Sushi-related terms: "A" terms

• Atsukan — Hot Sake

  【Reading】あつかん【English Name】Atsukan (Hot Sake)    熱燗（あつかん）は、日本酒を約50℃に加温した状態を指す呼称･･･

• Koshu — Aged Sake

  【Reading】こしゅ【English Name】Aged Sake / Kusu    古酒とは、長期間貯蔵·熟成させた酒の総称で、読みは日本酒では･･･

• Edomae Anago — Edomae Conger Eel

  【Reading】えどまえあなご【English Name】Anago (Conger Eel)    江戸前穴子とは、東京湾で水揚げされるマアナゴを伝統的な技法で･･･

• Ariake-kai — Ariake Sea

  【Reading】ありあけかい【English Name】Ariake Sea    福岡·佐賀·長崎·熊本の4県に囲まれた九州北西部の湾で、外洋･･･

• Atoaji — Aftertaste

  【Reading】あとあじ【English Name】Aftertaste    後味とは、飲食物を口にした後に口中へ残る風味のこと。寿司では･･･

• Azumazushi — Azuma-Style Sushi

  【Reading】あずまずし【English Name】Azuma-zushi    あずまずしは、広島県·岡山県·愛媛県の瀬戸内地域に受け継がれ･･･

• Nanban Ebi — Nanban Shrimp (Northern Shrimp)

  【Reading】なんばんえび【English Name】Alaskan Pink Shrimp    南蛮エビは、ホッコクアカエビ（学名：Pandalus eou･･･

• Amylose

  【Reading】あみろーす【English Name】Amylose    α-グルコース単位がα1→4グリコシド結合で鎖状に連なった多･･･

• Amylopectin

  【Reading】あみろぺくちん【English Name】Amylopectin    アミロペクチンは、デンプンを形成する高分子の一種。α-グルコ･･･

• Sakusan Hakko — Acetic Acid Fermentation

  【Reading】さくさんはっこう【English Name】Acetic Acid Fermentation    酢酸発酵とは、酢酸菌（アセトバクター属）の働きによってエタノ･･･

• Sakusan-kin — Acetic Acid Bacteria

  【Reading】さくさんきん【English Name】Acetic Acid Bacteria    アルコールを酢酸へ酸化する働きを持つ好気性細菌をまとめて酢酸･･･

• Guji — Tilefish

  【Reading】ぐじ【English Name】Amadai (Tilefish)    グジとは、福井県·京都府においてアマダイ（甘鯛）を呼ぶ際に用･･･

• Aburage-zushi — Fried Tofu Sushi

  【Reading】あぶらげずし【English Name】Aburage Zushi    あぶらげずしは、甘辛く味付けした油揚げに酢飯を詰めた寿司の一･･･

• Yuriage no Akagai — Yuriage Ark Shell (Miyagi Brand)

  【Reading】ゆりあげのあかがい【English Name】Akagai (Ark Shell) from Yuriage    宮城県名取市の閖上（ゆりあげ）は、全国の寿司職人が認める最高･･･

• Aka Uni — Red Sea Urchin

  【Reading】あかうに【English Name】Aka Uni (Red Sea Urchin)    アカウニ（赤海胆）はオオバフンウニ科のウニで、棘の赤みが和名･･･

• Bakagai — Surf Clam / Hen Clam

  【Reading】ばかがい【English Name】Aoyagi (Surf Clam)    バカガイ科に属する二枚貝で、学名はMactra chinen･･･

• Aburi Salmon — Seared Salmon

  【Reading】あぶりさーもん【English Name】Aburi Salmon (Seared Salmon)    バーナーの炎でサーモン表面だけを短時間あぶり、中心部を生のま･･･

• Aka Ebi — Red Shrimp

  【Reading】あかえび【English Name】Aka Ebi (Argentine Red Shrimp)    赤エビはアルゼンチン沖の南大西洋で漁獲されるクダヒゲエビ科の･･･

• Bincho — Albacore Tuna

  【Reading】びんちょう【English Name】Albacore (Bintoro)    ビンチョウは、サバ科マグロ属に属する小型マグロの一種。標準和･･･

• Aki-saba — Autumn Mackerel

  【Reading】あきさば【English Name】Autumn Mackerel (Aki Saba)    マサバ（Scomber japonicus）が一年で最も脂を･･･

• Momiji-dai — Autumn Leaf Sea Bream (Fall)

  【Reading】もみじだい【English Name】Autumn Sea Bream    「紅葉鯛（もみじだい）」とは、秋口から初冬に水揚げされる真鯛･･･

• Ayakari-dai — Lookalike Sea Bream

  【Reading】あやかりだい【English Name】Ayakari-dai (Honorary Sea Bream)    「あやかり鯛」とは、名前に「鯛」の字を含むものの、分類学上は･･･

• Komai — Aged Rice

  【Reading】こまい【English Name】Aged Rice    古米（こまい）とは、収穫された年を過ぎてもなお在庫として残っ･･･

• Binnaga Maguro — Albacore Tuna

  【Reading】びんながまぐろ【English Name】Albacore Tuna    マグロ属に属する小型種であり、学名はThunnus alal･･･

• Abura-age — Fried Tofu (Thin)

  【Reading】あぶらあげ【English Name】Aburaage (Deep-fried Tofu)    油揚げとは、大豆から作られる豆腐を加工した食品で、薄い板状に･･･

• Suisan Shubyo — Aquaculture Seedlings

  【Reading】すいさんしゅびょう【English Name】Aquatic Seedlings / Fish Seedlings    水産種苗とは、養殖や資源増殖を目的として人工的に生育させた魚･･･

• Hokkoku Aka Ebi — Northern Red Shrimp (Amaebi)

  【Reading】ほっこくあかえび【English Name】Alaskan Pink Shrimp    ホッコクアカエビはタラバエビ科の深海性エビで、通称「甘エビ」･･･

• Akami — Red Meat (Lean Tuna)

  【Reading】あかみ【English Name】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)    寿司店で「赤身」といえば、主にマグロの脂肪が少ない背側の部位･･･

• Ayu no Narezushi — Fermented Sweetfish Sushi

  【Reading】あゆのなれずし【English Name】Ayu Narezushi    鮎（アユ）を塩と米飯で乳酸発酵させた伝統的な発酵寿司の一種。･･･

• Ezo Ishikage-gai — Ezo Stone Cockle

  【Reading】えぞいしかげがい【English Name】Aleutian Cockle    エゾイシカゲガイは、ザルガイ科に属する二枚貝で、漢字では「蝦･･･

• Asanare — Lightly Fermented Narezushi

  【Reading】あさなれ【English Name】Asanare (Lightly Fermented Sushi)    浅なれとは、なれずし（熟鮓）の発酵期間を短くしたものを指す用･･･

• Avocado Roll

  【Reading】あぼかどろーる【English Name】Avocado roll    アボカドロールは、酢飯とスライスしたアボカドを海苔で包んだシ･･･

• Ase Sushi — Ase Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】あせずし【English Name】Ase-zushi    和歌山県に伝わる郷土寿司のひとつが、あせ寿司だ。「あせ」とは･･･

• Alaska Roll

  【Reading】あらすかろーる【English Name】Alaska roll    アラスカロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれている洋･･･

• Ayu Sushi — Sweetfish Sushi

  【Reading】あゆずし【English Name】Ayu-zushi (sweetfish sushi)    鮎寿司（鮎ずし）は、川魚の鮎を素材とした寿司の総称で、なれず･･･

• Anago Sushi — Conger Eel Sushi

  【Reading】あなごずし【English Name】Anago-zushi (conger eel sushi)    穴子（アナゴ）はウナギ目アナゴ科の海水魚で、寿司ネタとしては･･･

• Awabi — Abalone

  【Reading】あわび【English Name】Abalone    ミミガイ科の大型巻貝で、寿司の最高級ネタのひとつ。コリコリし･･･

• Akagai — Ark Shell / Blood Clam

  【Reading】あかがい【English Name】Ark shell    赤貝（アカガイ）はフネガイ目フネガイ科に分類される二枚貝で、･･･

• Akashi Tai — Akashi Sea Bream

  【Reading】あかしだい【English Name】Akashi Sea Bream    明石鯛とは、兵庫県明石市沖の明石海峡周辺で漁獲される真鯛（マ･･･

• Asakusa — Historic Tokyo District

  【Reading】あさくさ【English Name】Asakusa    浅草は東京都台東区の東部に位置し、江戸時代から脈々と受け継が･･･

• Anago — Conger Eel

  【Reading】あなご【English Name】Conger Eel    アナゴはウナギ目アナゴ科に分類される海水魚の総称で、科全体で･･･

• Aji — Horse Mackerel

  【Reading】あじ【English Name】Horse Mackerel    アジはアジ科アジ亜科に属する魚類の総称であり、日本において一･･･

• Aji no Maruzushi — Whole Horse Mackerel Sushi

  【Reading】あじのまるずし【English Name】Whole jack mackerel sushi    あじの丸寿司とは、マアジを一尾そのまま使って酢飯を内側に詰め･･･

• Yoshoku — Farm-Raised / Aquaculture

  【Reading】ようしょく【English Name】farmed / aquaculture    養殖とは、魚介類や各種海産物を人為的·計画的に管理して生産す･･･

• Bouze no Sugatazushi — Butterfish Whole-Body Sushi

  【Reading】ぼうぜのすがたずし【English Name】Whole pacific rudderfish sushi    ぼうぜの姿寿司とは、徳島県北部に伝わる郷土料理で、イボダイを･･･

• Seri — Auction (Fish Market)

  【Reading】せり【English Name】auction    競り（せり）とは、売り手が提示した商品に対し、複数の買い手が･･･

• Akashi-dako — Akashi Octopus

  【Reading】あかしだこ【English Name】Akashi octopus    明石ダコとは、兵庫県明石市沖の明石海峡において漁獲されるマダ･･･

• Akazu — Red Vinegar

  【Reading】あかず【English Name】Akazu (Red Vinegar)    赤酢とは、酒粕を原料として醸造される酢の通称である。仕上がり･･･

• Anakyu Maki — Conger Eel and Cucumber Roll

  【Reading】あなきゅうまき【English Name】Anakyu maki    アナゴときゅうりを組み合わせた海苔巻きが、穴きゅう巻きだ。か･･･

• Wakamazushi — Seaweed Sushi

  【Reading】わかめずし【English Name】Wakame sushi    わかめずしは、わかめ（若布）をメイン食材として活かした、地域･･･

• Ashi — Texture / Body (Fish Quality Term)

  【Reading】あし【English Name】Ashi    寿司や鮮魚の現場で使われる「アシ」は、食材の鮮度が落ちる速さ･･･

• Aka-shari — Red Vinegar Sushi Rice

  【Reading】あかしゃり【English Name】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)    赤シャリとは、酒粕を原料とする赤酢で仕上げた酢飯のこと。赤褐･･･

• Anko Sushi — Monkfish Liver Sushi

  【Reading】あんこずし【English Name】Annko sushi    甘い小豆餡と酢飯を組み合わせた珍しい郷土寿司――それがあんこ･･･

• Arajiru — Fish Bone Soup

  【Reading】あらじる【English Name】Arajiru / Fishhead soup    あら汁とは、魚を三枚におろした後に残る頭·骨·ヒレといった部･･･

• Jukusei — Aging (Fish Maturation)

  【Reading】じゅくせい【English Name】Aging    熟成とは、食材を一定期間ねかせることで風味や食感を変化させる･･･

• Arai — Rinsed Sashimi (Cold Water Washing)

  【Reading】あらい【English Name】Arai (ice water firming)    洗い（あらい）は、鮮魚に独自の歯触りを与える日本古来の技法で･･･

• Aniki — Older Fish (Sushi Jargon for Less Fresh Stock)

  【Reading】あにき【English Name】Aniki / Old sushi toppings.    寿司店や鮮魚店をはじめ、食品·飲食業界全般で用いられる業界用･･･

• Anisakis — Parasitic Roundworm

  【Reading】あにきさす【English Name】Anixus    アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫で、体長2〜3cm·幅0･･･

• Marudzuke / Ichimai-dzuke — Whole-Piece Marination

  【Reading】まるづけ/いちまいづけ【English Name】Whole-Fish Sushi    魚を切り身にせずに、一尾そのまま使って一貫分の寿司にすること･･･