Roll

  【Reading】ふとまきずし【English Name】Futomaki (Thick Sushi Roll)    太巻ずしは、板海苔を1枚以上用いて数種類の具を酢飯と巻いた寿･･･

• Akagarei — Red Halibut

  【Reading】あかがれい【English Name】Flathead flounder    アカガレイ（赤鰈）は、カレイ目カレイ科に属する海水魚で、体の･･･

• Hakko Shokuhin — Fermented Foods

  【Reading】はっこうしょくひん【English Name】Fermented Foods    寿司の成り立ちを探ると、発酵という手法と切っても切れない関係･･･

• Hakko — Fermentation

  【Reading】はっこう【English Name】Fermentation    発酵とは、微生物や酵素の働きかけによって有機物が化学変化を起･･･

• Uoichiba — Fish Market

  【Reading】うおいちば【English Name】Fish Market    魚介類の流通を支える取引拠点、それが魚市場である。漁業者から･･･

• Kochi — Flathead

  【Reading】こち【English Name】Flathead    「鯒」の字をもつコチは、薄く扁平な体で海底へぴたりと身を伏せ･･･

• Tansuigyo — Freshwater Fish

  【Reading】たんすいぎょ【English Name】Freshwater fish    淡水魚——塩分がほぼ含まれない河川·湖沼·池を生活圏とする魚･･･

• Suri Wasabi — Freshly Grated Wasabi

  【Reading】すりわさび【English Name】Freshly Grated Wasabi    擦りワサビの主役は、日本固有の植物·本ワサビ（学名：Eutr･･･

• Urokotori — Scale Remover

  【Reading】うろことり【English Name】Fish Scale Remover    魚の鱗を取り除く専用の調理道具が鱗とりであり、別名「うろこ引･･･

• Shiage Toishi — Finishing Whetstone

  【Reading】しあげといし【English Name】Finishing Whetstone    刃物を研ぐ工程には段階があり、最後の仕上げに使う砥石が仕上げ･･･

• Gyosho — Fish Sauce

  【Reading】ぎょしょう【English Name】Fish Sauce    塩と魚介を合わせ、微生物の力で長期熟成させて抽出する液体の発･･･

• Koya Dofu — Freeze-Dried Tofu

  【Reading】こうやどうふ【English Name】Freeze-Dried Tofu    豆腐を寒気にさらして凍結し、低温のもとで熟成を経てから水分を･･･

• Gyoran — Fish Roe

  【Reading】ぎょらん【English Name】Fish Roe    魚卵（ぎょらん）は魚の卵全般を指す語だが、食材としてはメスの･･･

• Fukiyose Sushi — Scattered Seasonal Sushi

  【Reading】ふきよせずし【English Name】Fukiyose-zushi    吹き寄せ寿司とは、酢飯の上に江戸前の仕事を施した多彩なネタを･･･

• Hotaru Ika — Firefly Squid

  【Reading】ほたるいか【English Name】Firefly squid    ホタルイカモドキ科に分類される小型のイカで、体表に散在する発･･･

• Magochi — Flathead

  【Reading】まごち【English Name】Flathead    マゴチ（真鯒）はコチ科の海水魚で、夏を代表する高級白身ネタ。･･･

• Tobiuo — Flying Fish

  【Reading】とびうお【English Name】Flying Fish    トビウオはダツ目トビウオ科に属する海水魚で、世界の温帯から亜･･･

• Uogashi — Fish Market

  【Reading】うおがし【English Name】Uogashi / Fish market    魚河岸（うおがし）は、魚介類を卸売りする市場を指す言葉。「河･･･

• Kama — Collar (Behind the Gills of a Fish)

  【Reading】かま【English Name】Fish Collar    カマとは、魚のエラ蓋（鰓蓋）から胸びれにかけての部位を指す。･･･

• Hatsumono / Hashiri — First of the Season

  【Reading】はつもの/はしり【English Name】First product / First of the season    「初物」（はつもの）とは、食材が市場へ初めて姿を見せる、旬の･･･

• Furi — To Sprinkle (Seasoning Technique)

  【Reading】ふり【English Name】Furi    予約なしで飲食店へ直接足を運ぶ客を、業界では「フリ」と呼ぶ。･･･

• Futomaki — Thick Sushi Roll

  【Reading】ふとまき【English Name】Futomaki    太巻きは、巻き寿司の中でも太く仕上げたもので、板海苔を一枚以･･･

• Gomai Oroshi — Five-Piece Fillet

  【Reading】ごまいおろし【English Name】fillet a fish into five pieces    ヒラメやカレイ、シタビラメのように平たい体つきの魚を処理する･･･

• Sanmai Oroshi — Three-Piece Fillet

  【Reading】さんまいおろし【English Name】fillet a fish into three pieces    和食における魚の下処理で最も基礎となるのが三枚おろしであり、･･･

• Toro — Fatty Tuna

  【Reading】とろ【English Name】Fatty tuna, Toro    寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す･･･

• Kawa Ponzu — Skin with Ponzu Sauce

  【Reading】かわぽんず【English Name】Fish Skin with Ponzu Sauce    皮目に旨みを蓄えた魚の皮をポン酢醤油で楽しむ肴、それが皮ポン･･･

• Furijio — Salting by Sprinkling

  【Reading】ふりじお【English Name】Salt sprinkling    振り塩は、魚の身を引き締めつつ臭みを抜く目的で行う下処理であ･･･

• Otoro — Fatty Tuna (Fattiest Cut)

  【Reading】おおとろ【English Name】Fatty Tuna    寿司の世界で最高級に位置づけられる大トロは、マグロ腹部のうち･･･

• Fushidori — Block Cutting / Loin Sectioning

  【Reading】ふしどり【English Name】Loin sectioning    節取り（ふしどり）は、大型魚の解体において魚体を「節」と呼ぶ･･･

• Funazushi — Fermented Crucian Carp Sushi

  【Reading】ふなずし【English Name】Funa-zushi    日本に現存する中で最も古い「なれずし」。滋賀県が名産で、昔か･･･