Sushi-related terms: "か" row terms

• Kannuki — Crossbar (Large-Sized Sayori or Konoshiro)

  【Reading】かんぬき【English Name】Kannuki (Bolt-sized prawn)    カンヌキとは、寿司店で使われる業界用語のひとつで、非常に大き･･･

• Kabosu Buri — Kabosu-Fed Yellowtail (Oita Brand)

  【Reading】かぼすぶり【English Name】Kabosu Yellowtail (Kabosu-fed Farmed Buri)    かぼすブリは、大分県で誕生した養殖ブリのブランド魚。飼料に大･･･

• Kazari-giri — Decorative Cutting

  【Reading】かざりぎり【English Name】Decorative Cutting    飾り切りとは、食材を花や動物などの形に整える和食の装飾技法で･･･

• Kabesu — Kabosu Citrus Vinegar

  【Reading】かべす【English Name】Kabesu    「かべす」は、菓子（か）·弁当（べ）·鮨（す）の頭文字を組み･･･

• Katei Sushi — Home-Made Sushi

  【Reading】かていずし【English Name】Homemade Sushi    家庭寿司とは家庭で調理される寿司の総称で、ちらし寿司（五目寿･･･

• Kannuki — Crossbar (Large Sayori in Winter)

  【Reading】かんぬき【English Name】Kannuki (Large Halfbeak)    閂（かんぬき）とは、大型のサヨリを指す市場での呼び名。門や戸･･･

• Kaiseki Ryori — Tea Ceremony Cuisine

  【Reading】かいせきりょうり【English Name】Kaiseki Cuisine    懐石料理は、茶の湯の席で供される日本料理の一形式である。もて･･･

• Kaiseki Ryori — Multi-Course Japanese Cuisine

  【Reading】かいせきりょうり【English Name】Kaiseki Ryori (Banquet Course Cuisine)    会席料理（かいせきりょうり）とは、宴や会食の場に用意されるコ･･･

• Katsuobushi — Dried Bonito Flakes

  【Reading】かつおぶし【English Name】Katsuobushi (Bonito Flakes)    鰹節は、サバ科に属するカツオの身を煮沸処理したのち水分を飛ば･･･

• Kanmi — Sweets / Dessert

  【Reading】かんみ【English Name】Sweetness    甘味（あまみ／かんみ）は、五つの基本味のひとつで、寿司の味わ･･･

• Kanou Gani — Kanou Crab (Ishikawa Brand Snow Crab)

  【Reading】かのうがに【English Name】Kanou Gani (Snow Crab)    加能ガニは、石川県内の各漁港に陸揚げされたオスのズワイガニに･･･

• Kanikama — Imitation Crab

  【Reading】かにかま【English Name】Surimi Crab Stick    カニカマは「かに風味かまぼこ」の略称で、スケトウダラなどのす･･･

• Kasugo — Baby Sea Bream

  【Reading】かすご【English Name】Young Sea Bream    カスゴ（春子）は、マダイ·チダイ·キダイなど鯛科の幼魚を指す･･･

• Kaibashira — Adductor Muscle

  【Reading】かいばしら【English Name】Kaibashira (Shellfish Adductor Muscle)    貝柱（カイバシラ）は、二枚貝の殻を閉じるための筋肉「閉殻筋（･･･

• Kazari-zushi — Decorative Sushi

  【Reading】かざりずし【English Name】Kazari Sushi (Decorative Sushi)    飾り鮨（飾り寿司）とは、握り·巻き·押し·ちらしなど各種の鮨･･･

• Kanso Jukusei — Dry Aging

  【Reading】かんそうじゅくせい【English Name】Dry Aging    乾燥熟成（ドライエイジング）は、食材を温度·湿度·通気を厳密･･･

• Kaburazushi — Turnip-Wrapped Sushi

  【Reading】かぶらずし【English Name】Kaburazushi    かぶら寿司は、塩漬けにしたかぶの切り込みにブリの薄切りを挟み･･･

• Kani Miso — Crab Miso (Brain/Innards)

  【Reading】かにみそ【English Name】Kani Miso (Crab Tomalley)    カニミソ（蟹味噌）とは、カニがもつ中腸腺という内臓を指す呼び･･･

• Kakuzushi — Square Sushi

  【Reading】かくずし【English Name】Kakuzushi    角寿司は、広島県広島市近郊から芸北地域（山県郡や安芸高田市の･･･

• Kani Salad — Crab Salad (Sushi Topping)

  【Reading】かにさらだ【English Name】Crab Salad    カニの身、あるいはカニ風味かまぼこ（カニカマ）にマヨネーズを･･･

• Kani — Crab

  【Reading】かに【English Name】Crab    カニ（蟹）は十脚目·短尾下目（Brachyura）を構成する･･･

• Kani Miso — Crab Innards / Tomalley

  【Reading】かにみそ【English Name】Kani Miso (Crab Tomalley)    カニ味噌——甲羅を開けた際に現れる中腸腺（ちゅうちょうせん）･･･

• Kasama Hatsu-uma Inarizushi Matsuri — Kasama Inari Sushi Festival

  【Reading】かさまはつうまいなりずしまつり【English Name】Kasama Hatsuuma Inari Sushi Festival    茨城県笠間市の笠間稲荷神社で、2月の初午の日に合わせて開催さ･･･

• Kaidashi-nin — Market Buyer

  【Reading】かいだしにん【English Name】Market Buyer    買出人とは、卸売市場で仲卸業者から商品を仕入れる人の総称であ･･･

• Kaibashira — Adductor Muscle / Scallop

  【Reading】かいばしら【English Name】Kaibashira (Adductor Muscle)    貝柱は、二枚貝における閉殻筋（へいかくきん）の俗称であり、殻･･･

• Katsura-muki — Rotary Peeling (for Garnish)

  【Reading】かつらむき【English Name】Katsuramuki    桂剥きは、日本料理における代表的な包丁技法のひとつです。大根･･･

• Kan-zawara — Winter Spanish Mackerel

  【Reading】かんざわら【English Name】Winter Japanese Spanish Mackerel    寒鰆（かんざわら）とは、晩秋から冬にかけて水揚げされるサワラ･･･

• Kan-birame — Winter Flounder

  【Reading】かんびらめ【English Name】Winter Hirame (Olive Flounder)    寿司の世界で冬の到来を象徴する白身が、寒平目（かんびらめ）だ･･･

• Kagari-ito — Binding Thread

  【Reading】かがりいと【English Name】Kagari Ito (Binding Thread)    

• Kai-muki — Shellfish Shucking Knife

  【Reading】かいむき【English Name】Shellfish Shucking Knife    貝剥きとは、二枚貝の殻をこじ開けて身を取り出すための専用道具･･･

• Kanpyo — Dried Gourd Strips

  【Reading】かんぴょう【English Name】Kanpyo (Dried Gourd Strips)    干瓢（かんぴょう）は、ユウガオの実を細長いリボン状にそいで天･･･

• Kan Buri — Winter Yellowtail

  【Reading】かんぶり【English Name】Kan-Buri (Winter Yellowtail)    寒ブリとは、12月〜2月頃に漁獲されるブリのこと。産卵前に栄･･･

• Kakuzushi — Square Pressed Sushi

  【Reading】かくずし【English Name】Kakuzushi (Box Sushi)    角ずしは、木製の箱型押し型にすし飯とネタを詰めて押し固める寿･･･

• Kakuzukuri — Square Cut (Sashimi)

  【Reading】かくづくり【English Name】Kakuzukuri (cube cut)    角造り（かくづくり）は、刺身の代表的な切り方のひとつで、魚の･･･

• Kakimaze Sushi — Mixed Sushi

  【Reading】かきまぜずし【English Name】Kakimaze-zushi    かきまぜ寿司は、徳島県に伝わる郷土寿司の一つで、「ばら寿司」･･･

• Kaiwari — Whitefin Trevally

  【Reading】かいわり【English Name】Whitefin Trevally    アジ科に属する海水魚カイワリ（学名上は貝割とも記される）の生･･･

• Kanagashira — Bluefin Searobin

  【Reading】かながしら【English Name】Searobin    カナガシラはホウボウ科カナガシラ属に属する海水魚で、成魚の体･･･

• Kamasu — Barracuda

  【Reading】かます【English Name】Barracuda    カマス科カマス属に属する海水魚で、英名バラクーダの名でも世界･･･

• Great Kanto Earthquake (1923)

  【Reading】かんとうだいしんさい【English Name】Great Kanto Earthquake    大正12年（1923年）9月1日、正午直前に南関東を襲った巨･･･

• Kasuzu — Lees Vinegar

  【Reading】かすず【English Name】Sake lees vinegar    粕酢は酒粕を酢酸発酵させた食酢の一種で、長期熟成により赤みを･･･

• Katsuo — Bonito / Skipjack Tuna

  【Reading】かつお【English Name】Bonito    サバ科に分類される大型の回遊魚で、カツオ属に属する唯一の種で･･･

• Kibinago no Hookaburi — Silver-Stripe Round Herring Wrapped Sushi

  【Reading】きびなごのほおかぶり【English Name】Kibinagono hokaburi sushi    「きびなごのほおかぶり」は、高知県に伝わる郷土寿司の一種で、･･･

• Kokehiki / Kokerahiki / Uroko-hiki — Scale Removal

  【Reading】こけびき/こけらびき/うろこびき【English Name】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales    鱗引き（うろこひき）は、魚のうろこを取り除く目的で作られた専･･･

• Kote-gaeshi — Small Hand Turn (Nigiri Technique)

  【Reading】こてがえし【English Name】Kotegaeshi    小手返し（こてがえし）は、合気道·少林寺拳法·日本柔術などに･･･

• Koori-jime — Ice-Killing Method

  【Reading】こおりじめ【English Name】Korijime    氷締めとは、氷入りの海水に漁獲した魚を浸し、低温環境でゆっく･･･

• Kera-dama — Test Omelette Piece

  【Reading】けらだま【English Name】Keradama / Sushi egg    ※本記事は適切な一次資料が不足しているため、執筆保留中です。･･･

• Ken — Garnish Sticks (Sashimi Garnish)

  【Reading】けん【English Name】Ken / Garnishes    けん（剣）とは、刺身に添える「つま」の一種で、大根などの野菜･･･

• Kan — Piece (Sushi Counting Unit)

  【Reading】かん【English Name】Kan / piece of sushi    「貫（かん）」は、握り寿司を数える際に用いられる助数詞である･･･

• Kama — Collar (Behind the Gills of a Fish)

  【Reading】かま【English Name】Fish Collar    カマとは、魚のエラ蓋（鰓蓋）から胸びれにかけての部位を指す。･･･

• Kodai Suzume-zushi — Baby Sea Bream Sparrow Sushi

  【Reading】こだいすずめずし【English Name】Kodaisuzume sushi    小鯛雀寿司は、和歌山県を代表する押し寿司の一種で、駅弁として･･･

• Kokera Sushi — Thin Layered Pressed Sushi

  【Reading】こけらずし【English Name】Kokera sushi    こけら寿司は古来の寿司形態で、押し寿司·ちらし寿司·箱寿司の･･･

• Gennari Sushi — Gennari-Style Sushi

  【Reading】げんなりずし【English Name】Gennari sushi    静岡県東伊豆町の稲取地区に伝わる郷土料理で、キンメダイを主材･･･

• Kappa — Cucumber (Sushi Jargon)

  【Reading】かっぱ【English Name】Kappa Maki (Cucumber Roll)    カッパとは寿司店できゅうりの細巻きを指す呼び名で、正式には「･･･

• Kobujime — Kelp-Cured Fish

  【Reading】こぶじめ【English Name】Kobujime / sandwiched in kelp    昆布締めは、魚介などの食材を昆布に挟んで寝かせる調理技法。富･･･

• Kawashimo / Kawashimo-dzukuri — Skin-Seared Sashimi

  【Reading】かわしも/かわしもづくり【English Name】Kawashimo / Kawashimo-zukuri    皮霜造り（かわしもづくり）とは、魚の皮つき柵に熱を加えてから･･･

• Kobuzushi — Kelp-Wrapped Sushi

  【Reading】こぶずし【English Name】Kobu zushi    昆布寿司（こぶずし）は、酢飯と魚介の間に薄く加工した昆布を挟･･･

• Uwate — Skilled / Expert Hand

  【Reading】かみて【English Name】Kamite    「上手」は複数の読み方と意味を持つ日本語の言葉で、寿司店や和･･･

• Kankan Sushi / Horaita-zushi — Hammered Pressed Sushi

  【Reading】かんかんずし/ほらいたずし【English Name】Kankan zushi / Horaita zushi    東讃地域に根づく香川県の郷土料理であるカンカン寿司は、サワラ･･･

• Garage — Storage Area (Sushi Bar Jargon)

  【Reading】がれーじ【English Name】Garage    ガレージとは、自動車を保管するための施設を指す。日本語では「･･･

• Kabura Sushi — Turnip-Wrapped Fermented Sushi

  【Reading】かぶらすし【English Name】Kabura sushi    冬の北陸が誇る発酵の味覚、かぶら寿司。なれずしの伝統を受け継･･･

• Kanoko-giri — Crosshatch Scoring

  【Reading】かのこぎり【English Name】Kanoko-giri (cross-hatch scoring)    鹿の子切りとは、イカやタコなどの食材の表面に、細かい格子状の･･･

• Gomai Oroshi — Five-Piece Fillet

  【Reading】ごまいおろし【English Name】fillet a fish into five pieces    ヒラメやカレイ、シタビラメのように平たい体つきの魚を処理する･･･

• Kakinoha Sushi — Persimmon Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】かきのはすし【English Name】Kakinoha-sushi    柿の葉寿司は、小ぶりな酢飯に鯖や鮭をのせて柿の葉で包み押しを･･･

• Kawa Ponzu — Skin with Ponzu Sauce

  【Reading】かわぽんず【English Name】Fish Skin with Ponzu Sauce    皮目に旨みを蓄えた魚の皮をポン酢醤油で楽しむ肴、それが皮ポン･･･

• Kawashimo / Yushimo — Skin Blanching

  【Reading】かわしも/ゆしも【English Name】Kawashimo    魚の皮と身が接する部位には濃いうまみが凝縮する一方、皮そのも･･･

• Kazari Maki — Decorative Sushi Roll

  【Reading】かざりまき【English Name】Sushi roll decoration    酢飯や海苔の色合いを計算しながら巻き上げ、輪切りにした断面に･･･

• Gari — Pickled Ginger

  【Reading】がり【English Name】Pickled ginger    寿司に欠かせない脇役であるガリは、生姜を甘酢で漬けて仕上げる･･･

• Kakushi-bocho / Shinobi-bocho — Hidden Knife Cuts

  【Reading】かくしぼうちょう/しのびぼうちょう【English Name】(light) Scoring (in cooking)    和食における隠し包丁は、煮炊き前の食材に対し、見えない側へ浅･･･

• Kappa Maki — Cucumber Roll

  【Reading】かっぱまき【English Name】Kappa-maki / Cucumber sushi roll    海苔で酢飯と胡瓜を巻いた細巻き寿司がかっぱ巻きである。「キュ･･･

• Kazari-bocho — Decorative Knife Work

  【Reading】かざりぼうちょう【English Name】Carving    飾り包丁は、素材の見える面へ包丁で筋目を刻む和食の技法を指す･･･

• Konoshiro Sushi — Gizzard Shad Sushi

  【Reading】このしろすし【English Name】Konoshiro-sushi    京都府京丹後市久美浜町で代々伝えられてきたこのしろ寿司は、姿･･･

• Kaiten Sushi — Conveyor Belt Sushi

  【Reading】かいてんすし【English Name】Conveyor belt sushi    ベルトコンベアに小皿の寿司を並べて店内を巡回させ、客が自席で･･･

• Kaisendon — Seafood Rice Bowl

  【Reading】かいせんどん【English Name】Kaisen-don / Seafood rice bowl    丼飯に多彩な刺身を盛り合わせた料理が海鮮丼だ。ご飯を白米にす･･･

• Gyoku — Egg (Sushi Bar Term)

  【Reading】ぎょく【English Name】Gyoku / Sushi egg    ギョクとは、寿司店で使われる業界用語（符牒）のひとつで、玉子･･･

• Kannon-biraki — Butterfly Fillet

  【Reading】かんのんびらき【English Name】Butterfly fillet    観音開きとは、厚みのある食材の中央に包丁を入れ、左右に開いて･･･

• Kawahiki — Skin Removal

  【Reading】かわひき【English Name】Kawahiki (skin removal)    皮引きとは、魚の身から皮を取り除く和食の基本技法のひとつで、･･･

• Gunkan / Gunkan Maki — Battleship Roll

  【Reading】ぐんかん/ぐんかんまき【English Name】Warship roll / Gunkan roll    帯状に切った海苔で酢飯をぐるりと包み、頂部のくぼみへ具材を盛･･･

• Gomoku Sushi — Five-Ingredient Mixed Sushi

  【Reading】ごもくずし【English Name】Gomoku sushi / Gomoku zushi    五目寿司とは、味つけした蓮根やシイタケ、ニンジン、かんぴょう･･･

• California Roll

  【Reading】かりふぉるにあまき/かりふぉるにあろーる【English Name】California roll is a type of sushi roll that originated in the U.S.    ロサンゼルスまたはカナダで生まれたとされる巻き寿司（裏巻き）･･･

• Kawagishi — Skin-Side Edge

  【Reading】かわぎし【English Name】Kawagishi / Fish skin    内臓を包む腹の皮や、身を取った後の魚の皮のこと。皮岸の部分に･･･

• Kai Himo — Shellfish Mantle Strip

  【Reading】かいひも【English Name】Shellfish string    帆立貝や赤貝などの貝類の外套膜。「ひも」とも。寿司だねや刺身･･･